Tajine de Cordero con Higos Negros y Ras el Hanout: Receta Marroquí en Olla Express en 40 Minutos
El tajine de cordero con higos negros y Ras el Hanout es una joya de la cocina marroquí que combina la ternura del cordero con el dulzor intenso de los higos negros y el aroma exótico de las especias Ras el Hanout. Esta receta en olla express reduce el tiempo de cocción tradicional sin sacrificar el profundidad de sabores que caracteriza a los platos magrebíes. Ideal para quienes buscan una receta marroquí auténtica, llena de proteínas y con un toque gourmet en menos de una hora. El contraste entre lo sabroso del cordero y lo dulce de los higos negros, potenciado por el Ras el Hanout, crea una experiencia culinaria única.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un tajine de cordero con higos negros y Ras el Hanout perfecto está en sellar bien el cordero antes de cocinarlo a presión. Esto garantiza que los jugos se mantengan dentro de la carne, resultando en un cordero jugoso y tierno. Además, remojar los higos negros antes de añadirlos evita que absorban demasiado líquido del estofado y aporta una textura melosa que contrasta con la carne. Por último, el Ras el Hanout debe añadirse en dos momentos: la mitad al marinar el cordero y el resto al sofreír los vegetales, para capas de sabor más complejas.
Ingredientes
- 600grhombro de cordero deshuesado
- 12unidadhigos negros secos
- 1unidadcebolla morada
- 2unidadzanahoria grande
- 3dienteajo
- 2cucharaditaRas el Hanout
- 1cucharaditacomino molido
- 1ramacanela en rama
- 1cucharaditajengibre fresco rallado
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 300mlcaldo de carne casero
- 1cucharadamiel de romero
- 30gralmendras fileteadas tostadas
- 1manojocilantro fresco
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Corta el hombro de cordero en trozos de 3-4 cm y sazona con sal, pimienta negra y la mitad del Ras el Hanout. Reserva.
En la olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora los trozos de cordero hasta que queden bien sellados por todos lados. Retíralos y reserva.
En la misma olla, añade la cebolla morada picada finamente, el ajo machacado y las zanahorias en rodajas gruesas. Sofríe 3-4 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
Incorpora el resto del Ras el Hanout, el comino, el jengibre rallado y el pimentón dulce. Remueve bien para que las especias se integren con los vegetales.
Vuelve a añadir el cordero a la olla y vierte el caldo de carne. Añade la rama de canela y mezcla todo suavemente.
Cierra la olla express y cocina a presión máxima durante 25 minutos. Si tu olla no tiene ajuste de presión, cuenta 30 minutos desde que empieza a silbar.
Mientras, remoja los higos negros en agua tibia durante 10 minutos para ablandarlos. Escúrrelos y reserva.
Una vez finalizada la cocción, libera la presión de la olla con cuidado. Abre la tapa y añade los higos negros y la miel de romero. Cocina a fuego lento, sin tapar, durante 5 minutos más para que los sabores se fusionen.
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Espolvorea las almendras fileteadas y decora con cilantro fresco picado antes de servir.
Acompaña este tajine de cordero con higos negros con cuscús o pan de pita caliente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade 1 cucharadita de agua de azahar junto con la miel al final de la cocción.
- Si quieres más cuerpo en la salsa, tritura 2-3 higos remojados y mézclalos con el caldo antes de añadirlo a la olla.
- Sirve el tajine en un plato hondo de barro para mantener la tradición marroquí y realzar la presentación.
- Acompaña con yogur griego natural para equilibrar los sabores intensos de las especias.
Sustituciones
- Higos negros secos: Puedes sustituir los higos negros por ciruelas pasas deshuesadas. Remójalas igual que los higos, pero ten en cuenta que aportarán un sabor más ácido y menos dulzor natural, por lo que podrías aumentar la miel en media cucharadita para equilibrar.
- Ras el Hanout: Si no encuentras Ras el Hanout, mezcla 1 cucharadita de cúrcuma, ½ de comino, ½ de coriandro molido, ¼ de canela, ¼ de jengibre y una pizca de clavo. Esta combinación no será idéntica, pero aportará un perfil especiado similar con notas cálidas.
- Caldo de carne casero: Usa caldo de verduras para una versión más ligera, aunque el sabor será menos intenso. Si optas por esto, añade 1 cucharadita de pasta de tomate para compensar la profundidad de sabor.
Errores Comunes
- El cordero queda duro: No sobrecargues la olla express (máximo 2/3 de su capacidad) y asegúrate de que el cordero esté cubierto por el líquido antes de cerrarla. Si queda duro, cocina 5-10 minutos más a presión.
- Los higos se deshacen: Añade los higos solo los últimos 5 minutos de cocción a fuego lento. Si los pones desde el principio, absorberán demasiado líquido y perderán su forma.
- El estofado queda demasiado líquido: Destapa la olla y cocina a fuego medio hasta que el líquido reduzca a la consistencia deseada. Si es necesario, disuelve 1 cucharadita de maicena en agua fría y añádela removiendo.
- Las especias amargan: Tuesta las especias en seco (sin aceite) 1 minuto antes de añadirlas a la cebolla. Esto potencia su aroma y evita el amargor. Si ya es tarde, añade un poco de miel o yogur para contrarrestar.
Conservación y Congelación
Para guardar el tajine de cordero con higos negros y Ras el Hanout en la nevera, deja que se enfríe por completo y transfiere a un recipiente hermético. Conservará su sabor y textura hasta 4 días. Si deseas congelarlo, hazlo en porciones individuales en bolsas para congelar, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Dura hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, pasa el recipiente a la nevera durante 12 horas y luego calienta a fuego lento, añadiendo un poco de caldo o agua si queda muy espeso. No recongeles una vez descongelado. Si sobra cilantro fresco, guárdalo en un vaso con agua en la nevera y cámbiale el agua cada 2 días.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este tajine en una olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo. Cocina el cordero a fuego lento durante 1.5-2 horas hasta que esté tierno, añadiendo los higos los últimos 20 minutos.
¿Qué es el Ras el Hanout?
El Ras el Hanout es una mezcla de especias marroquí que significa 'la mejor de la tienda'. Suele incluir entre 10 y 30 especias, como comino, cúrcuma, canela, jengibre, cardamomo y pimienta. Cada mezqula es única, pero todas aportan complejidad y profundidad a los platos.
¿Puedo usar higos frescos en lugar de secos?
No se recomienda. Los higos secos aportan una concentración de dulzor y textura que los frescos no pueden igualar en este plato. Si los usas, cocínalos 10 minutos más y reduce la miel.
¿Cómo puedo hacer que el cordero quede más tierno?
Marina el cordero con yogur natural, ajo, Ras el Hanout y un poco de vinagre durante 4-6 horas antes de cocinarlo. El ácido del yogur y el vinagre ablandan las fibras de la carne.
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