Tiznao: Pastel de Calabacín y Berenjena con Tomate y Queso Fundido
El tiznao es un plato tradicional de la cocina andaluza, especialmente arraigado en Málaga, que destaca por su sencillez y el uso de ingredientes de temporada. Este pastel de calabacín y berenjena con tomate y queso fundido es una versión casera y reconfortante, perfecta para aprovechar las verduras de verano o principios de otoño. A diferencia de otras recetas similares, el tiznao se elabora sin masa, utilizando las propias verduras como base, y se gratina con un toque de queso fundido que le da un acabado irresistible. Ideal para servir como plato principal o incluso como acompañamiento contundente, esta receta es económica, fácil de preparar y llena de sabor mediterráneo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un tiznao perfecto está en eliminar bien el agua de las verduras antes de hornear. El calabacín y la berenjena sueltan mucha agua, y si no se secan correctamente, el pastel quedará aguado. Además, usar pan duro en la mezcla de compactación no solo evita el desperdicio, sino que aporta textura y absorbe los jugos, creando una base crujiente. El queso fundido debe cubrir toda la superficie para que al gratinar forme una capa homogénea y apetecible.
Ingredientes
- 2unidadcalabacín maduro
- 1unidadberenjena grande
- 400grtomate triturado natural
- 1unidadcebolla
- 2dienteajo
- 2unidadhuevo campero
- 150grqueso fundido para gratinar
- 50grqueso rary o manchego semicurado rallado
- 50grpan duro
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- -sal
- -pimienta negra
- 1ramaperejil fresco
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Engrasa un molde para horno rectangular (aproximadamente 20x25 cm) con un poco de aceite de oliva.
Pela y corta el calabacín y la berenjena en rodajas finas (unos 5 mm de grosor). Colócalas en un colador, espolvorea con sal y déjalas reposar 15 minutos para eliminar el exceso de agua. Pasado el tiempo, enjuágalas y sécalas bien con papel de cocina.
En una sartén, calienta 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y el ajo picado. Sofríe hasta que estén transparentes (unos 5 minutos). Agrega el tomate triturado, sazona con sal y pimienta negra, y cocina a fuego lento durante 10 minutos hasta que espese ligeramente.
Tritura el pan duro hasta obtener migas (puedes usar una picadora o un rodillo). En un bol, mezcla las migas con los huevos batidos y un poco de perejil picado. Esta mezcla servirá para compactar el pastel.
Coloca una capa de rodajas de calabacín y berenjena en el molde, alternándolas. Vierte una parte de la salsa de tomate por encima. Repite el proceso hasta agotar los ingredientes, terminando con una capa de verduras.
Esparce la mezcla de pan y huevo por encima, presionando ligeramente para que se adhiera. Luego, cubre con el queso fundido troceado y el queso rallado.
Hornea durante 25-30 minutos, o hasta que el queso esté dorado y burbujeante y las verduras estén tiernas. Si el queso no se dora, puedes gratinar los últimos 2-3 minutos con el horno en modo grill.
Deja reposar el tiznao 5 minutos antes de desmoldar. Espolvorea con perejil fresco picado y sirve caliente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de orégano o tomillo a la salsa de tomate.
- Si quieres un tiznao más ligero, sustituye el pan por harina de garbanzo mezclada con los huevos. Quedará igual de sabroso pero con menos carbohidratos.
- Sirve el tiznao acompañado de una ensalada verde o un pisto para una comida completa.
- Este plato queda igualmente bueno frío, ideal para llevar en tupper al trabajo o a un picnic.
Sustituciones
- Queso fundido para gratinar: Puedes sustituirlo por queso mozzarella en láminas o queso emmental rallado. El resultado será igual de cremoso, aunque el sabor variará ligeramente: la mozzarella aporta más suavidad, mientras que el emmental dará un toque más intenso.
- Pan duro: Si no tienes pan duro, usa copos de avena o pan rallado. Los copos de avena darán un toque más rustico y ligeramente dulce, mientras que el pan rallado mantendrá la textura crujiente.
- Calabacín maduro: En caso de no encontrar calabacín maduro, usa calabacín normal, pero córtalo más fino y déjalo reposar con sal para eliminar el exceso de agua. El sabor será similar, aunque menos intenso.
Errores Comunes
- El pastel queda aguado.: Seca muy bien las rodajas de calabacín y berenjena después de salarlas. Además, no excedas la cantidad de salsa de tomate para evitar que el tiznao quede empapado.
- El queso no se funde correctamente.: Distribuye el queso fundido en trozos pequeños por toda la superficie y hornea a temperatura alta (180°C). Si es necesario, usa el modo grill los últimos minutos para dorar el queso.
- Las verduras quedan duras.: Corta las rodajas finas y uniformes para que se cocinen al mismo tiempo. Si el calabacín o la berenjena son muy grandes, precuécelos en una sartén con aceite durante 2-3 minutos antes de montar el pastel.
Conservación y Congelación
El tiznao se conserva muy bien en la nevera durante 3-4 días en un recipiente hermético. Para calentarlo, colócalo en el horno a 160°C durante 10-15 minutos, cubierto con papel de aluminio para que no se reseque. Si prefieres congelarlo, envuélvelo en film transparente y papel de aluminio (o usa una bolsa para congelar) y guárdalo hasta 2 meses. Para descongelar, déjalo en la nevera durante 12 horas y luego caliéntalo en el horno como se ha indicado. No se recomienda congelar si el tiznao lleva queso fundido, ya que puede separarse al descongelar. En ese caso, es mejor preparar el pastel sin el queso y añadirlo fresco al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer el tiznao sin huevo?
Sí, puedes sustituir el huevo por 2 cucharadas de harina de garbanzo mezcladas con agua (hasta obtener una pasta espesa) o usar puré de patata para compactar. El resultado será un poco menos esponjoso, pero igual de sabroso.
¿Se puede hacer en airfryer?
No es recomendable, ya que el tiznao necesita horno tradicional para que las capas se cocinen de forma uniforme y el queso se funda correctamente. En la airfryer, las verduras podrían quemarse por fuera y quedar crudas por dentro.
¿Qué tipo de queso es el mejor para gratinar?
El queso fundido para gratinar es ideal porque se derrite perfectamente, pero también puedes usar queso mozzarella, emmental o gruyère. Evita quesos muy curados, ya que no funden bien.
¿Puedo añadir carne o pescado?
Sí, puedes añadir atún en conserva escurrido o jamón serrano en taquitos entre las capas de verduras para darle un toque más contundente. También queda bien con merluza desmenuzada.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.