Tajín de Cordero con Higos y Almendras: Receta Marocí Tradicional en Olla Exprés
El tajín de cordero con higos y almendras es una joya de la cocina marroquí que combina la ternura del cordero con la dulzura natural de los higos secos y el toque crujiente de las almendras tostadas. Esta receta en olla exprés acelera el proceso tradicional sin sacrificar el profundo sabor a especias como el ras el hanout, la canela y el jengibre, que se fusionan para crear un plato reconfortante y lleno de matices. Ideal para ocasiones especiales o para disfrutar de un plato principal con un toque exótico en menos de 40 minutos. La clave está en el equilibrio entre lo dulce, lo salado y lo aromático, un sello distintivo de la gastronomía magrebí.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este tajín de cordero con higos y almendras radica en el momento exacto en que se añaden los higos y la miel: nunca al inicio, sino al final de la cocción en la olla exprés. Esto evita que los higos se deshagan y que la miel pierda su aroma. Además, el ras el hanout (una mezcla de hasta 20 especias) debe tostarse ligeramente con el aceite y las verduras para potenciar su sabor. No escatimes en almendras tostadas: su textura crujiente contrasta con la suavidad del cordero y los higos.
Ingredientes
- 600gpierna de cordero deshuesada
- 12unidadhigos secos sin hueso
- 50galmendras crudas con piel
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadzanahoria grande
- 3dienteajo
- 2unidadtomate maduro
- 2cucharaditaras el hanout
- 1cucharaditacanela en polvo
- 1cucharaditajengibre molido
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharadaharissa
- 1cucharadamiel de romero
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 200mlcaldo de verduras
- 1ramaapio
- 1manojohojas de cilantro fresco
- -al gustosal marina
- -al gustopimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Corta la pierna de cordero en trozos de 3-4 cm y resérvala. Pela y trocea la cebolla morada en juliana fina, la zanahoria en rodajas gruesas, el apio en trozos de 2 cm y los tomates en cubos. Pica finamente el ajo.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Dora los trozos de cordero por todos lados hasta que queden bien sellados (unos 5-6 minutos). Retíralos y resérvalos en un plato.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo durante 3-4 minutos hasta que la cebolla esté transparente. Añade el tomate, el ras el hanout, la canela, el jengibre, el comino y el pimentón. Remueve bien para que las especias se integren.
Incorpora el cordero de nuevo a la olla y vierte el caldo de verduras. Añade una pizca de sal y pimienta negra. Cierra la olla exprés y cocina a fuego alto hasta que suba la válvula. Luego, baja el fuego y cocina durante 12 minutos.
Mientras, tuesta las almendras en una sartén sin aceite a fuego medio hasta que estén doradas (unos 3-4 minutos). Reserva. Corta los higos secos por la mitad a lo largo.
Pasado el tiempo, apaga el fuego y deja que la presión baje naturalmente. Abre la olla y añade los higos, la miel de romero y la harissa. Remueve con cuidado y cocina a fuego medio sin tapar durante 5 minutos más para que los sabores se mezclen.
Espolvorea las almendras tostadas y el cilantro fresco picado por encima. Sirve el tajín de cordero con higos y almendras en un plato hondo, acompañado de pan de pita o cuscús.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de profundidad, tuesta las especias (ras el hanout, comino, etc.) en seco en una sartén 1 minuto antes de añadirlas al sofrito.
- Si te gusta el contraste de sabores, agrega un chorrito de limón fresco al servir para cortar la dulzura de los higos.
- Usa higos secos de calidad (como los de Smirna o Calimyrna). Su tamaño grande y carne jugosa maridan mejor con el cordero.
Sustituciones
- Ras el hanout: Si no encuentras ras el hanout, puedes sustituirlo por una mezcla casera: 1 cucharadita de cúrcuma, 1/2 de cardamomo molido, 1/2 de nuez moscada, 1/2 de clavo molido y 1/2 de pimienta de Jamaica. El sabor será ligeramente diferente, pero igual de aromático y complejo.
- Higos secos: Los higos secos pueden reemplazarse por dátiles sin hueso (remojados 10 min en agua tibia). Aportarán más dulzor y una textura más pegajosa, así que reduce la miel a 1/2 cucharada para equilibrar.
- Almendras: Si hay alergia a las almendras, usa pistachos sin sal o anacardos tostados. Los pistachos darán un toque más terroso, mientras que los anacardos aportarán cremosidad.
Errores Comunes
- El cordero queda duro: No sobrecargues la olla exprés (máximo 2/3 de su capacidad) y sella bien el cordero antes de añadir líquidos. Si el problema persiste, cocina 3-4 minutos más con presión.
- Los higos se deshacen: Añádelos solo los últimos 5 minutos de cocción abierta. Si ya se deshicieron, retíralos con cuidado y sírvelos aparte como topping.
- El tajín queda aguado: Reduce el caldo a 150 ml si tu olla exprés retiene mucha humedad. Destapa la olla los últimos minutos y deja que el líquido se evapore a fuego medio.
Conservación y Congelación
Para guardar el tajín de cordero con higos y almendras en la nevera, deja que se enfríe completamente (máximo 2 horas a temperatura ambiente) y transfiere a un recipiente hermético. Conservará su sabor óptimo hasta 3 días. Las almendras tostadas pueden ablandarse, así que añádelas frescas al servir si lo guardas más de un día. Para congelar, envasa en porciones individuales en bolsas o tápers aptos para congelador, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Durará hasta 3 meses. Para descongelar, pasa la porción a la nevera 12 horas antes y recalienta a fuego lento con un chorrito de agua o caldo. Evita congelar con cilantro fresco, ya que pierde textura y color; añádelo al momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este tajín en olla normal?
Sí, pero el tiempo de cocción será más largo. Cocina el cordero a fuego lento durante 1.5-2 horas hasta que esté tierno, añadiendo los higos los últimos 20 minutos.
¿Qué acompañamiento recomiendas?
El cuscús es la opción tradicional, pero también queda perfecto con arroz basmati, pan de pita caliente o puré de boniato para un toque dulce adicional.
¿Puedo usar cordero de paletilla en lugar de pierna?
Sí, pero la paletilla tiene más grasa y huesos. Ajusta el tiempo de cocción a 10 minutos en olla exprés y retira los huesos antes de servir para mayor comodidad.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.