Tahini Cookies con trozos de Halva y Sésamo Negro: Galletas Judías Sin Harina
Las Tahini Cookies con trozos de Halva y Sésamo Negro son una joya de la repostería judía, donde el tahini —pasta de sésamo tostado— se combina con la dulzura terrosa del halva y el contraste crujiente del sésamo negro. Estas galletas sin harina son ideales para quienes buscan un postre alto en proteína, sin gluten y con un toque exótico. Perfectas para acompañar con té de menta o café turco, su textura esponjosa por dentro y crujiente por fuera las hace irresistibles. Además, al ser sin azúcar añadido (el halva ya aporta su dulzor natural), son una opción saludable y apta para dietas keto o veganas.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas Tahini Cookies con Halva y Sésamo Negro está en no sobremezclar la masa una vez añadido el halva, para que los trozos mantengan su textura cremosa. Además, usar halva de sésamo de calidad (preferiblemente la versión más densa y menos dulce) garantiza un contraste perfecto con el tahini tostado. Hornear a temperatura moderada evita que el sésamo negro se queme y que las galletas queden secas.
Ingredientes
- 200grcrema de tahini 100% sésamo
- 100grhalva de sésamo en trozos
- 30grsésamo negro
- 50grharina de almendra
- 1unidadhuevo mediano
- 1cucharaditaesencia de vainilla
- 1cucharaditalevadura en polvo sin gluten
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 1pizcasal marina
- 15mlaceite de coco derretido
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (convección) y forra una bandeja con papel vegetal.
En un bol, bate el huevo con la esencia de vainilla y la pizca de sal hasta que espume ligeramente.
Añade el tahini, el aceite de coco derretido y la canela. Mezcla hasta integrar bien.
Incorpora la harina de almendra y la levadura en polvo, removiendo hasta obtener una masa homogénea.
Tritura ligeramente los trozos de halva (que queden trozos de 1 cm aproximadamente) y añádelos a la masa junto con 20 gr de sésamo negro. Mezcla con movimientos suaves para no deshacer el halva.
Forma bolitas con la masa (unos 25 gr cada una), aplástalas ligeramente con la palma de la mano y colócalas en la bandeja, dejando 3 cm de separación entre ellas.
Espolvorea el sésamo negro restante por encima de cada galleta, presionando suavemente para que se adhiera.
Hornea durante 12-14 minutos o hasta que los bordes estén dorados. No sobrecocines: deben quedar blandas al tacto al salir del horno.
Deja enfriar 10 minutos en la bandeja antes de pasar a una rejilla. El halva se endurecerá ligeramente al enfriar.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sofisticación, sumerge la mitad de cada galleta en chocolate negro 85% derretido antes de hornear y espolvorea más sésamo negro.
- Si prefieres una versión más crujiente, aplasta las bolitas de masa hasta que queden de 1 cm de grosor antes de hornear.
- Acompaña estas galletas con té de cardamomo o café con especias para realzar su perfil de sabores orientales.
Sustituciones
- Huevo: Sustituye por 1 cucharada de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua tibia (mezcla y deja reposar 5 min). Esto aporta un ligero sabor a nuez y una textura ligeramente más densa, ideal para la versión vegana.
- Harina de almendra: Puedes reemplazar por harina de coco (en la misma cantidad), pero reduce el aceite de coco a 10 ml porque la harina de coco absorbe más líquido. El resultado será más esponjoso pero con un sabor más tropical.
- Halva de sésamo: Si no encuentras halva, usa dátiles picados en trozos pequeños (80 gr) mezclados con 1 cucharada de tahini extra. El sabor será más frutal y menos terroso, pero igualmente delicioso.
Errores Comunes
- Las galletas se desmoronan al hornear.: Asegúrate de que el huevo esté a temperatura ambiente y no excedas la cantidad de harina de almendra. Si la masa está muy líquida, añade 1 cucharada extra de harina de almendra y refrigera 10 min antes de hornear.
- El halva se derrite y desaparece en la masa.: Congela los trozos de halva 15 min antes de añadirlo y mezcla con movimientos rápidos y suaves. Así mantendrá su forma durante el horneado.
- El sésamo negro se quema.: Espolvorea el sésamo negro solo los últimos 2 minutos de horneado o tápalo con papel aluminio si ves que se dora demasiado rápido.
Conservación y Congelación
Para conservar estas Tahini Cookies con Halva y Sésamo Negro, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente hasta 5 días. Si hace mucho calor, es mejor refrigerarlas (hasta 10 días), aunque perderán un poco de textura crujiente. Para congelar, colócalas en una bolsa apta para congelador, separadas por papel film, y guárdalas hasta 3 meses. Descóngelalas a temperatura ambiente (1-2 horas) y, si quieres recuperar su crujiente, calienta 5 min en el horno a 160°C. Evita congelar si has usado sustituto de huevo (semillas de lino), ya que puede alterar su textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas Tahini Cookies sin horno?
Sí, pero la textura será diferente. Forma las bolitas y cocínalas en airfryer a 160°C durante 8-10 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Quedarán más compactas pero igual de sabrosas.
¿Por qué mis galletas no suben?
Puede deberse a que la levadura en polvo haya perdido eficacia (verifica su fecha de caducidad) o a que la masa esté demasiado húmeda. Añade 1 cucharadita extra de harina de almendra si notas que la mezcla es muy líquida.
¿El halva puede sustituirse por otro ingrediente dulce?
Sí, aunque el halva es clave para el sabor auténtico. Prueba con trozos de chocolate negro 85% (sin azúcar) o coco rallado tostado para variaciones interesantes.
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