Tartaletas de Base de Chirivía con Crema de Apio y Nueces: Aperitivo Crudivegano Alto en Fibra
Si buscas un aperitivo crudivegano alto en fibra que sorprenda por su originalidad y facilidad, estas tartaletas de base de chirivía con crema de apio y nueces son tu mejor opción. La chirivía, un tubérculo poco explotado en la cocina española pero muy accesible en supermercados como Mercadona o Carrefour, aporta un toque terroso y ligeramente dulce que combina a la perfección con la frescura del apio y el contraste crujiente de las nueces. Ideal para servir en reuniones, como entrante ligero o incluso para llevar en tu tupper. Además, al no llevar horno ni cocción, conservan todos los nutrientes y enzimas de los ingredientes, convirtiéndolas en una opción saludable y llena de energía.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas tartaletas de chirivía con crema de apio y nueces está en el remojo de los anacardos, que garantiza una crema sedosa y fácil de digerir. Además, añadir un toque de pimentón dulce y comino realza el sabor terroso de la chirivía, creando un equilibrio perfecto con el frescor del apio. No omitas el reposo en nevera, ya que permite que las bases de chirivía se ablanden ligeramente sin perder su textura crujiente.
Ingredientes
- 2unidadchirivías peladas
- 2ramas grandesapio
- 50grnueces peladas
- 60granacardos remojados 2 horas
- 1unidadlimón exprimido
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.25cucharaditapimentón dulce
- 0.25cucharaditacomino molido
- 1cucharadaperejil fresco picado
- 2cucharadasagua
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la base de las tartaletas: pela y corta las chirivías en rodajas finas (unos 3-4 mm de grosor). Utiliza un cortador de verduras o un cuchillo afilado para que queden uniformes.
Coloca las rodajas de chirivía en moldes pequeños para tartaletas (puedes usar moldes de silicona para horno o incluso tapas de tarros de cristal limpias). Presiona ligeramente en el centro para crear un hueco donde irán los rellenos.
Reserva las bases en la nevera mientras preparas la crema de apio y nueces.
Para la crema: lava y corta el apio en trozos pequeños. En un procesador de alimentos, tritura el apio junto con los anacardos escurridos, el zumo de limón, el aceite de oliva, la sal, el pimentón, el comino y el agua. Procesa hasta obtener una crema suave y homogénea. Si queda muy espesa, añade otra cucharada de agua.
Pica groseramente las nueces y mézclalas con el perejil picado. Reserva.
Monta las tartaletas: coloca una cucharada de crema de apio en cada base de chirivía y decora con la mezcla de nueces y perejil.
Deja reposar en la nevera al menos 15 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Sirve frío, decorado con una hoja de perejil o un poco más de pimentón por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de frescura, añade unas gotas de vinagre de manzana a la crema de apio.
- Si buscas un contraste de colores, decora con granos de granada o rodajas finas de manzana verde.
- Usa moldes de silicona para magdalenas para dar forma a las tartaletas si no tienes moldes específicos.
- Si prefieres un sabor más intenso, añade un diente de ajo pequeño a la crema de apio.
Sustituciones
- Chirivía: Puedes sustituir la chirivía por zanahoria o remolacha cruda, aunque el sabor será más dulce y menos terroso. Corta las rodajas muy finas para que resulten tiernas y fáciles de morder.
- Anacardos: Si no tienes anacardos, usa almendras remojadas, pero ten en cuenta que el sabor será ligeramente más amargo. Ajusta la sal para compensar.
- Nueces: Las avellanas o almendras fileteadas son una buena alternativa, aunque perderás el contraste de sabor tan característico de las nueces. Tuéstalas ligeramente para potenciar su aroma.
Errores Comunes
- Las rodajas de chirivía quedan demasiado gruesas y duras.: Corta las chirivías en rodajas de 3-4 mm como máximo y deja reposar las bases en la nevera 30 minutos antes de rellenarlas para que se ablanden ligeramente.
- La crema de apio queda muy líquida.: Añade menos agua al procesar o deja reposar la crema 10 minutos para que espese. Si sigue líquida, incorpora más anacardos remojados.
- Las tartaletas se desmontan al servir.: Presiona bien las rodajas de chirivía en el molde y usa moldes con bordes altos. Además, sirve con cuidado usando una espátula.
Conservación y Congelación
Estas tartaletas de chirivía con crema de apio y nueces se conservan perfectamente en la nevera durante hasta 2 días. Guárdalas en un recipiente hermético, con papel de horno entre las capas para evitar que se peguen. Si quieres prepararlas con más antelación, monta solo las bases y la crema por separado y ensámblalas justo antes de servir. No son aptas para congelar, ya que la chirivía cruda pierde textura al descongelarse y la crema de apio puede separarse. Si te sobra crema, puedes guardarla en un tarro de cristal en la nevera hasta 3 días y usarla como dip para crudités o tostadas. Para mantener el frescor de las nueces, tuéstalas ligeramente antes de picarlas si las vas a usar al día siguiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas tartaletas sin procesador de alimentos?
Sí, aunque la textura de la crema no será tan fina. Pica el apio y los anacardos lo más pequeño posible y mézclalos con el resto de ingredientes. La crema quedará más rústica pero igualmente sabrosa.
¿Son aptas para personas con alergia a los frutos secos?
No, ya que llevan nueces y anacardos. Si necesitas una versión sin frutos secos, sustituye los anacardos por semillas de girasol remojadas y omite las nueces, usando semillas de sésamo tostadas para decorar.
¿Puedo usar chirivía cocida para las bases?
No se recomienda, ya que la chirivía cocida pierde su textura crujiente y las tartaletas no quedarían estables. La chirivía debe usarse cruda para este aperitivo crudivegano.
¿Cómo puedo hacer que las bases de chirivía queden más crujientes?
Seca bien las rodajas de chirivía con papel de cocina antes de colocarlas en los moldes para eliminar el exceso de humedad. También puedes dejar las bases en el deshidratador 1 hora a 40°C si tienes uno.
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