Torte de Papa a la párrilla con Queso Provolone y Chimichurri: Receta Argentina para Asado
El torte de papa a la parrilla con queso provolone y chimichurri es una reinvención argentina de un clásico, llevando los sabores del asado a un formato práctico y lleno de texturas. Esta receta combina capas de puré de papa cremoso, queso provolone derretido y un toque fresco de chimichurri casero, todo cocinado a la parrilla para lograr un contorno ahumado y dorado. Ideal para acompañar carnes o como plato principal vegetariano en tu próximo asado. Una opción económica, alta en proteínas y perfecta para compartir en reuniones al aire libre.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que el torte de papa a la parrilla con queso provolone y chimichurri quede perfecto está en precalentar bien la parrilla y usar fuego indirecto. Esto evita que el exterior se queme antes de que el queso provolone se derrita por completo. Además, engrasar generosamente la parrilla con aceite de oliva previene que el puré se pegue, garantizando un contorno crujiente y dorado.
Ingredientes
- 1.5kgpapas blancas
- 250grqueso provolone ahumado
- 2unidadhuevos grandes
- 1manojoperejil fresco
- 4dienteajo
- 3cucharadavinagre de vino tinto
- 6cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditahojas de orégano seco
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 4cucharadapan rallado
- 100mlleche entera
- 30grmanteca
- 0.5unidadcebolla morada
- 1cucharaditapimentón rojo
Instrucciones Paso a Paso
Pela y corta las papas blancas en trozos iguales. Hierve en agua con sal gruesa hasta que estén tiernas (unos 20 min). Escurre y haz un puré cremoso con leche entera, manteca y pimienta negra molida. Reserva.
En un bol, mezcla el queso provolone ahumado rallado grueso con los huevos grandes batidos, pan rallado, pimentón rojo y una pizca de sal gruesa. Esta mezcla será el relleno.
Prepara el chimichurri: pica finamente el perejil fresco y el ajo. Mézclalos con vinagre de vino tinto, 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra, hojas de orégano seco y un poco de sal gruesa. Deja reposar 15 min.
En una bandeja para horno o superficie plana, extiende el puré de papa en una capa de 1.5 cm de grosor. Distribuye la mezcla de queso provolone en el centro, dejando bordes de puré. Enrolla con cuidado como un canelón, presionando los bordes para sellar.
Corta el rollo en porciones de 3 cm de ancho (como un torte de papa tradicional) y colócalas en una parrilla limpia y engrasada con aceite de oliva. Cocina a fuego medio indirecto durante 20-25 min, dándoles la vuelta con cuidado para que se doren uniformemente.
Mientras, corta la cebolla morada en juliana fina y mézclala con 2 cucharadas de chimichurri para macerar.
Sirve las porciones de torte de papa a la parrilla con el queso provolone derretido burbujeante, la cebolla macerada y el resto del chimichurri por encima.
Pro-Tips del Chef
- Añade 1 cucharadita de mostaza en polvo a la mezcla de queso para un toque extra de sabor.
- Si la parrilla está muy caliente, coloca las porciones de torte de papa sobre una hoja de papel aluminio para evitar que se quemen.
- Para un toque gourmet, espolvorea virutas de parmesano sobre el chimichurri antes de servir.
Sustituciones
- Queso provolone ahumado: Puedes reemplazarlo con queso mozzarella ahumado, aunque el sabor será menos intenso. Si buscas un toque más picante, usa queso cheddar maduro, pero ajusta la cantidad de sal en la receta.
- Papas blancas: Las papas rojas son una buena alternativa por su textura cremosa, pero deben cocinarse 5 min menos para evitar que el puré quede pastoso. Evita las papas nuevas, ya que tienen menos almidón.
- Vinagre de vino tinto: El vinagre de manzana funciona bien, pero reduce la cantidad a 2 cucharadas para no alterar el equilibrio ácido del chimichurri. También puedes usar jugo de limón fresco, pero añade una pizca de azúcar para contrarrestar la acidez.
Errores Comunes
- El puré de papa queda aguado.: Escurre bien las papas después de hervirlas y sécalas con papel absorbente antes de hacer el puré. Si el puré está líquido, añade 1 cucharada extra de pan rallado para espesar.
- El queso no se derrite por completo.: Tapa la parrilla con una tapa o papel aluminio durante los últimos 5 min para crear un efecto horno. Usa queso provolone en bloque (no pre-rallado), ya que se derrite mejor.
- El torte se desarma al cortarlo.: Refrigera el rollo de puré y queso 30 min antes de cortarlo para que mantenga su forma. Usa un cuchillo afilado y enjuágalo con agua caliente entre cortes para un acabado limpio.
Conservación y Congelación
Para guardar el torte de papa a la parrilla con queso provolone y chimichurri en la nevera, colócalo en un recipiente hermético una vez frío. Se conservará hasta 3 días, aunque el queso provolone puede perder parte de su textura cremosa al recalentarse. Para congelar, envuelve cada porción individualmente en papel film y luego en papel aluminio, etiquetando con la fecha. Durarán hasta 2 meses. Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y recalienta en una sartén con un poco de aceite a fuego bajo para recuperar la textura crujiente. Evita usar microondas, ya que el puré de papa puede quedar gomoso. El chimichurri se conserva aparte en un frasco de vidrio en la nevera hasta 1 semana.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en el horno?
Sí, pero el resultado será diferente. Hornea a 200°C durante 25-30 min en una bandeja engrasada. No tendrás el sabor ahumado de la parrilla, pero el queso provolone se derretirá igual de bien.
¿Cómo hago para que el chimichurri quede más picante?
Añade 1 ají verde o rojo fresco picado (sin semillas) o 1/2 cucharadita de ají molido a la mezcla. Prueba y ajusta según tu tolerancia al picante.
¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de provolone?
Sí, pero elige quesos que se derritan bien, como fontina o gruyère. Evita quesos blandos como el queso fresco, ya que no fundirán y la textura no será la misma.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.