Tarta Salada de Calabaza y Castañas: Receta Alta en Proteína y Sin Harina
Si buscas una receta de otoño que combine tradición y nutrición, esta tarta salada de calabaza y castañas es tu mejor opción. Con un alto contenido en proteína vegetal gracias a las castañas y el tofu sedoso, y sin necesidad de harina, es perfecta para dietas sin gluten, veganas o simplemente para quienes buscan un plato reconfortante y diferente. La calabaza aporta un toque dulce natural, mientras que las especias como el comino y el pimentón ahumado le dan profundidad. Además, al hornearse, queda con una base crujiente y un relleno cremoso que conquistará a todos.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tarta salada de calabaza y castañas está en la combinación de texturas: la base de harina de garbanzo aporta un toque crujiente, mientras que el relleno de tofu sedoso y castañas queda cremoso. No escatimes en especias como el comino y el pimentón ahumado, ya que potencian el sabor terroso de la calabaza. Además, para un extra de proteína, puedes añadir semillas de cáñamo a la masa antes de hornear.
Ingredientes
- 600gcalabaza tipo butternut
- 200gcastañas cocidas
- 300gtofu sedoso
- 1unidadcebolla morada
- 2dienteajo
- 100gharina de garbanzo
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 20glevadura nutricional
- 1cucharaditahierbas provenzales
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (con calor arriba y abajo) y engrasa un molde desmontable de 22 cm con aceite de oliva virgen extra.
Pela y corta la calabaza en cubos pequeños (2 cm). Pica finamente la cebolla morada y el ajo.
En una sartén, sofríe la cebolla y el ajo con 10 ml de aceite de oliva a fuego medio hasta que estén transparentes. Añade la calabaza, el comino, el pimentón ahumado, sal y pimienta. Cocina 10 min hasta que la calabaza esté tierna.
En un bol, tritura las castañas cocidas con el tofu sedoso hasta obtener una mezcla homogénea. Incorpora esta mezcla a la sartén con la calabaza y remueve bien. Añade la levadura nutricional y las hierbas provenzales, y cocina 2 min más.
Para la base: en otro bol, mezcla la harina de garbanzo con 50 ml de agua y 20 ml de aceite de oliva. Debe quedar una masa espesa pero maleable. Si queda muy seca, añade 1 cucharada más de agua.
Extiende la masa de harina de garbanzo en el molde, presionando bien para cubrir el fondo y los laterales. Vierte el relleno de calabaza y castañas y alisa la superficie con una cuchara.
Hornea durante 25-30 min, o hasta que los bordes estén dorados y el centro firme. Deja enfriar 10 min antes de desmoldar.
Sirve tibia o fría, acompañada de una ensalada verde o un chutney de manzana.
Ingredientes y Sustituciones
- Harina de garbanzo:Puedes sustituirla por harina de lentejas o harina de almendra para mantener la base sin gluten. La textura será ligeramente más densa, pero el sabor seguirá siendo delicioso. Si usas harina de almendra, añade 1 cucharada de psyllium para mejorar la cohesión.
- Tofu sedoso:Si no tienes tofu, usa requesón vegano o yogur griego vegetal (de soja o coco). El resultado será un poco más ácido, pero igual de cremoso. Ajusta la sal según el producto que elijas.
- Castañas cocidas:Las batatas asadas son una buena alternativa: aportan dulzor y textura, aunque reducirán el contenido de proteína. Cocínalas al vapor 15 min antes de triturarlas.
Errores Comunes
- La base queda demasiado seca o se rompe al desmoldar.Añade agua poco a poco a la masa de harina de garbanzo hasta que quede maleable pero no líquida. Deja reposar la masa 5 min antes de extenderla para que la harina absorba bien el líquido.
- El relleno queda aguado.Escurre bien el tofu sedoso antes de triturarlo (puedes prensarlo con un paño limpio 10 min). Cocina la calabaza a fuego medio hasta que pierda toda su humedad antes de mezclarla con el tofu.
- La tarta no cuaja en el centro.Hornea a 180°C con calor arriba y abajo (no solo abajo) y no abras el horno durante los primeros 20 min. Si el centro sigue líquido, cubre con papel de aluminio y hornea 5-10 min más.
Conservación y Congelación
Esta tarta salada de calabaza y castañas se conserva perfectamente en la nevera hasta 4 días si la guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócala en un plato y tápala con papel film sin que toque la superficie. Si prefieres congelarla, hazlo por porciones individuales: envuélvelas en papel film y luego en una bolsa de congelación. Dura hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta en el horno a 160°C durante 10 min. Evita el microondas, ya que ablandaría la base. Si la tarta ya ha sido cortada, puedes recalentar cada porción en una sartén con un poco de aceite para que quede crujiente.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque extra de sabor, añade pasas o arándanos secos al relleno. Remójalos en agua tibia 10 min antes para que no queden demasiado duros.
- •Si te sobra masa de harina de garbanzo, úsala para hacer galletas saladas: extiende la masa finamente, corta círculos y hornea a 180°C durante 12 min.
- •Acompaña la tarta con un alioli vegano (mayonesa de soja con ajo) o un pesto de espinacas para realzar su sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Sí, aunque el resultado no será exactamente el mismo. Puedes cocinar la base en una sartén antiadherente como si fuera una tortita, y luego rellenarla con la mezcla de calabaza y castañas. No quedará tan crujiente, pero seguirá siendo deliciosa.
¿Es apta para dietas keto?
No es 100% keto debido a la calabaza y las castañas, pero puedes adaptarla: sustituye la calabaza por coliflor y las castañas por nueces. Reduce la harina de garbanzo a 50 g y añade clara de huevo (o aquafaba) para ligar la base.
¿Puedo usar calabaza normal en lugar de butternut?
Sí, pero la calabaza butternut es más dulce y cremosa. Si usas calabaza normal, pélala bien y retira todas las semillas, y añade 1 cucharadita de azúcar de coco o sirope de arce para equilibrar el sabor.
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