Torta Pascualina de Espinacas y Queso Ricotta: Receta Argentina Tradicional en 40 Minutos
La torta pascualina es un clásico de la cocina argentina que no puede faltar en las mesas de Semana Santa. Esta versión tradicional combina espinacas frescas, queso ricotta cremoso y huevos duros envueltos en una masa quebrada dorada y esponjosa. Perfecta para llevar en tupper o servir como plato principal en reuniones familiares, esta receta destaca por su equilibrio entre sabores suaves y una textura irresistible. Además, es una excelente fuente de proteínas y hierro, ideal para una alimentación equilibrada. Con nuestro método, lograrás una torta pascualina con capa de masa perfecta y un relleno jugoso en menos de una hora.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una torta pascualina perfecta está en escurrir muy bien las espinacas para evitar que el relleno quede aguado. Además, pintar la masa con yema de huevo antes de hornear no solo le da un aspecto dorado y brillante, sino que sella la superficie, evitando que se humedezca. Usa queso ricotta de calidad para un relleno cremoso y lleno de sabor, y no olvides la nuez moscada, que aporta ese toque aromático característico de la receta tradicional.
Ingredientes
- 500grmasa para tarta quebrada
- 500grespinacas frescas
- 300grqueso ricotta
- 6unidadhuevos
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 50grqueso parmesano rallado
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditanuez moscada
- 1pizcasal
- 1pizcapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F). Estira 2/3 de la masa para tarta y forra un molde para tarta de 24 cm, dejando bordes. Pincha la base con un tenedor y reserva.
En una sartén, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Añade las espinacas frescas (previamente lavadas y escurridas) y cocina hasta que reduzcan su volumen. Escurre bien el exceso de líquido y reserva.
En un bol, mezcla el queso ricotta, el queso parmesano rallado, la nuez moscada, sal y pimienta negra. Incorpora las espinacas sofritas y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Hierve 4 huevos durante 8 minutos, enfríalos en agua helada, pélalos y córtalos en rodajas finas. Reserva.
Extiende la mezcla de ricotta y espinacas sobre la base de masa. Coloca las rodajas de huevo duro en círculos concéntricos, ligeramente hundidas en la mezcla.
Estira el 1/3 restante de masa y colócala sobre el relleno, sellando bien los bordes. Pinta la superficie con yema de huevo batida (del huevo restante) para dar brillo.
Hornea durante 25-30 minutos o hasta que la masa esté dorada y crujiente. Deja enfriar 10 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Añade piñones tostados o pasas de uva al relleno para darle un toque dulce y crujiente, típico en algunas versiones tradicionales.
- Si quieres un extra de sabor, saltea las espinacas con un poco de panceta ahumada antes de mezclarlas con el ricotta.
- Para una presentación impecable, usa un molde desmontable y desmolda la torta pascualina una vez fría para que mantenga su forma.
Sustituciones
- Masa para tarta quebrada: Puedes sustituirla por masa de hojaldre para un resultado más crujiente, aunque el sabor será menos tradicional. Si buscas una versión sin gluten, usa una masa preparada con harina de arroz o mezcla sin TACC, pero ten en cuenta que la textura será ligeramente más densa.
- Queso ricotta: Si no encuentras ricotta, usa requesón desmenuzado o una mezcla de queso cottage colado y batido con un poco de nata para igualar la cremosidad. El sabor será un poco más ácido, pero el resultado seguirá siendo delicioso.
- Espinacas frescas: Puedes usar espinacas congeladas, pero debes descongelarlas y escurrirlas muy bien (incluso expresándolas con un paño) para eliminar todo el líquido. Esto evitará que el relleno quede aguado. También puedes sustituir por acelgas, aunque el sabor será un poco más terroso.
Errores Comunes
- La masa queda cruda por abajo.: Prehornea la base de masa durante 5-10 minutos antes de añadir el relleno para evitar que se humedezca. También asegúrate de que el horno esté bien caliente antes de introducir la torta.
- El relleno suelta mucho líquido.: Escurre las espinacas al máximo después de cocinarlas y sofreírlas. Usa un colador y presiona con una cuchara o un paño limpio para eliminar todo el agua posible.
- Los huevos duros quedan con yema verde.: Enfría los huevos inmediatamente después de hervirlos sumergiéndolos en agua con hielo. Esto detiene la cocción y evita que la yema se oscurezca.
Conservación y Congelación
La torta pascualina se conserva bien en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para mantener la masa crujiente, colócala en un plato y cubre solo el relleno con papel film, dejando la parte superior descubierta. Si prefieres congelarla, hazlo antes de hornear: envuelve la torta cruda (con el relleno) en papel film y aluminio, y congélala hasta 2 meses. Para cocinarla, descongélala en la nevera durante 12 horas y hornea según las instrucciones. Si ya está horneada, puedes congelarla en porciones individuales, pero ten en cuenta que la masa perderá algo de textura al descongelarse. Recalienta en el horno a 160°C durante 10-15 minutos para recuperar el punto crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer torta pascualina sin huevo duro?
Sí, aunque los huevos duros son tradicionales, puedes omitirlos o sustituirlos por huevos revueltos mezclados con el ricotta. El resultado será menos vistoso pero igual de sabroso.
¿Se puede hacer esta receta en airfryer?
No es recomendable, ya que la torta pascualina requiere un horno tradicional para que la masa quede bien cocida y dorada por todas partes. El airfryer podría dejarla cruda en el centro o quemada por fuera.
¿Cómo evito que la masa se pegue al molde?
Engrasa bien el molde con mantequilla o aceite antes de colocar la masa, o usa papel de horno en la base. También puedes espolvorear un poco de harina en el molde antes de estirar la masa.
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