Tartaleta de Batata y Espinacas con Huevo Poché: Receta Keto y Sin Harina para Brunch

Precalienta el horno a 180°C (convección) y engrasa 4 moldes para tartaletas con aceite de oliva.

Pela las batatas y córtalas en rodajas finas (2-3 mm). Colócalas en un bol con aceite de oliva, sal, pimienta y nuez moscada. Mezcla bien para que queden bien impregnadas.

Forra los moldes con las rodajas de batata, superponiéndolas ligeramente para crear una base resistente. Hornea durante 12-15 minutos hasta que estén tiernas pero no doradas.

Mientras, en un bol, mezcla las almendras molidas, las semillas de chía, ajo en polvo, sal y un chorrito de aceite de oliva. Añade 2 cucharadas de agua y amasa hasta obtener una pasta maleable.

Saca las tartaletas de batata del horno y rellena cada una con una capa fina de la mezcla de almendras, presionando bien para compactar. Vuelve a hornear 5 minutos.

En una sartén antiadherente, saltea las espinacas frescas con un poco de aceite de oliva hasta que se reduzcan. Escúrrelas bien y reparte sobre la base de almendras en cada tartaleta.

Para el huevo poché, hierve agua en una cazuela con el vinagre de manzana. Casca cada huevo en un tazón pequeño y deslízalos al agua con cuidado. Cocina 3-4 minutos hasta que la clara esté firme pero la yema líquida. Retira con una espumadera.

Monta las tartaletas colocando un huevo poché sobre las espinacas y espolvorea queso de cabra desmenuzado. Decora con una pizca de pimienta negra y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

Sirve inmediatamente para disfrutar de la yema líquida o refrigera (sin el huevo) hasta 1 día y añade el huevo poché al momento de comer.