Tacones de Ch ontadito Rehellenos de Hongos Portobello y Queso Aziz: Receta Mexicana Vegana en Airfryer
Los tacones de ch ontadito rellenos de hongos portobello y queso aziz son una delicia mexicana vegana que combina la textura crujiente del ch ontadito (una masa de maíz nixtamalizado con toque de achiote y epazote) con el umami profundo de los hongos portobello marinado en adobo de chipotle y el cremosidad del queso aziz vegano, derivado de semillas de girasol y anacardos. Esta receta, cocinada en airfryer, logra un equilibrio perfecto entre lo tradicional y lo innovador, ideal para quienes buscan un plato alto en proteína vegetal, sin gluten y con un toque ahumado y picante. Perfecta para tupper, cenas rápidas o como antojo saludable.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos tacones de ch ontadito rellenos de hongos portobello y queso aziz radica en dos técnicas clave: primero, el marinado de los hongos en adobo de chipotle durante al menos 10 min para potenciar su sabor ahumado y picante; segundo, el queso aziz vegano debe licuarse con semillas de girasol y anacardos remojados para lograr una textura cremosa y elástica similar al queso tradicional. No omitas el epazote en la masa, ya que le da ese toque terroso y auténtico a tu receta mexicana.
Ingredientes
- 300grmasa de maíz nixtamalizado
- 1cucharaditaachiote en polvo
- 2cucharadasepazote fresco picado
- 4unidadhongos portobello grandes
- 3cucharadasadobo de chipotle
- 1unidadjugo de limón
- 100grsemillas de girasol remojadas
- 50granacardos remojados
- 2cucharadaslevadura nutricional
- 1cucharadaaceite de aguacate
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra
- 1unidadcebolla morada en juliana
- 1manojocilantro fresco
- 100mlsalsa verde vegana
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el queso aziz vegano: en una licuadora, mezcla las semillas de girasol, los anacardos, la levadura nutricional, el jugo de limón, una pizca de sal y 50 ml de agua. Licúa hasta obtener una crema suave. Refrigera 15 min.
Marina los hongos portobello: corta los hongos en láminas gruesas y mézclalos en un bol con el adobo de chipotle, el aceite de aguacate, sal y pimienta. Deja reposar 10 min.
Prepara la masa de ch ontadito: mezcla la masa de maíz con el achiote, el epazote, una pizca de sal y 2 cucharadas de agua. Amasa hasta que quede homogénea. Divide en 8 porciones y forma tacones alargados (como minitacos gruesos).
Cocina los hongos en el airfryer: coloca las láminas de hongos portobello en la canasta del airfryer a 180°C durante 8 min, revolviendo a mitad de cocción.
Hornea los tacones: coloca los tacones de ch ontadito en el airfryer a 190°C durante 10 min, dales la vuelta a mitad de tiempo para que queden dorado y crujiente por ambos lados.
Rellena los tacones: abre cada tacón por un lado y rellena con los hongos portobello, el queso aziz vegano, cebolla morada y cilantro. Acompaña con salsa verde vegana.
Sirve inmediatamente para disfrutar de la textura crujiente por fuera y cremosa por dentro.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra crujiente, pincela los tacones con un poco de aceite de aguacate antes de hornearlos en el airfryer.
- Si quieres un sabor más intenso, asa los hongos portobello enteros en el airfryer durante 5 min antes de cortarlos y marinarlos.
- Acompaña con pickles de cebolla morada para contrastar con la cremosidad del queso aziz.
- Usa hojas de lechuga romana como base para servir y dar frescura al plato.
Sustituciones
- Masa de maíz nixtamalizado: Puedes sustituirla por masa de harina de garbanzo para una versión sin maíz y más proteica, aunque el sabor será más neutro. Añade una cucharadita de comino para compensar el perfil de sabor.
- Queso aziz vegano: Si no tienes semillas de girasol, usa tofu sedoso batido con levadura nutricional y limón. La textura será menos elástica, pero igual de cremosa. Añade un poco de ajo en polvo para dar profundidad.
- Adobo de chipotle: Sustituye por pasta de gochujang diluida en agua para un toque picante y umami coreano. Reduce la cantidad a 2 cucharadas para evitar que domine el sabor.
Errores Comunes
- Los tacones quedan duros o secos: Asegúrate de que la masa tenga la humedad correcta antes de formar los tacones. Si está muy seca, añade agua tibia de a poco. También, no los cocines a más de 190°C para evitar que se sequen.
- El queso aziz no cuaja: Remoja las semillas de girasol y anacardos al menos 4 horas para activar sus enzimas y lograr una textura cremosa. Si usas una licuadora poco potente, cuela la mezcla para eliminar grumos.
- Los hongos quedan blandos: No los amontones en el airfryer y cocínalos en una sola capa. Si es necesario, hazlo en dos tandas. Seca bien los hongos antes de marinarlos para evitar que suelten agua.
Conservación y Congelación
Para guardar los tacones de ch ontadito rellenos de hongos portobello y queso aziz, primero enfríalos completamente a temperatura ambiente. En la nevera: colócalos en un recipiente hermético con papel absorbente para evitar la humedad. Durarán hasta 3 días, aunque es mejor consumirlos el mismo día para mantener su textura crujiente. Para congelar, envuélvelos individualmente en papel film y luego en una bolsa para congelar. Puedes congelarlos por hasta 1 mes, pero el queso aziz puede separarse ligeramente al descongelar. Para recalentar, usa el airfryer a 160°C durante 5-7 min (desde nevera) o 10-12 min (desde congelador). Evita el microondas, ya que ablandará los tacones. Si prefieres, guarda los componentes por separado (tacones, hongos y queso) y ensambla justo antes de servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin airfryer?
Sí, puedes hornear los tacones en el horno a 200°C durante 12-15 min, dándoles la vuelta a mitad de cocción. Los hongos también pueden saltearse en una sartén con un poco de aceite a fuego medio-alto.
¿El queso aziz vegano se puede hacer con anticipación?
¡Claro! El queso aziz vegano aguanta en la nevera hasta 5 días en un recipiente hermético. También puedes congelarlo, pero pierde un poco de cremosidad al descongelar.
¿Puedo usar otros hongos en lugar de portobello?
Sí, pero el portobello es ideal por su textura carnosa y sabor intenso. Si usas shiitake o champiñones, cocínalos un poco más (10-12 min en airfryer) para evitar que queden acuosos.
¿Cómo hago para que los tacones queden más esponjosos?
Añade media cucharadita de bicarbonato de sodio a la masa y déjala reposar 10 min antes de formar los tacones. Esto ayudará a que suban ligeramente y queden más ligeros.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.