Tajín de Pollo al Estilo Oaxaqueño con Mole Coloradito: Receta en Olla Lenta Tradicional
El Tajín de Pollo al Estilo Oaxaqueño con Mole Coloradito es una joya de la cocina mexicana que combina la ternura del pollo cocinado a fuego lento con la profundidad del mole coloradito, una salsa oaxaqueña menos dulce que el mole negro pero igualmente compleja. Esta receta en olla lenta resalta los sabores ahumados del chile ancho y el chile pasilla, equilibrados con un toque de chocolate de mesa y especias como canela y clavo. Ideal para ocasiones especiales, este plato es una explosión de tradición oaxaqueña en cada bocado, con un proceso de cocción que garantiza carne jugosa y una salsa espesa y aromática. Perfecto para servir con arroz blanco o tortillas de maíz hechas a mano.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Tajín de Pollo al Estilo Oaxaqueño con Mole Coloradito está en el toque final de chocolate de mesa y el equilibrio entre lo picante y lo dulce. Tostar los chiles antes de remojarlos intensifica su sabor ahumado, mientras que cocinar el pollo en la salsa durante horas garantiza una carne que se desprende del hueso. No omitas el vinagre de manzana, ya que realza los sabores profundos del mole.
Ingredientes
- 1.8kgmuslos de pollo con piel y hueso
- 600grpechugas de pollo enteras
- 4unidadchiles anchos secos
- 3unidadchiles pasilla secos
- 500grjitomates Roma
- 1unidadcebolla blanca
- 6unidaddientes de ajo
- 250grtomates de cáscara
- 50gralmendras fileteadas
- 40grpasas sin semilla
- 30grtableta de chocolate de mesa
- 1rebanadapan bolillo del día anterior
- 500mlcaldo de pollo casero
- 1unidadcanela en rama
- 3unidadclavos de olor
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1cucharadaazúcar morena
- -al gustosal
- 3cucharadasaceite vegetal
- 1cucharadavinagre de manzana
- 1cucharadasésamo tostado
Instrucciones Paso a Paso
Prepara los chiles: retírales las semillas y venas, luego tuéstalos ligeramente en un comal hasta que desprendan aroma. Remójalos en agua caliente durante 15 minutos para ablandarlos.
En una sartén con aceite vegetal, fríe los jitomates Roma (cortados en cuartos), la cebolla (en trozos), los ajos (enteros con cáscara) y los tomates de cáscara hasta que se doren. Retíralos y reserva.
En la misma sartén, tuesta las almendras fileteadas, las pasas y la rebanada de pan bolillo hasta que todo esté dorado. Añade los chiles anchos y pasilla escurridos, junto con los clavos de olor y la canela en rama. Fríe por 2 minutos.
Licúa todos los ingredientes fritos con el caldo de pollo, el comino, la pimienta negra, el azúcar morena y el vinagre de manzana hasta obtener una salsa suave. Cuela y reserva.
Sazona los muslos de pollo y las pechugas con sal al gusto. En la olla lenta, dora las piezas de pollo con un poco de aceite vegetal hasta que queden bien selladas por todos lados.
Vierte la salsa de mole coloradito sobre el pollo en la olla lenta. Añade las hojas de laurel y el chocolate de mesa rallado. Cocina a temperatura baja durante 3 horas, asegurándote de que el pollo quede completamente cubierto por la salsa.
Una hora antes de terminar, retira el pollo con cuidado y desmenúzalo ligeramente (opcional: puedes dejar las pechugas enteras para presentación). Vuelve a colocarlo en la salsa para que absorba más sabor.
Rectifica la sazón con sal o azúcar morena si es necesario. Espolvorea sésamo tostado al servir para un toque final auténtico.
Pro-Tips del Chef
- Para un mole coloradito más intenso, tuesta los chiles con un poco de aceite de oliva antes de remojarlos.
- Si el pollo no te queda jugoso, márcalo primero en una sartén con manteca de cerdo antes de pasarlo a la olla lenta.
- Acompaña con tortillas de maíz azules para un contraste visual y de sabor auténtico.
- Prepara el mole con un día de antelación: los sabores se asientan mejor y el plato ganará profundidad.
Sustituciones
- Chiles anchos: Puedes reemplazar con chiles guajillo si no encuentras anchos. El sabor será más ácido y menos ahumado, pero igual de aromático. Ajusta el azúcar para equilibrar.
- Chocolate de mesa: Usa chocolate negro 70% si prefieres un perfil más amargo. Reduce la cantidad a 20 gr para evitar que domine el sabor del mole.
- Almendras fileteadas: Sustituye por cacahuates tostados sin sal. El resultado será una salsa con textura más cremosa y un sabor terroso, típico de algunas versiones rurales.
Errores Comunes
- El mole queda muy líquido: Cocina la salsa a fuego abierto antes de añadirla a la olla lenta para reducirla ligeramente. Si ya está en la olla, retira la tapa y cocina a temperatura alta los últimos 30 minutos.
- El pollo se deshace demasiado: No revuelvas el pollo con cuchara durante la cocción. Usa una espumadera para moverlo con cuidado y evita que se rompa. Si prefieres trozos enteros, cocina solo 2 horas y media.
- La salsa sabe amarga: Añade más azúcar morena o un poco de miel para contrarrestar el amargor. El chocolate también ayuda a equilibrar, así que asegúrate de incluirlo.
Conservación y Congelación
Para guardar el Tajín de Pollo con Mole Coloradito en la nevera, deja que se enfríe completamente y colócalo en un recipiente hermético. Conserva hasta 4 días en el refrigerador, donde los sabores seguirán desarrollándose. Si deseas congelarlo, separa el pollo de la salsa para evitar que la carne se reseque. La salsa puede congelarse por hasta 3 meses en bolsas para congelar, mientras que el pollo aguanta 2 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 24 horas y recalienta a fuego lento, añadiendo un poco de caldo si la salsa está muy espesa. Nunca recalientes en microondas para mantener la textura original.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla express?
Sí, pero el tiempo de cocción se reduce a 45 minutos a presión alta. Sin embargo, el sabor no será tan profundo como en olla lenta, ya que los ingredientes necesitan tiempo para integrarse.
¿El mole coloradito pica mucho?
No necesariamente. El nivel de picante depende de los chiles. Los anchos y pasillas suelen ser suaves, pero si prefieres cero picante, retira todas las semillas y venas antes de remojarlos.
¿Puedo usar pechuga de pollo deshuesada?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. Para compensar, Reduce el tiempo de cocción a 2 horas y añade un poco más de caldo para evitar que se seque.
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