Tajín de Cordero con Ciruelas Secas y Almendras: Receta Marokí Tradicional en Olla Rápida
El Tajín de Cordero con Ciruelas Secas y Almendras es una joya de la gastronomía marroquí que combina la profundidad de las especias bereberes con la dulzura natural de las ciruelas secas y el crujiente de las almendras tostadas. Esta versión adaptada a la olla rápida conserva toda la esencia de un guiso lento, pero en la mitad de tiempo. Ideal para quienes buscan una receta Marokí tradicional con un toque gourmet, este plato es perfecto para impresionar en cenas especiales o para disfrutar de un menú reconfortante en cualquier día de la semana. La clave está en el equilibrio entre lo salado, lo dulce y lo picante, logrado gracias a un mix de especias que incluye ras el hanout, canela y un toque de jengibre fresco.
El Secreto de esta Receta
El secreto de este Tajín de Cordero con Ciruelas Secas y Almendras radica en el agua de azahar y el zeste de naranja, que aportan un toque cítrico sutil pero clave para equilibrar los sabores dulces y especiados. Además, tostar las almendras por separado y añadirlas al final evita que pierdan su textura crujiente y realza su aroma. No olvides sellar bien el cordero para que quede jugoso y absorba todos los sabores del guiso.
Ingredientes
- 800grhombro de cordero deshuesado
- 150grciruelas secas sin hueso
- 80gralmendras fileteadas
- 1unidadcebolla morada
- 4unidaddientes de ajo
- 20grjengibre fresco
- 200grtomate triturado natural
- 300mlcaldo de verduras casero
- 15grras el hanout
- 1unidadcanela en rama
- 5grcomino molido
- 5grpimentón dulce
- 20grmiel de romero
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 10grsal marina
- 5grpimienta negra recién molida
- 15grcilantro fresco picado
- 10mlagua de azahar
- 5grzeste de naranja
Instrucciones Paso a Paso
Corta el hombro de cordero en trozos de 3 cm y sazona con sal marina y pimienta negra. Reserva.
En la olla rápida, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Dorar los trozos de cordero por todos lados hasta que queden bien sellados. Retíralos y reserva.
En el mismo aceite, sofríe la cebolla morada picada finamente junto con los dientes de ajo machacados y el jengibre fresco rallado. Cocina hasta que la cebolla esté transparente.
Añade el tomate triturado, el pimentón dulce, el comino molido y el ras el hanout. Remueve bien y cocina 2 minutos para que las especias suelten su aroma.
Incorpora los trozos de cordero de nuevo a la olla y rehoga 1 minuto. Vierte el caldo de verduras y añade la canela en rama. Remueve para integrar todos los sabores.
Cierra la olla rápida y cocina a presión máxima durante 20 minutos. Una vez terminado el tiempo, deja que la presión baje de forma natural.
Abre la olla y añade las ciruelas secas, la miel de romero, el zeste de naranja y el agua de azahar. Cocina a fuego lento y sin tapa otros 10 minutos para que las ciruelas se hidraten y el líquido espese ligeramente.
Mientras, en una sartén sin aceite, tuesta las almendras fileteadas a fuego medio hasta que estén doradas. Reserva.
Antes de servir, espolvorea las almendras tostadas y el cilantro fresco picado por encima. Acompaña con cuscús o pan de pita caliente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de lujo, añade pasas de uva remojadas en té de menta durante 10 minutos antes de incorporarlas al guiso.
- Si te gusta el picante, incluye 1 guindilla seca entera durante la cocción y retírala antes de servir.
- Usa caldo de cordero casero en lugar de verduras para un sabor más intenso y auténtico.
- Acompaña con yogur natural y menta fresca para contrarrestar los sabores especiados.
Sustituciones
- Ras el hanout: Puedes sustituirlo por una mezcla de 1 cucharadita de cúrcuma, 1 de comino, 1 de coriandro molido, ½ de canela y ½ de pimienta de cayena. Aunque el sabor no será idéntico, aportará una profundidad especiada similar. El resultado será menos complejo pero igualmente aromático.
- Ciruelas secas: Si no encuentras ciruelas secas, usa higos secos cortados en trozos. Estos aportan un sabor más terroso y una textura ligeramente más densa, pero combinan muy bien con el cordero y las almendras.
- Agua de azahar: Sustituye por 1 cucharadita de esencia de vainilla o el jugo de ½ limón. La vainilla añadirá dulzor floral, mientras que el limón aportará acidez, aunque menos auténtica. Ambas opciones son válidas en caso de no tener agua de azahar.
Errores Comunes
- El cordero queda duro: Asegúrate de sellar bien los trozos de cordero antes de guisarlos y no excedas el tiempo de cocción a presión (20 minutos son suficientes). Si el cordero sigue duro, cocina 5 minutos más con la tapa cerrada pero sin presión.
- El guiso queda demasiado líquido: Destapa la olla rápida los últimos 10 minutos para que el líquido reduzca. Si aún queda muy líquido, retira el cordero y las ciruelas y hierve el caldo a fuego vivo hasta que espese.
- Las almendras pierden su crujiente: Añade las almendras tostadas solo al servir, nunca durante la cocción. Si las mezclas antes, absorberán líquido y quedarán blandas.
- El sabor es demasiado dulce: Equilibra con un chorrito de vinagre de manzana o más pimienta negra para cortar la dulzura. También puedes reducir la cantidad de miel a la mitad.
Conservación y Congelación
Para guardar el Tajín de Cordero con Ciruelas Secas y Almendras en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y transfiere a un recipiente hermético. Se conserva hasta 4 días en la nevera. Para recalentar, hazlo a fuego lento en una cazuela con un poco de caldo o agua, tapado, hasta que esté caliente. Si prefieres congelar, envasa en porciones individuales en recipientes aptos para congelador o bolsas con cierre hermético, eliminando el aire. El plato aguantará hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, deja el recipiente en la nevera toda la noche y recalienta como se indica anteriormente. No congeles las almendras tostadas, añádelas frescas al servir. Ten en cuenta que, tras la congelación, las ciruelas pueden ablandarse más, pero el sabor se mantendrá intacto.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta de Tajín de Cordero en una olla normal?
Sí, aunque el tiempo de cocción será más largo. Cocina el cordero a fuego lento durante 1 hora y media con la tapa puesta, añadiendo las ciruelas y el agua de azahar los últimos 20 minutos.
¿Qué tipo de ciruelas secas son las mejores para esta receta?
Las ciruelas pasas de Agen son ideales por su sabor intenso y textura jugosa. Si no encuentras, usa ciruelas secas sin hueso de cualquier tipo, pero evita las que estén demasiado secas o duras.
¿Cómo puedo hacer que el guiso quede más espeso?
Disuelve 1 cucharadita de maicena en agua fría y añádela al guiso los últimos 5 minutos de cocción. También puedes triturar unas ciruelas y mezclarlas con el caldo para dar más cuerpo.
¿Es esta receta apta para dietas sin gluten?
Sí, el Tajín de Cordero con Ciruelas Secas y Almendras es 100% sin gluten, siempre que uses especias puras (sin aditivos) y caldo casero o certificado sin gluten.
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