Tamales Oaxaqueños de Mole Negro: Receta Tradicional con Toque de Chocolate y Chile
Los tamales oaxaqueños de mole negro son una joya de la gastronomía mexicana, donde el mole negro oaxaqueño —con su combinación única de chiles secos, chocolate y especias— envuelve una masa de maíz suave y aromática. Esta receta, transmitida de generación en generación, destaca por su profundidad de sabor y su textura sedosa. Ideal para celebraciones o comidas especiales, estos tamales son un viaje culinario a Oaxaca en cada mordida. Prepáralos en casa con ingredientes accesibles y sorprende a todos con un plato lleno de tradición y autenticidad.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos tamales oaxaqueños de mole negro auténticos está en el equilibrio de sabores del mole. Tuesta los chiles a la perfección para evitar amargor y añade el chocolate al final de la cocción para que no se queme. Además, usa manteca de cerdo para la masa: le dará un toque sedoso y un sabor tradicional que no se logra con otros ingredientes.
Ingredientes
- 16unidadhojas de plátano
- 500grharina de maíz para tamales
- 200grmanteca de cerdo o vegetal
- 400mlcaldo de pollo o vegetal
- 4unidadchiles pasilla
- 3unidadchiles mulato
- 3unidadchiles ancho
- 30grchocolate para mesa (70% cacao)
- 20gralmendras
- 20grpasas
- 1unidadcanela en rama
- 3unidadclavo de olor
- 1cucharaditacomino en polvo
- 30grpepita de calabaza tostada
- 1cucharaditasal
- 1cucharadaazúcar moreno
Instrucciones Paso a Paso
Remoja las hojas de plátano en agua tibia durante 30 minutos para que se ablanden. Lávalas y sécalas con un paño limpio.
Para el mole negro: tuesta los chiles pasilla, mulato y ancho (sin semillas) en un comal hasta que desprendan aroma. Remójalos en agua caliente por 15 minutos.
En una olla, fríe las almendras, pasas, canela, clavo de olor y comino en un poco de manteca hasta que doren. Añade los chiles escurridos, el chocolate, el azúcar moreno y una taza de caldo. Cocina a fuego medio por 10 minutos.
Licúa la mezcla del mole hasta obtener una salsa suave. Cuela y reserva.
Para la masa: bate la manteca hasta que esté esponjosa. Agrega la harina de maíz, el caldo restante y la sal. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y elástica.
Montaje: extiende una hoja de plátano y coloca 2 cucharadas de masa en el centro. Añade una cucharada de mole negro y un poco de pepitas de calabaza. Envuelve como un tamal tradicional, doblando los lados de la hoja.
Coloca los tamales en una tamalera o olla con vapor. Cocina a fuego medio durante 1 hora y 30 minutos, revisando que no se seque el agua.
Deja reposar los tamales 10 minutos antes de servir para que la masa se asiente.
Pro-Tips del Chef
- Si el mole queda muy espeso, dilúyelo con un poco de caldo caliente antes de rellenar los tamales.
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de hoja de aguacate al vaporizar los tamales.
- Sirve los tamales con crema agria y cebolla morada en escabeche para realzar su sabor.
Sustituciones
- Manteca de cerdo: Puedes sustituirla por mantequilla vegetal o aceite de coco, aunque el sabor será menos auténtico. La textura de la masa puede quedar un poco más densa, pero seguirá siendo deliciosa.
- Hojas de plátano: Si no encuentras hojas de plátano, usa hojas de maíz (para tamales). El aroma será diferente, pero el resultado igual de sabroso. Asegúrate de remojarlas bien para que no se rompan.
- Chocolate para mesa: Sustituye por cacao en polvo sin azúcar (20 gr). El mole quedará menos dulce y con un sabor más intenso a cacao, pero igual de aromático.
Errores Comunes
- El mole queda amargo.: Retira las semillas y venas de los chiles antes de tostarlos y no los quemes. Si ya quedó amargo, añade una cucharadita de azúcar moreno o un poco de caldo de pollo para equilibrar.
- La masa de los tamales queda seca.: Añade más caldo poco a poco hasta lograr una textura similar a una pasta espesa. No uses agua fría, ya que puede cortar la grasa y afectar la textura.
- Los tamales se pegan a las hojas.: Unta las hojas con un poco de manteca antes de colocar la masa. Además, no rellenes demasiado los tamales para que el vapor circule bien.
Conservación y Congelación
Los tamales oaxaqueños de mole negro se conservan hasta 3 días en el refrigerador si los guardas en un recipiente hermético. Para mantener su humedad, colócalos en una bolsa de plástico con un poco de su caldo de cocción antes de cerrarla. Si deseas congelarlos, envuélvelos individualmente en papel aluminio y luego en una bolsa para congelar. Durarán hasta 3 meses. Para recalentar, cocínalos al vapor durante 15-20 minutos (desde refrigerados) o 30-40 minutos (desde congelados). Evita microondas, ya que puede resecar la masa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estos tamales sin mole negro?
Sí, puedes rellenarlos con mole coloradito o verde, pero el mole negro es el que le da el sabor característico de Oaxaca. También puedes probar con salsa de tomate y chile chipotle para una versión más sencilla.
¿Cómo sé si los tamales están listos?
Los tamales están listos cuando la masa se desprende fácilmente de la hoja y al cortarlos no quedan crudos por dentro. Si al abrir uno la masa sigue pegajosa, cocínalos 20-30 minutos más.
¿Puedo usar masa precocida para tamales?
Sí, pero la textura no será la misma. La masa precocida suele ser más densa. Si optas por ella, mezclala con un poco de caldo y manteca para darle más suavidad.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.