Tortilla de Acelgas con Piñones y Pasas: Receta de CINTA de Navarra en 20 Minutos
La tortilla de acelgas con piñones y pasas es un clásico de la cocina navarra que combina lo mejor de la huerta con un toque dulce y crujiente. Esta receta de CINTA de Navarra, típica de las comarcas de la Ribera, destaca por su equilibrio entre sabores terrosos de las acelgas, el contraste dulce de las pasas y el punto tostado de los piñones, todo envuelto en un huevo esponjoso. Perfecta para un plato principal ligero, un tupper nutritivo o incluso como tapa sofisticada. Con ingredientes accesibles en cualquier supermercado español, esta tortilla es fácil, rápida y llena de tradición.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tortilla de acelgas con piñones y pasas radica en hidratar las pasas antes de añadirlas para que no absorban el líquido del huevo y queden jugosas. Además, tostar ligeramente los piñones en la sartén antes de mezclarlos con las acelgas realza su aroma y aporta un crujiente irresistible. Usar huevos camperos y pimentón de La Vera marca la diferencia en el sabor final.
Ingredientes
- 500gracelgas frescas
- 6unidadhuevos camperos
- 50grpiñones pelados
- 40grpasas de uva sin hueso
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditapimentón dulce de La Vera
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Lava bien las acelgas, retírales los tallos duros y córtalas en tiras finas. Pela y pica la cebolla morada en juliana fina. Pela y tritura los ajos.
En una sartén antiadherente grande, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla y los ajos, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 3 minutos). Agrega las acelgas, una pizca de sal y el pimentón dulce. Saltea 5 minutos hasta que las acelgas reduzcan su volumen y queden tiernas. Retira del fuego y reserva.
En un bol, bate los huevos camperos con un poco de sal y pimienta negra molida hasta que estén homogéneos. Incorpora las acelgas salteadas, las pasas de uva (previamente hidratadas en agua tibia 5 minutos y escurridas) y los piñones pelados. Mezcla bien para que todos los ingredientes queden integrados.
Vierte la mezcla en la misma sartén antiadherente (previamente engrasada con el resto del aceite) y cocina a fuego medio-bajo durante 3 minutos, hasta que los bordes estén cuajados. Luego, lleva la sartén al horno precalentado y hornea durante 12-15 minutos, hasta que la tortilla esté dorada por encima y el centro firme.
Saca del horno y deja reposar 2 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de canela en polvo al batir los huevos. Combina especialmente bien con las pasas.
- Si te gusta el contraste de texturas, reserva unos piñones sin tostar y espárcelos por encima de la tortilla antes de hornear.
- Acompaña esta tortilla con una ensalada verde o un pimiento asado para una comida completa y equilibrada.
Sustituciones
- Piñones: Puedes sustituir los piñones por almendras fileteadas o nueces picadas. Para mantener el toque crujiente, tuéstalas ligeramente en una sartén sin aceite antes de añadirlas. El sabor será más intenso y ligeramente amargo, pero igual de delicioso.
- Pasas de uva: Si no tienes pasas de uva, usa higos secos picados o dátiles sin hueso en trozos pequeños. Remojalos también en agua tibia para suavizar su textura. Aportarán un dulzor más intenso y una textura ligeramente más densa.
- Acelgas: Las espinacas frescas son la mejor alternativa. No necesitan cocción previa tan larga, así que saltea solo 3 minutos. El resultado será más suave y menos terroso, pero igualmente sabroso.
Errores Comunes
- La tortilla queda cruda por dentro.: Asegúrate de que el horno esté precalentado a 180°C y hornea la tortilla hasta que al pincharla con un cuchillo, este salga limpio. Si la sartén no es apta para horno, usa una fuente de horno engrasada.
- Los piñones se queman.: Añade los piñones al final del salteado de las acelgas y remueve constantemente. Si prefieres mayor control, tuestálos aparte y mézclalos con el huevo antes de cocinar.
- La tortilla se pega al desmoldar.: Engrasa bien la sartén con aceite antes de verter la mezcla y usa una espátula de silicona para despegarlos bordes antes de hornear. También puedes forrar la base con papel de horno.
Conservación y Congelación
Esta tortilla de acelgas con piñones y pasas se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días. Guárdala en un recipiente hermético con papel de cocina entre las porciones para evitar que se humedezca. Para congelar, envuélvela en film transparente y luego en papel de aluminio, o usa bolsas para congelar. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y recalienta en una sartén con un poco de aceite o en el microondas a potencia media. No la congeles si has usado huevos batidos crudos sin cocinar previamente, ya que la textura podría verse afectada.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tortilla en microondas?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Mezcla todos los ingredientes y cocínalos en un molde apto para microondas a potencia máxima durante 6-8 minutos, removiendo cada 2 minutos. El problema es que los piñones no quedarán tan crujientes y la textura será más densa.
¿Es apta para celíacos?
Sí, esta receta es sin gluten de forma natural, ya que no lleva harinas ni ingredientes con trazas. Solo verifica que los piñones y las pasas no hayan estado en contacto con alimentos con gluten.
¿Puedo usar acelgas congeladas?
Sí, pero escúrrelas muy bien después de descongelarlas y saltea un par de minutos más para eliminar el exceso de agua. El sabor será ligeramente menos intenso que con acelgas frescas.
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