Tortellini de Espinacas y Queso de Cabra: Receta Italiana en Salsa de Tomate Casero

Para la masa de los tortellini: en un bol, mezcla la harina de trigo 00 con los huevos batidos, una pizca de sal y un chorrito de aceite de oliva. Amasa durante 10 minutos hasta obtener una masa elástica. Envuelve en film transparente y deja reposar 30 minutos a temperatura ambiente.

Mientras, prepara el relleno: lava y escurre bien las espinacas frescas. En una sartén con un poco de aceite de oliva, saltea las espinacas con una pizca de sal y nuez moscada hasta que reduzcan su volumen. Escúrrelas bien y pícalas finamente. Mezcla con el queso de cabra desmenuzado y reserva en frío.

Para la salsa de tomate casero: pica finamente la cebolla morada y el ajo. En una cazuela, sofríe con aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade los tomates maduros pelados y troceados, el vino blanco, sal, pimienta negra y 5 hojas de albahaca fresca. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta obtener una salsa espesa. Tritura con una batidora de mano para una textura homogénea.

Estira la masa con un rodillo hasta que quede muy fina (unos 2 mm). Usa un cortapastas redondo de 8 cm de diámetro para hacer círculos. Coloca una cucharadita de relleno en el centro de cada círculo, dobla por la mitad para formar una media luna y presióna los bordes. Luego, une los extremos para formar el clásico tortellini.

Hierve agua con sal en una olla grande. Cuando hierva, añade los tortellini y cocínalos durante 3-4 minutos (deben flotar cuando estén listos). Escúrrelos y reserva.

Calienta la salsa de tomate casero en una sartén amplia. Añade los tortellini cocidos y mezcla suavemente para que se impregnen bien. Decora con albahaca fresca picada y parmesano rallado al servir.