Tacos de Pollo en Mole Colorado: Receta en Olla Exprés con Toque Tradicional Mexicano
El mole colorado es una joya de la gastronomía mexicana, menos conocido que el mole poblano pero igual de fascinante por su equilibrio entre chiles secos, especias y un toque de chocolate amargo que redondea su perfil. Esta receta de tacos de pollo en mole colorado en olla exprés te permite disfrutar de un plato tradicional en menos de 40 minutos, sin sacrificar la profundidad de sabores. Ideal para impresionar en comidas familiares o para llevar al trabajo en tu tupper, este mole colorado, con su característico tono rojo intenso, se combina a la perfección con el pollo jugoso y tortillas de maíz recién calentadas. Atrévete a explorar los sabores de Oaxaca desde tu cocina.
El Secreto de esta Receta
El secreto para un mole colorado auténtico en olla exprés radica en el toque de chocolate amargo y el equilibrio de chiles. Usa una mezcla de ancho y guajillo para lograr ese rojo intenso y un sabor ahumado pero no picante. No omitas las almendras y pasas, ya que aportan cuerpo y un toque dulzón que contrasta con las especias. Para intensificar el sabor, tuesta los chiles antes de remojarlos: esto activa sus aceites esenciales.
Ingredientes
- 800grpechuga de pollo
- 12unidadtortillas de maíz
- 4unidadchiles ancho secos
- 3unidadchiles guajillo secos
- 2unidadjitomate madero
- 0.5unidadcebolla blanca
- 3dienteajo
- 30gralmendras fileteadas
- 20grpasas negras
- 20grchocolate amargo (70% cacao mínimo)
- 300mlcaldo de pollo casero
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditacanela en polvo
- 2unidadclavo de olor
- 1unidadhojas de laurel
- 1.5cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 0.5unidadcebolla morada (para decorar)
- 1manojo pequeñocilantro fresco
- 1unidadlimón verde
Instrucciones Paso a Paso
Limpia y desvena los chiles ancho y guajillo. Retírales las semillas y tuéstalos ligeramente en un comal o sartén sin aceite hasta que desprendan aroma (unos 30 segundos por lado). Colócalos en un tazón con agua caliente y déjalos remojar 10 minutos para ablandarlos.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla blanca picada y el ajo, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 3 minutos). Incorpora el jitomate picado, el comino, la canela y los clavos de olor. Cocina por 5 minutos hasta que el jitomate se deshaga.
Escurre los chiles remojados y agrégalos a la olla junto con las almendras, las pasas y la hoja de laurel. Vierte el caldo de pollo y mezcla bien. Cierra la olla exprés y cocina a presión alta durante 8 minutos. Una vez listo, deja que la presión se libere naturalmente.
Abre la olla y retira la hoja de laurel. Con una batidora de mano, tritura la mezcla hasta obtener una salsa suave y homogénea. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta. Añade el chocolate amargo picado y revuelve hasta que se integre completamente. Si el mole queda muy espeso, agrega un poco más de caldo de pollo.
Corta la pechuga de pollo en tiras o trozos del tamaño de un bocado. Incorpóralos al mole colorado y mezcla para que se impregnen bien. Cierra la olla exprés nuevamente y cocina a presión alta durante 5 minutos. Libera la presión rápidamente bajo el chorro de agua fría.
Calienta las tortillas de maíz en un comal o sartén hasta que estén flexibles. Sirve el pollo en mole colorado sobre las tortillas, y decora con cebolla morada finamente picada, cilantro fresco y un chorrito de limón verde.
Acompaña con arroz blanco o frijoles refritos para una comida completa.
Pro-Tips del Chef
- Para un mole colorado más intenso, asa los jitomates y la cebolla directamente sobre el fuego de la estufa hasta que se carbonicen ligeramente antes de agregarlos a la olla. Esto añadirá un toque ahumado auténtico.
- Si buscas una versión más ligera, retira la piel del pollo antes de cocinarlo y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. El resultado será igual de sabroso pero con menos grasa.
- Para un toque gourmet, decora los tacos con semillas de sésamo tostadas o hojas de epazote fresco antes de servir. Esto realzará los sabores tradicionales.
Sustituciones
- Chiles ancho: Puedes sustituirlos por chiles pasilla para un sabor más terroso, pero el color del mole será más oscuro. Si buscas menos calor, usa chiles mulato (versión madura del poblano), que aportan un perfil más dulce y ahumado.
- Almendras fileteadas: Si no tienes almendras, usa nueces o cacahuates tostados. Las nueces darán un sabor más intenso y ligeramente amargo, mientras que los cacahuates aportarán un toque más terroso. Muele bien el sustituto para evitar grumos en el mole.
- Chocolate amargo: Si prefieres evitar el chocolate, sustituye por 1 cucharada de azúcar moreno mezclada con 1/2 cucharadita de canela. Esto endulzará el mole sin alterar su textura, aunque perderá profundidad. No uses chocolate con leche, ya que su azúcar puede hacer que el mole se corte.
Errores Comunes
- El mole queda agrio o amargo.: Añade 1 cucharadita de azúcar o un poco más de pasas durante la cocción para equilibrar la acidez de los chiles. Si el amargor persiste, incorpora una papa cruda mientras hierve el mole: absorberá los sabores amargos (retírala antes de servir).
- La salsa no espesa.: Cocina el mole a fuego lento después de abrir la olla exprés, sin tapar, hasta que reduzca. Si necesitas acelerar el proceso, disuelve 1 cucharadita de maicena en agua fría y agrégala al mole, revolviendo constantemente hasta que espese.
- El pollo queda seco.: No cocines el pollo más de 5 minutos en la olla exprés una vez añadido al mole. Si el pollo ya estaba cocido previamente, incorpóralo al final solo para calentarlo y evitar que se endurezca. Usa muslos de pollo en lugar de pechuga para mayor jugosidad.
Conservación y Congelación
Para guardar los tacos de pollo en mole colorado en la nevera, separa el mole y el pollo en un recipiente hermético y las tortillas en otro (envueltas en un paño limpio para evitar que se sequen). Consérvalos en la nevera hasta 3 días. El mole tiende a espesar al enfriar; para reutilizarlo, calienta a fuego bajo añadiendo un poco de caldo de pollo o agua hasta recuperar la textura deseada. Si deseas congelar, hazlo solo con el pollo en mole (sin tortillas) en porciones individuales. Congela hasta 2 meses en un recipiente apto para congelador. Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y calienta en una olla a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Las tortillas no se congelan bien, así que prepáralas frescas al momento de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer este mole colorado sin olla exprés?
Sí, pero el tiempo de cocción será mayor. En una olla convencional, cocina los chiles y especias a fuego lento durante 25-30 minutos hasta que estén tiernos. Luego tritura y sigue el mismo proceso para el pollo, aunque este último necesitará unos 15-20 minutos más para cocinarse.
¿El mole colorado es picante?
No necesariamente. El mole colorado tradicional no es picante, ya que los chiles ancho y guajillo aportan sabor más que calor. Si prefieres un toque picante, añade 1 chile de árbol durante la cocción o sirve con salsa de chile habanero aparte.
¿Puedo usar pollo congelado?
No se recomienda. El pollo congelado puede liberar agua al descongelarse, lo que diluiría el mole y afectaría su textura. Si es necesario, descongela el pollo completamente en la nevera antes de usarlo y sécalo bien con papel absorbente para evitar exceso de líquido.
¿Qué otros platos puedo acompañar con este mole?
El mole colorado es versátil. Además de tacos, puedes usarlo para enchiladas, tamales o incluso como salsa para pasta. También queda delicioso con cerdo deshebrado o tofu para una versión vegetariana.
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