Tiramisú de Matcha y Aquafaba con Biscuit de Almendra
¿Quieres sorprender a todos con un tiramisú de matcha y aquafaba con biscuit de almendra que sea 100% vegano, sin lácteos y con un toque japonés? Esta receta combina el matcha en polvo con el poder espumoso de la aquafaba (el líquido de la lata de garbanzos) para crear una crema ligera y aireada, perfecta para capas de ensueño. Los biscuits de almendra caseros, crujientes y con un toque tostado, aportan la base ideal para este postre sin horno que parece sacado de un restaurante de lujo. Ideal para postres virales, recetas veganas o para quienes buscan algo sin azúcar añadido pero con un sabor explosivo. ¡Prepárate para que todos pidan la receta!
El Secreto de esta Receta
El secreto de este tiramisú de matcha y aquafaba con biscuit de almendra está en batir la aquafaba a temperatura ambiente y añadir el azúcar muy lentamente para lograr una textura estable y esponjosa. Además, el matcha en polvo debe ser de calidad culinaria (no ceremonial) para evitar amargor. El truco final: usa un colador fino para espolvorear el matcha sobre la crema y crear capas de color verdes vibrantes que harán tu postre 100% instagrameable.
Ingredientes
- 400mlgarbanzos cocidos en lata
- 2cucharaditasmatcha en polvo
- 80grazúcar glass
- 200grcrema de anacardos
- 150grharina de almendra
- 100mlclaras de huevo veganas
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 1cucharadacafé instantáneo
- 30gralmendras fileteadas
- 1pizcasal
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los biscuits de almendra: Mezcla en un bol la harina de almendra, 1 cucharada de azúcar glass, la esencia de vainilla y una pizca de sal. Añade 2 cucharadas de agua y amasa hasta formar una pasta moldeable. Extiende la masa entre dos papeles de horno (3 mm de grosor) y corta círculos con un molde o vaso. Hornea a 180°C durante 10-12 minutos hasta que estén dorados. Deja enfriar.
Prepara el sirope de café y matcha: Disuelve el café instantáneo en agua caliente y añade 1 cucharadita de matcha en polvo. Remueve bien y reserva.
Monta la aquafaba: Filtra el líquido de los garbanzos (debe ser unos 200 ml) y bátelo con una batidora de varillas a velocidad alta. Cuando empiece a espumar, añade el azúcar glass poco a poco y sigue batiendo hasta obtener picos firmes (unos 8-10 minutos). Si usas claras veganas, añádelas al final para dar más cuerpo.
Prepara la crema de matcha: En otro bol, mezcla la crema de anacardos con 1 cucharadita de matcha en polvo y 20 gr de azúcar glass. Integrar bien hasta obtener una crema homogénea.
Incorpora la crema de anacardos a la aquafaba montada con movimientos envolventes para no perder aire. Reserva.
Monta el tiramisú de matcha y aquafaba: Sumerge rápidamente los biscuits de almendra en el sirope de café y matcha (sin empaparlos) y colócalos en la base de un molde o vasitos individuales.
Cubre con una capa de la crema de aquafaba y matcha, luego repite otra capa de biscuits humedecidos y termina con otra capa de crema.
Decora con almendras fileteadas y un poco de matcha en polvo tamizado por encima. Refrigera al menos 4 horas (o toda la noche) para que los sabores se integren.
Sirve frío, espolvoreando un poco más de matcha por encima para un efecto visual impactante.
Pro-Tips del Chef
- Para un efecto degradé verde, mezcla el matcha con un poco de cúrcuma en polvo (1/4 de cucharadita) en una de las capas de crema. El contraste de colores será espectacular en fotos.
- Usa moldes de cristal transparente para servir el tiramisú: las capas verdes y marrones quedarán perfectas para redes sociales.
- Si quieres un toque extra de frescura, añade raspadura de limón a la crema de anacardos. Combina genial con el matcha.
- Para un toque crujiente, tuesta las almendras fileteadas en una sartén sin aceite antes de decorar.
Sustituciones
- Aquafaba: Puedes sustituirla por claras de huevo pasteurizadas (200 gr), aunque el postre dejará de ser vegano. El resultado será una crema más estable, pero menos ligera. Si prefieres mantenerlo vegano, usa claras de huevo veganas (de garbanzo o soja).
- Crema de anacardos: Si no encuentras crema de anacardos, puedes usar yogur griego vegano de soja o tofu sedoso batido. La textura será ligeramente menos cremosa, pero igual de deliciosa. Añade 1 cucharada de aceite de coco para compensar la untuosidad.
- Harina de almendra: Para los biscuits, puedes usar harina de avellana o una mezcla de harina de coco y harina de arroz (50/50). Los biscuits quedarán menos crujientes, pero con un sabor igual de intenso. Ajusta la cantidad de agua si la masa queda muy seca.
Errores Comunes
- La aquafaba no monta: Asegúrate de que el líquido de los garbanzos esté a temperatura ambiente y de que no contenga restos de sal. Usa un bol impecable (sin grasa) y añade el azúcar muy poco a poco. Si no sube, añade 1/2 cucharadita de cremor tártaro para estabilizar.
- El tiramisú queda líquido: No humedezcas demasiado los biscuits en el sirope de café. Refrigera al menos 4 horas para que las capas cuajen. Si el problema persiste, añade 1 cucharadita de agar-agar a la crema y calienta ligeramente antes de enfriar.
- El matcha amarga: Usa matcha de calidad culinaria (no ceremonial) y no excedas las 2 cucharaditas para 6 porciones. Si el sabor es muy fuerte, equilibra con más azúcar glass o un chorrito de leche de coco en la crema.
Conservación y Congelación
Este tiramisú de matcha y aquafaba con biscuit de almendra se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para evitar que los biscuits se reblandezcan demasiado, tapa el postre con papel film en contacto directo con la crema. Si quieres prepararlo con antelación, monta las capas por separado y únelas el día anterior a servir. No recomendamos congelar este postre, ya que la textura de la aquafaba puede verse afectada, quedando menos esponjosa. Si aún así decides congelarlo, hazlo sin decorar y máximo 1 mes. Para descongelar, pásalo a la nevera 12 horas antes y decora justo antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este tiramisú sin aquafaba?
Sí, puedes sustituirla por claras de huevo (no vegano) o por nata vegetal montada (300 ml). La textura será diferente, pero igual de deliciosa. Si usas nata, añade 1 cucharadita de azúcar glass extra para endulzar.
¿Dónde comprar matcha en polvo en España?
En supermercados como Mercadona (en la sección de tés), Carrefour (marca Bio) o El Corte Inglés. También en tiendas de productos asiáticos o online (Amazon, Herbolarios). Busca matcha en polvo para cocina, no para té ceremonial.
¿Puedo usar otro tipo de galletas en lugar de biscuits de almendra?
Sí, puedes usar galletas tipo Digestive (no veganas), galletas de avena o incluso bizcochos de soja. El truco está en humedecerlas lo justo para que no se deshagan. Si usas galletas más dulces, reduce el azúcar en la crema.
¿Cómo hago para que el postre quede más dulce?
Aumenta la cantidad de azúcar glass en la crema (hasta 100 gr) o añade 1 cucharada de sirope de agave al sirope de café. También puedes caramelizar las almendras antes de decorar para un toque extra de dulzor.
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