Torte de Papa y Carne Molida con Queso Provoleta: Receta Argentina de Tupper
El torte de papa y carne molida con queso provoleta es un clásico argentino que conquista por su capas de pure de papa cremoso, un relleno jugoso de carne molida especiada y el toque único del queso provoleta fundido, que le da un sabor ahumado y una textura elástica inigualable. Perfecto para preparar en tupper y llevar al trabajo o a un picnic, esta receta combina tradición y practicidad. A diferencia de las versiones tradicionales con queso cheddar o gruyère, el queso provoleta le aporta un perfil de sabor más intenso y un acabado gratinado espectacular. Ideal para quienes buscan una comida abundante, económica y llena de proteína, este plato es un éxito seguro en cualquier mesa.
El Secreto de esta Receta
El secreto del auténtico torte de papa y carne molida con queso provoleta está en el almidón de maíz en el relleno de carne y en batir los huevos con el puré. El almidón absorbe los jugos de la carne, evitando que el torte quede aguado, mientras que los huevos dan estructura al puré, impidiendo que se desmorone al cortar. Además, el queso provoleta ahumado no solo aporta sabor, sino que su punto de fusión alto garantiza un gratinado perfecto sin quemarse.
Ingredientes
- 2.5kgpapa blanca
- 800grcarne molida de ternera (20% grasa)
- 300grqueso provoleta ahumado
- 2unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 1unidadpimiento rojo
- 2unidadhuevo
- 100mlleche entera
- 50grmanteca
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharadasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 0.25cucharaditanuez moscada rallada
- 20gralmidón de maíz
- 50graceitunas negras (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde para horno de 20x30 cm o un tupper apto para horno con un poco de manteca o aceite de oliva.
Pela y corta las papas blancas en trozos uniformes. Hierve en agua con sal gruesa y 1 hoja de laurel hasta que estén tiernas (unos 20-25 min). Escurre y haz un puré cremoso con leche entera, manteca (30 gr), nuez moscada, sal y pimienta. Reserva.
En una sartén grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada fina, el pimiento rojo en cubos pequeños y el ajo picado hasta que estén transparentes.
Agrega la carne molida de ternera y cocina a fuego medio-alto hasta que pierda el color rosado. Sazona con comino, pimentón dulce, sal, pimienta y 1 hoja de laurel. Si usas aceitunas negras, pícalas y añádelas ahora. Cocina 5 min más y retira del fuego. Espolvorea el almidón de maíz para absorber el exceso de líquido y mezcla bien.
En un bol, bate los huevos y mézclalos con el puré de papa. Esto dará consistencia al torte.
Monta el torte de papa y carne molida con queso provoleta en capas: primero, una base de puré de papa (la mitad), luego el relleno de carne molida (distribuido uniformemente) y finalmente el resto del puré. Alisa la superficie con una espátula.
Corta el queso provoleta en láminas finas y colócalas encima del torte, cubriendo toda la superficie. Presiona ligeramente para que se adhiera.
Hornea en el horno precalentado durante 30-35 min o hasta que el queso provoleta esté dorado y burbujeante, y el torte tenga un color dorado en los bordes.
Deja reposar 10 min antes de cortar. Esto evita que se desarme al servir.
Sirve caliente o a temperatura ambiente. Ideal para guardar en tupper y llevar a cualquier parte.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de orégano seco al relleno de carne.
- Si quieres un torte más ligero, sustituye la mitad de la manteca por yogur griego natural en el puré.
- Para un acabado profesional, espolvorea pimentón picante o perejil fresco picado sobre el queso gratinado antes de servir.
- Si preparas el torte en tupper para llevar, asegúrate de que esté completamente frío antes de taparlo para evitar condensación y que el puré se humedezca.
Sustituciones
- Queso provoleta: Puedes reemplazar el queso provoleta por queso tybo o mozzarella ahumada, aunque perderás el toque ahumado intenso. Si usas queso cheddar, el sabor será más suave y el gratinado menos elástico.
- Carne molida de ternera: Para una versión más económica, usa mezcla de ternera y cerdo (50/50), pero ten en cuenta que el sabor será más graso. Si prefieres menos grasa, sustituye por carne molida de pollo, aunque el resultado será menos jugoso.
- Papa blanca: Si no encuentras papa blanca, usa papa russet por su alto contenido de almidón, que dará un puré más esponjoso. Evita las papas nuevas, ya que su textura hará que el torte quede demasiado húmedo.
Errores Comunes
- El torte queda aguado al cortar.: Asegúrate de escurrir bien las papas después de hervirlas y añade el almidón de maíz al relleno de carne para absorber el exceso de líquido. También, deja reposar el torte 10 min antes de servir.
- El queso no se gratinó correctamente.: Coloca el queso provoleta en láminas finas y asegúrate de que el horno esté precalentado. Si el queso no se dora, activa el grill los últimos 2-3 min (vigilando para que no se queme).
- El puré queda grumoso.: Pasa las papas por un pasapurés en lugar de aplastarlas con tenedor. Si usas batidora, hazlo a velocidad baja para evitar que el almidón se active demasiado y el puré quede gomoso.
Conservación y Congelación
Para guardar el torte de papa y carne molida con queso provoleta en la nevera, déjalo enfriar completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego tápalo con papel film o colócalo en un tupper hermético. Se conserva hasta 4 días en la nevera. Para recalentar, colócalo en el microondas (con tapa ventilada) o en el horno a 160°C durante 10-15 min hasta que esté caliente por dentro. Si prefieres congelarlo, envuélvelo en papel film y luego en papel aluminio (o usa un tupper apto para congelador). Se mantiene hasta 3 meses. Para descongelar, pásalo a la nevera 24 horas antes y recalienta como se indica arriba. No congeles el torte si ya ha sido recalentado previamente, ya que el queso provoleta puede perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este torte de papa sin huevo?
Sí, pero el puré quedará menos firme. Puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua (dejar reposar 5 min). Esto ayudará a compactar el puré, aunque el resultado no será tan esponjoso.
¿Puedo usar otro tipo de queso en lugar de provoleta?
Claro, pero el queso provoleta es clave para el sabor auténtico argentino. Si no lo encuentras, el queso tybo o mozzarella ahumada son las mejores alternativas. Evita quesos muy blandos como el queso fresco, ya que no gratinarán bien.
¿Cómo hago para que el torte no se pegue al molde?
Engrasa muy bien el molde o tupper con manteca o aceite de oliva y espolvorea un poco de almidón de maíz o pan rallado antes de colocar la primera capa de puré. Esto creará una barrera antiadherente.
¿Puedo preparar el torte con antelación?
¡Por supuesto! Puedes montar el torte (sin hornear) y guardarlo en la nevera hasta 24 horas antes de hornear. También puedes hornearlo y guardarlo como se indica en la sección de conservación. Solo recuerda que el queso provoleta gratinado es mejor recién horneado.
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