Tahini Cookie de Almendra y Sésamo: Galletas Libanesas Sin Harina
Las Tahini Cookie de almendra y sésamo son un postre tradicional libanés que ha conquistado paladares por su textura crujiente por fuera y tierna por dentro, combinada con el aroma tostado del tahini y el sutil dulzor de la almendra. Esta receta sin harina, alta en proteína y perfecta para dietas keto, veganas o sin gluten, es ideal para quienes buscan un snack saludable pero lleno de sabor. Originarias de las mesas del Líbano, estas galletas sin horno (opcional) destacan por su simplicidad y su perfil nutricional único, donde el tahini —pasta de sésamo— actúa como base grasa y la harina de almendra aporta estructura sin necesidad de gluten. Prepáralas en menos de 20 minutos y disfruta de un postre libanés auténtico con un toque gourmet.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estas Tahini Cookie libanesas radica en el equilibrio entre el tahini y la harina de almendra. Usar tahini 100% sésamo sin aditivos garantiza un sabor puro y una textura cremosa. Además, tostar las semillas de sésamo antes de incorporarlas realza su aroma a nuez. Para un toque extra, añade una pizca de cardamomo en polvo a la masa, un ingrediente clave en la repostería árabe que eleva el perfil de sabor.
Ingredientes
- 120grpasta de tahini 100% sésamo
- 100grharina de almendra finamente molida
- 30grsemillas de sésamo tostadas
- 40greritritol o stevia en polvo
- 1cucharaditaesencia de vainilla pura
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 0.25cucharaditabicarbonato de sodio
- 1pizcasal marina fina
- 20mlagua tibia
- 20gralmendras fileteadas
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y forra una bandeja con papel de horno. Si prefieres la versión sin horno, usa una airfryer a 160°C durante 12-15 minutos.
En un bol grande, mezcla el tahini, el eritritol, la esencia de vainilla, la canela y la sal hasta obtener una pasta homogénea. Añade el bicarbonato de sodio y remueve.
Incorpora la harina de almendra poco a poco, mezclando con una espátula hasta integrar. Si la masa queda muy espesa, agrega el agua tibia en cucharadas hasta lograr una textura maleable pero no pegajosa.
Añade el 80% de las semillas de sésamo tostadas (reserva el resto para decorar) y mezcla bien. La masa debe quedar compacta y con un brillo característico del tahini.
Forma bolitas de 20 gr cada una con las manos ligeramente humedecidas (para evitar que se pegue). Colócalas en la bandeja separadas 2 cm entre sí y aplástalas suavemente con la palma de la mano para dar forma de galleta.
Espolvorea por encima el sésamo tostado reservado y las almendras fileteadas, presionando ligeramente para que se adhieran.
Hornea en el horno precalentado durante 10-12 minutos (o 12-15 en airfryer) hasta que los bordes estén dorados. ¡No sobrecocines! El centro debe quedar ligeramente blando al tacto.
Deja enfriar sobre una rejilla durante 15 minutos antes de servir. Las galletas endurecerán y adquirirán su textura crujiente característica.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad libanesa, incorpora 1 cucharadita de agua de azahar a la masa junto con la vainilla.
- Si deseas un contraste de sabores, añade trocitos de higos secos (20 gr) a la mezcla antes de formar las galletas.
- Para una versión más proteica, sustituye 20 gr de harina de almendra por proteína en polvo de vainilla (sin azúcar).
Sustituciones
- Harina de almendra: Puedes reemplazarla por harina de coco (en la misma cantidad), pero la textura será más densa y seca. Añade 1 cucharada extra de tahini para compensar la sequedad y mejorar la cohesión de la masa.
- Eritritol o stevia: Si prefieres un dulzor más tradicional, usa miel o sirope de arce (50 gr), pero ten en cuenta que la receta ya no será keto ni vegana y las galletas quedarán más blandas. Reduce el agua a 10 ml para evitar exceso de humedad.
- Semillas de sésamo tostadas: Sustituye por semillas de amapola para un contraste visual y un sabor más neutro. No las tuestes, ya que las amapolas se queman fácilmente, pero sí mézclalas bien con la masa para distribuir su textura crujiente.
Errores Comunes
- Las galletas quedan blandas o se desmoronan: Hornea 2-3 minutos más a 180°C o aumenta la cantidad de harina de almendra en 10 gr. Si usas airfryer, asegúrate de que estén en una sola capa para que se cocinen uniformemente.
- El sabor a tahini es demasiado fuerte: Añade 1 cucharadita de cacao en polvo sin azúcar para equilibrar el sabor terroso del tahini. También puedes reduccir la cantidad de tahini a 100 gr e incrementar la harina de almendra a 120 gr.
- Las galletas no doran: Pincélalas con un poco de leche vegetal antes de hornear para favorecer el dorado. Si usas airfryer, rocía un poco de aceite de coco por encima antes de cocinar.
Conservación y Congelación
Para conservar estas Tahini Cookie libanesas en su mejor estado, guárdalas en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante hasta 5 días. Si el ambiente es húmedo, coloca una bolsita de sílice dentro del recipiente para absorber la humedad y mantenerlas crujientes. Para alargar su vida útil, congélalas en una bolsa apta para congelador, separadas por papel film para evitar que se peguen. Descongélalas a temperatura ambiente durante 2 horas antes de consumir. También puedes recalentarlas 2-3 minutos en el horno a 160°C para devolverles su textura recién horneada. Evita guardarlas en la nevera, ya que el frío puede endurecerlas en exceso y alterar su sabor.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer estas galletas sin horno?
Sí. Usa una airfryer a 160°C durante 12-15 minutos, girando las galletas a mitad de cocción para que se doren uniformemente. También puedes dejar la masa en la nevera 1 hora para que se endurezca y luego cortarla en formas, aunque el resultado será menos esponjoso.
¿Son aptas para celíacos?
Absolutamente. Estas galletas libanesas sin harina no contienen gluten, siempre que uses harina de almendra certificada sin trazas y tahini puro. Verifica las etiquetas de los ingredientes para evitar contaminación cruzada.
¿Cómo puedo hacer que queden más crujientes?
Para una textura ultra crujiente, aplastalas más antes de hornear (quedarán más finas) y hornea 2 minutos adicionales. También puedes enfriarlas en el horno apagado con la puerta entreabierta durante 10 minutos después de cocinarlas.
¿Puedo usar mantequilla de cacahuete en lugar de tahini?
Sí, pero el sabor cambiará por completo. La mantequilla de cacahuete aportará un perfil más dulce y terroso. Reduce la canela y añade una pizca de comino para equilibrar los sabores. Ten en cuenta que ya no serán galletas libanesas auténticas.
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