Tortelli di Zucca con Ricotta de Anacardos: Receta Italiana Vegana de Otoño

Prepara la ricotta de anacardos: Escurre los anacardos remojados y tritúralos en un procesador con 2 cucharadas de agua tibia, el jugo de limón, 10 gr de levadura nutricional y una pizca de sal. Procesa hasta obtener una textura cremosa y suave. Reserva.

Asa la calabaza: Corta la calabaza en cubos pequeños (sin piel ni semillas) y rocía con 10 ml de aceite de oliva, nuez moscada, sal y pimienta. Hornea a 200°C durante 25-30 minutos hasta que esté tierna y ligeramente caramelizada.

Prepara la masa para los tortelli: Mezcla la harina de trigo 00 con una pizca de sal y forma un volcado. Añade 80 ml de agua tibia y 10 ml de aceite de oliva, amasa hasta obtener una masa elástica. Deja reposar 30 minutos bajo un paño.

Elabora el relleno: Mezcla la calabaza asada (escurrida de líquidos) con la ricotta de anacardos, el resto de levadura nutricional, una pizca de nuez moscada y ajusta de sal. Tritura ligeramente para integrar sabores sin perder textura.

Estira la masa: Usa un rodillo para estirar la masa hasta obtener láminas finas (unos 2 mm). Corta círculos de 8 cm de diámetro con un cortapastas.

Rellena los tortelli: Coloca 1 cucharadita de relleno en el centro de cada círculo. Dobla por la mitad y presiona los bordes con los dedos para sellar. Luego, une los extremos para formar la típica forma de tortelli (como un sombrero).

Cocina los tortelli: Hierve agua con sal y cocina los tortelli en 2-3 minutos desde que suban a la superficie. Escurre con cuidado.

Prepara el condimento: En una sartén, calienta 20 ml de aceite de oliva y fríe las hojas de salvia y el ajo picado hasta que la salvia esté crujiente. Retira el ajo antes de que se queme.

Sirve los Tortelli di Zucca con el aceite de salvia, un toque extra de levadura nutricional y pimienta negra al gusto.