Tajín de Pollo al Mole Poblano con Semillas de Calabaza: Receta Mexicana en Olla Lenta
El Tajín de Pollo al Mole Poblano con Semillas de Calabaza es una joya de la cocina mexicana que combina la profundidad del mole poblano con el toque crujiente y nutritivo de las semillas de calabaza. Esta receta en olla lenta resalta los sabores tradicionales con un giro único: las semillas de calabaza no solo aportan textura, sino también un perfil nutricional excepcional, rico en magnesio y zinc. Ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de un plato lleno de tradición y sabor autentico, este tajín es una forma deliciosa de llevar el corazón de Puebla a tu mesa. La cocción lenta permite que el pollo absorba cada capa de sabor del mole, mientras que las semillas de calabaza, ligeramente tostadas, añaden un contraste irresistible.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un Tajín de Pollo al Mole Poblano con Semillas de Calabaza auténtico está en el equilibrio de sabores. Tostar las semillas de calabaza justo antes de servirlas realza su aroma y crujiente, mientras que el plátano macho en el mole aporta un toque de dulzor natural que contrasta con el amargor del chocolate. No omitas el paso de colar la salsa de mole, ya que esto garantiza una textura sedosa y libre de grumos.
Ingredientes
- 1.8kgmuslos de pollo sin piel
- 0.6kgpechugas de pollo sin piel
- 250grmole poblano en pasta
- 750mlcaldo de pollo casero
- 1unidadcebolla morada
- 6dienteajo
- 3unidadjitomate maduro
- 2unidadchile pasilla
- 2unidadchile ancho
- 50gralmendras fileteadas
- 80grsemillas de calabaza
- 1unidadplátano macho maduro
- 30grchocolate para mesa 70% cacao
- 1cucharaditacomino molido
- 1ramacanela en rama
- 2unidadhoja de laurel
- 1.5cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditaazúcar moreno
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1manojocilantro fresco
- 10grsesamo tostado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los chiles: asa los chiles pasilla y ancho en un comal hasta que desprendan aroma,retírales las semillas y remójalos en agua caliente por 15 minutos. Escúrrelos y resérvalos.
En la olla lenta, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora los muslos y pechugas de pollo por todos lados hasta que estén bien sellados. Retíralos y resérvalos.
En la misma olla, sofríe la cebolla morada picada finamente y el ajo picado hasta que estén transparentes. Agrega el jitomate picado y cocina por 5 minutos.
Licúa los chiles remojados con las almendras, el plátano macho pelado, el chocolate, el comino, el azúcar moreno, la canela y un poco del caldo de pollo hasta obtener una salsa suave. Cuela la mezcla para eliminar impurezas.
Vierte la salsa de mole en la olla lenta con las verduras sofritas. Agrega el resto del caldo de pollo, las hojas de laurel, sal y pimienta. Mezcla bien.
Incorpora el pollo reservado a la olla, asegurándote de que quede bien cubierto por la salsa. Cocina en modo bajo por 4 horas.
30 minutos antes de terminar la cocción, tuesta las semillas de calabaza en un sartén sin aceite hasta que estén ligeramente doradas. Reserva.
Al servir, espolvorea sobre el tajín las semillas de calabaza tostadas y el sésamo. Decora con cilantro fresco picado.
Acompaña con arroz blanco o tortillas de maíz calientes para absorber toda la salsa.
Pro-Tips del Chef
- Para un mole más intenso, tuesta los chiles y especias en seco antes de remojarlos. Esto resalta sus aceites naturales y profundiza el sabor.
- Si el mole queda muy espeso al final, ajusta la consistencia con caldo de pollo caliente, no con agua, para no diluir el sabor.
- Sirve el tajín con rodajas de cebolla morada encurtida para un contraste ácido que equilibra la riqueza del mole.
- Para una versión sin gluten, asegúrate de que la pasta de mole no contenga harina de trigo. Muchos moles comerciales la incluyen como espesante.
Sustituciones
- Mole poblano en pasta: Puedes preparar tu propio mole desde cero con chiles, especias y chocolate, pero si optas por un sustituto rápido, usa pasta de mole negro oatleño. El sabor será más intenso y ahumado, y la textura ligeramente más espesa. Ajusta el azúcar según tu preferencia.
- Semillas de calabaza: Si no encuentras semillas de calabaza, usa pipas de girasol tostadas. Aunque el sabor será menos terroso, aportarán un crujiente similar y un buen aporte de grasas saludables.
- Plátano macho: Sustituye por 1 manzana verde pelada y sin semillas. El resultado será menos dulce pero igual de aromático, y el mole mantendrá su cuerpo cremoso.
Errores Comunes
- El mole queda amargo.: Añade 1 cucharadita extra de azúcar moreno o un trozo de pan tostado a la salsa mientras hierve. El pan absorbe el exceso de amargor sin alterar el sabor.
- El pollo se desmenuza demasiado.: Reduce el tiempo de cocción a 3 horas si usas solo pechugas, o cocina los muslos y pechugas por separado, ya que los muslos necesitan más tiempo para estar tiernos.
- La salsa queda demasiado líquida.: Retira la tapa de la olla lenta los últimos 30 minutos para que el exceso de líquido se evapore. Si es necesario, espesa con 1 cucharada de maicena disuelta en agua fría y mezcla bien.
Conservación y Congelación
Para guardar el Tajín de Pollo al Mole Poblano con Semillas de Calabaza en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego transfiere a recipientes herméticos. Se conserva hasta 4 días en la nevera. Para congelar, colócalo en porciones individuales en bolsas para congelar, eliminando el máximo de aire posible. Durará hasta 3 meses en el congelador. Al descongelar, hazlo en la nevera durante la noche y recalienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de caldo de pollo si la salsa está muy espesa. No congeles las semillas de calabaza tostadas, añádelas frescas al momento de servir para mantener su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este tajín en una olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será más corto. Cocina el pollo en la salsa de mole a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos, tapado y revolviendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
¿El mole poblano ya incluye chocolate?
La mayoría de las pastas de mole poblano comerciales ya llevan chocolate, pero verifica la etiqueta. Si no lo incluye, añade los 30 gr de chocolate al 70% como indica la receta para lograr el sabor auténtico.
¿Puedo usar pollo congelado?
No es recomendable, ya que el pollo congelado puede liberar demasiado líquido al descongelarse, diluyendo el mole. Descongela el pollo completamente en la nevera antes de dorarlo para evitar este problema.
¿Cómo puedo hacer esta receta vegana?
Sustituye el pollo por hongos portobello en trozos grandes o berenjenas en cubos. Usa caldo de verduras en lugar de pollo y asegúrate de que el mole no contenga grasa animal. Las semillas de calabaza ya son veganas y aportarán proteína.
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