Torta de Chirel: Receta Murciana de Verduras y Harina de Garbanzo
La torta de chirel es un clásico de la cocina murciana que destaca por su sencillez y su sabor intenso a verduras frescas. Esta receta tradicional, elaborada con harina de garbanzo y un sofrito de espinacas, acelgas y cebolla, es perfecta para aperitivos, entrante o incluso un picnic. Su textura esponjosa y su alto contenido en fibra y proteínas la convierten en una opción saludable, económica y sin gluten, ideal para compartir en familia o con amigos. Descubre cómo preparar esta joya de la gastronomía murciana con ingredientes que encontrarás en cualquier supermercado de España.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una torta de chirel auténtica está en el sofrito lento de las verduras. Cocina las espinacas y acelgas a fuego bajo hasta que suelten toda su agua y esta se evapore, evitando así que la masa quede aguada. Además, usar cebolla morada en lugar de blanca aporta un toque dulce y un color vibrante. La harina de garbanzo ya tiene un poder espesante natural, pero la levadura sin gluten le da ese extra de esponjosidad que la diferencia de otras tortas tradicionales.
Ingredientes
- 250gharina de garbanzo
- 200gespinacas frescas
- 150gacelgas tiernas
- 1unidadcebolla morada
- 3unidadhuevos camperos
- 80mlaceite de oliva virgen extra
- 2dienteajo
- 20gperejil fresco
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 15gsemillas de sésamo
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa ligeramente un molde redondo de 22 cm con aceite de oliva.
Pica finamente la cebolla morada y los ajos. En una sartén grande, calienta 30 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo hasta que estén transparentes (unos 5 minutos).
Lava bien las espinacas y las acelgas, elimina los tallos duros y pícalas groseramente. Añádelas a la sartén con el sofrito y cocina a fuego medio-bajo durante 8-10 minutos, hasta que las verduras estén tiernas y hayan solado su agua. Retira del fuego y deja enfriar.
En un bol grande, bate los huevos camperos con un poco de sal y pimienta negra. Incorpora la harina de garbanzo y la levadura en polvo sin gluten, mezclando hasta obtener una masa homogénea sin grumos.
Añade el sofrito de verduras frío al bol con la masa y mezcla bien. Agrega el perejil fresco picado y la mitad de las semillas de sésamo, reservando el resto para decorar.
Vierte la masa en el molde engrasado y alisa la superficie con una espátula. Espolvorea por encima el resto de las semillas de sésamo y hornea durante 30-35 minutos, o hasta que la torta esté dorada y al pincharla con un palillo salga limpio.
Deja reposar la torta de chirel en el molde durante 10 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve tibia o a temperatura ambiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido a la masa. Este especia es muy usada en la cocina murciana y combina a la perfección con las verduras.
- Si quieres una versión más ligera, sustituye 1 huevo por 50 g de yogur natural sin azúcar. La textura será ligeramente más húmeda pero igual de esponjosa.
- Sirve la torta acompañada de un alioli casero o una salsa de yogur con menta para realzar su sabor.
- Esta receta es ideal para llevar en el tupper, ya que aguanta bien el transporte y no se deforma.
Sustituciones
- Espinacas y acelgas: Puedes sustituir por espárragos trigueros (cocidos y picados) o calabacín rallado. El sabor será más suave y la textura ligeramente más húmeda, pero igual de deliciosa. Asegúrate de escurrir bien el calabacín para evitar exceso de líquido.
- Huevos: Para una versión vegana, usa 3 cucharadas de semillas de lino molidas mezcladas con 9 cucharadas de agua (dejar reposar 10 min). La textura será un poco más densa, pero el resultado seguirá siendo esponjoso y con buen cuerpo.
- Harina de garbanzo: Si no encuentras harina de garbanzo, puedes moler garbanzos cocidos secos en un robot de cocina hasta obtener un polvo fino. El resultado será idéntico, aunque puede quedar un poco más húmeda, por lo que añade 1 cucharada extra de harina de trigo (si no es necesario sin gluten).
Errores Comunes
- La torta queda cruda por dentro pero dorada por fuera.: Baja la temperatura del horno a 170°C y hornea 10 minutos más. Cubre la torta con papel de aluminio si ves que se dora demasiado rápido.
- La masa queda líquida antes de hornear.: Añade 1-2 cucharadas más de harina de garbanzo y mezcla bien. Asegúrate de que las verduras estén bien escurridas antes de incorporarlas a la masa.
- La torta se desmorona al cortarla.: Deja reposar la torta al menos 15 minutos fuera del horno antes de desmoldar y cortar. Usa un cuchillo afilado y corta con movimientos suaves.
Conservación y Congelación
La torta de chirel se conserva perfectamente en la nevera durante hasta 4 días si la guardas en un recipiente hermético o envuelta en papel film. Para mantener su humedad, puedes colocar un papel de cocina ligeramente húmedo encima antes de cerrar el recipiente. Si prefieres congelarla, envuélvela en papel film y luego en una bolsa para congelar, eliminando todo el aire posible. Así aguantará hasta 3 meses. Para consumirla después de congelar, descongélala en la nevera durante 12 horas y calienta las porciones en el microondas (20-30 segundos) o en el horno (10 minutos a 160°C). Evita congelar la torta si lleva semillas de sésamo tostadas por encima, ya que pueden perder crujiente. Si la torta se seca al recalentar, rocíala con un poco de agua antes de meterla al horno.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer la torta de chirel en airfryer?
Sí, pero el resultado será diferente. Usa un molde que quepa en tu airfryer y hornea a 160°C durante 20-25 minutos. La textura será más compacta y el exterior más crujiente, pero igual de sabrosa.
¿La torta de chirel es apta para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de garbanzo 100% pura y levadura sin gluten. Todos los ingredientes de esta receta son naturalmente libres de gluten, pero verifica siempre las etiquetas de los productos.
¿Puedo añadir queso a la receta?
¡Claro! Añade 100 g de queso feta desmenuzado o queso de cabra a la masa antes de hornear. El sabor será más intenso y cremoso, pero ya no sería una receta vegana.
¿Qué otras verduras puedo usar?
Puedes experimentar con pimientos rojos asados, berenjena o calabaza. Asegúrate de cocinarlas y escurrirlas bien antes de mezclarlas con la masa para evitar exceso de líquido.
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