Tarta de Calabacín y Aceitunas Kalamata con Masa de Almendra: Receta Keto en Airfryer
Si buscas una tarta de calabacín y aceitunas kalamata que combine lo mejor de la cocina mediterránea con los principios de la dieta keto, esta receta con masa de almendra cocinada en airfryer es tu mejor opción. Perfecta para quienes buscan un plato sin gluten, bajo en carbohidratos y lleno de sabores intensos. El contraste entre el calabacín tierno, el toque salado de las aceitunas kalamata y la textura crujiente de la base de almendra te sorprenderá. Además, al prepararla en airfryer, lograrás un resultado dorado y esponjoso sin necesidad de horno tradicional. Ideal para cenas ligeras, comidas de tupper o incluso como entrada elegante en una cena keto.
El Secreto de esta Receta
El secreto para que esta tarta de calabacín y aceitunas kalamata con masa de almendra quede perfecta en el airfryer está en escurrir bien el calabacín rallado para evitar que el relleno quede aguado. Además, precalentar el airfryer y usar un molde que encaje bien en la canasta garantiza una cocción uniforme. El toque de ralladura de limón realza los sabores mediterráneos, mientras que la levadura en polvo aporta esponjosidad a la base sin añadir carbohidratos.
Ingredientes
- 150gharina de almendra fina
- 2unidadhuevos grandes
- 250gcalabacín rallado y escurrido
- 80gaceitunas kalamata deshuesadas y picadas
- 100gqueso feta desmenuzado
- 50gcebolla morada picada fina
- 1dienteajo picado
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 1cucharaditatomillo seco
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
- 1pizcasal marina
- 0.5cucharaditaralladura de limón
- 0.5cucharaditahierbas provenzales
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el airfryer a 180°C durante 5 minutos.
En un bol, mezcla la harina de almendra, los huevos, el aceite de oliva, la levadura en polvo, el tomillo, la pimienta negra y la sal marina. Remueve hasta obtener una masa homogénea y pegajosa.
Forra un molde redondo pequeño (apto para airfryer) con papel de horno y extiende la masa de almendra presionando bien los bordes para formar una base uniforme. Reserva.
En una sartén antiadherente, saltea la cebolla morada y el ajo con un chorrito de aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade el calabacín escurrido y cocina a fuego medio hasta que pierda toda su humedad (unos 5-7 minutos). Retira del fuego y mezcla con las aceitunas kalamata, el queso feta, la ralladura de limón y las hierbas provenzales.
Vierte la mezcla de calabacín sobre la base de almendra en el molde, alisando la superficie con una cuchara.
Coloca el molde en la canasta del airfryer y cocina a 180°C durante 20-22 minutos, o hasta que la base esté dorada y el relleno cuajado.
Deja reposar 10 minutos antes de desmoldar. Corta en porciones y sirve caliente o a temperatura ambiente.
Para un toque extra, decora con unas aceitunas kalamata enteras y un hilo de aceite de oliva virgen extra antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, tosta ligeramente la harina de almendra en una sartén sin aceite antes de mezclarla. Esto potenciará su aroma a nuez.
- Si no tienes molde apto para airfryer, usa papel de horno para crear un círculo en la base y los laterales, presionando bien los bordes.
- Acompaña esta tarta con una ensalada de rúcula y tomate cherry para equilibrar los sabores intensos.
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes sustituirla por harina de coco, pero reduce la cantidad a 100 g, ya que absorbe más líquido. El sabor será más dulce y la textura ligeramente más densa.
- Queso feta: Si prefieres una versión vegana, usa tofu desmenuzado marinado en salmuera con limón y hierbas. El resultado será menos salado pero igualmente cremoso.
- Aceitunas kalamata: Las aceitunas negras son una alternativa válida, aunque su sabor es menos intenso. Para compensar, añade 1 cucharadita de alcaparras al relleno.
Errores Comunes
- La masa de almendra queda demasiado líquida.: Añade 10-15 g más de harina de almendra y mezcla bien. Si la masa sigue pegajosa, déjala reposar 5 minutos antes de extenderla.
- El calabacín suelta agua durante la cocción.: Escúrrelo bien después de rallarlo (usa un paño limpio para exprimirlo). Si el relleno queda húmedo, cocina el calabacín 2-3 minutos más en la sartén.
- La base no se dora en el airfryer.: Pincela la masa con un poco de aceite de oliva antes de añadir el relleno y aumenta la temperatura a 190°C los últimos 5 minutos.
Conservación y Congelación
Esta tarta de calabacín y aceitunas kalamata se conserva en nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para mantener su textura crujiente, colócala en la parte más fría del frigorífico y evita taparla con papel aluminio, ya que podría generar humedad. Si deseas congelarla, hazlo por porciones individuales envueltas en film transparente y luego en una bolsa para congelar. Durará hasta 2 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y recalienta en el airfryer a 160°C durante 5-7 minutos. No la congeles con decoración de aceitunas, ya que perderán su textura. Si la base de almendra se ablanda al recalentar, pásala 2 minutos extra en el airfryer para recuperar su crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta tarta en horno convencional?
Sí, precalienta el horno a 180°C y hornea durante 25-30 minutos, o hasta que la base esté dorada. Usa un molde de 20 cm de diámetro.
¿Es apta para dieta vegana?
No en su versión original, pero puedes sustituir los huevos por 2 cucharadas de semillas de linaza molidas mezcladas con 6 cucharadas de agua y el queso feta por tofu marinado, como se indica en las sustituciones.
¿Puedo usar otro tipo de aceitunas?
Sí, aunque las aceitunas kalamata aportan un sabor único. Si usas aceitunas verdes, añade 1/2 cucharadita de orégano seco para compensar la diferencia de intensidad.
¿Cómo evito que la base se pegue al molde?
Engrasa bien el papel de horno con aceite de oliva o usa spray antiadherente. También puedes espolvorear un poco de harina de almendra en el fondo antes de extender la masa.
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