Tortas de Cryme con Chocolate y Canela: Postre Extremeño de la Abuela
Las tortas de cryme son un tesoro repostero de Extremadura, donde el chocolate y la canela se unen para crear un postre humilde pero lleno de sabor. Esta receta de la abuela, transmitida de generación en generación, utiliza ingredientes básicos como harina, huevos y azúcar, junto con el toque especial del cryme (grasa de cerdo), que le da una textura esponjosa y un aroma inconfundible. Perfectas para merendar o acompañar un café, estas tortas son ideales para quienes buscan un postre tradicional extremeño fácil de preparar y con un resultado espectacular. A continuación, te enseñamos cómo hacer tortas de cryme con chocolate y canela paso a paso, con todos los trucos para que queden en su punto.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unas tortas de cryme con chocolate y canela perfectas está en el cryme. Este ingrediente tradicional extremeño no solo aporta un sabor único, sino que también garantiza una textura esponjosa y húmeda. No lo sustituyas por mantequilla normal, ya que el punto de fusión del cryme es diferente y esto afecta al resultado final. Además, derretir el chocolate antes de incorporarlo asegura que se distribuya de forma uniforme, evitando grumos y dando un toque de lujo a este postre humilde.
Ingredientes
- 250grharina de trigo
- 150grazúcar blanco
- 3unidadhuevos medianos
- 100grcryme (manteca de cerdo)
- 100grchocolate negro para fundir (70% cacao)
- 1cucharaditacanela en polvo
- 1sobrelevadura química (polvo de hornear)
- 50mlleche entera
- 1pizcasal fina
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa una bandeja para hornear con un poco de cryme o mantequilla.
En un bol grande, bate los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa y clara. Añade el cryme (que debe estar a temperatura ambiente) y sigue batiendo hasta integrar bien.
Incorpora la harina, la levadura química y la pizca de sal. Mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa homogénea. Si queda muy espesa, añade la leche poco a poco hasta lograr una textura manejable pero no líquida.
Añade la canela en polvo y remueve para distribuirla uniformemente por toda la masa.
Derrite el chocolate negro al baño María o en el microondas (en intervalos de 20 segundos) y mézclalo con la masa. Remueve bien hasta que el chocolate quede completamente integrado.
Con las manos ligeramente engrasadas, forma bolitas con la masa (del tamaño de una nuez) y colócalas en la bandeja, dejando espacio entre ellas ya que crecerán al hornear.
Presiona ligeramente cada bolita con la palma de la mano para aplanarlas un poco (quedarán como tortas de unos 2 cm de grosor).
Hornea durante 15-18 minutos o hasta que los bordes estén dorados. Saca del horno y deja enfriar sobre una rejilla.
Espolvorea un poco más de canela por encima antes de servir, si lo deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de ralladura de naranja a la masa junto con la canela.
- Si quieres que las tortas queden más crujientes por fuera, hornea 2 minutos más y déjalas enfriar directamente sobre la bandeja.
- Puedes decorar las tortas con un hilo de chocolate fundido por encima antes de hornear para un acabado más vistoso.
Sustituciones
- Cryme (manteca de cerdo): Puedes sustituir el cryme por mantequilla sin sal, aunque el sabor será menos auténtico. Asegúrate de que esté a temperatura ambiente para que se integre bien en la masa y no altere la textura final.
- Chocolate negro 70%: Si prefieres un sabor más dulce, usa chocolate con leche (50% cacao), pero reduce el azúcar de la receta en 20 gramos para equilibrar el dulzor.
Errores Comunes
- Las tortas quedan secas: No hornees más de 18 minutos y comprueba el punto con un palillo: debe salir limpio pero no seco. Si la masa estaba muy espesa, añade un poco más de leche la próxima vez.
- El chocolate no se distribuye bien: Derrite el chocolate completamente antes de mezclarlo con la masa y remueve con movimientos envolventes para evitar grumos.
- Las tortas no crecen: Asegúrate de que la levadura esté fresca y no la mezcles con líquidos calientes, ya que pierde eficacia. También verifica que el horno esté a la temperatura correcta.
Conservación y Congelación
Las tortas de cryme con chocolate y canela se conservan perfectamente a temperatura ambiente durante 3-4 días si las guardas en un recipiente hermético, separadas por papel de horno para que no se peguen. Si prefieres alargar su duración, puedes congelarlas durante hasta 1 mes: colócalas en una bolsa para congelar, separadas entre sí, y déjalas descongelar a temperatura ambiente antes de consumir. No las guardes en la nevera, ya que el frío las resecará. Para devolverles frescura, caliéntalas unos segundos en el microondas o en el horno a baja temperatura. Si las has congelado, evita descongelarlas en el microondas, ya que podrían quedar gomosas.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué es el cryme?
El cryme es la grasa de cerdo derretida y clarificada, muy utilizada en la cocina tradicional extremeña. Se encuentra en supermercados españoles (como Mercadona o Carrefour) en la sección de embutidos o productos lácteos, o en tiendas de productos locales.
¿Puedo hacer estas tortas sin huevo?
Sí, puedes sustituir los huevos por 3 cucharadas de compota de manzana o 3 cucharadas de yogur natural, aunque la textura será ligeramente más densa. Añade media cucharadita de bicarbonato para ayudar a esponjar.
¿Puedo usar chocolate en polvo en lugar de tableta?
No es recomendable, ya que el chocolate en polvo no aporta la misma textura ni sabor. Si no tienes otra opción, usa cacao puro en polvo (2 cucharadas) y aumenta el azúcar en 30 gramos para compensar el amargor.
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