Tartaleta de Batata Blanca y Crema de Pisto con Huevo Escabechado: Entrante Español Moderno

Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo). Extiende la masa quebrada en un molde para tartaletas individuales (o uno grande) y pincha la base con un tenedor. Hornea 10 min con peso (p.ej., legumbres secas) para que no se infle. Retira el peso y hornea 5 min más hasta que esté dorada. Reserva.

Pela y corta la batata blanca en cubos de 1 cm. Saltea en una sartén con 50 ml de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén tiernas y ligeramente doradas (unos 15 min). Añade sal y pimienta negra al gusto. Reserva.

Para el pisto: corta el pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, berenjena y cebolla en dados pequeños. Sofríe todo en una olla con 30 ml de aceite de oliva a fuego lento durante 20 min, removiendo de vez en cuando. Añade el ajo picado, el tomate triturado, azúcar, sal y las hojas de laurel. Cocina 10 min más hasta que quede espeso. Retira el laurel y tritura el pisto con una batidora hasta obtener una crema suave. Reserva.

Para los huevos escabechados: hierve los huevos 8 min (yema cremosa). Enfríalos en agua con hielo, pélalos y resérvalos. En una cazuela, calienta el vinagre de vino blanco con 20 ml de aceite de oliva, 1 cucharadita de sal y 1 hoja de laurel. Cuando hierva, añade los huevos y déjalos 5 min en el escabeche. Retíralos y córtalos por la mitad a lo largo.

Monta las tartaletas: rellena cada base de masa quebrada con los cubos de batata, cubre con la crema de pisto hasta el borde y espolvorea queso rallado. Gratina en el horno 5 min a 200°C hasta que el queso se funda.

Coloca medio huevo escabechado sobre cada tartaleta y decora con un hilo de aceite de oliva. Sirve caliente para que el contraste de texturas sea perfecto.