Tacos Dorados de Birria de Res al ONGI: Receta Tradicional Jalisco en 1 Hora
Los tacos dorados de birria de res al ONGI son un manjar jalisciense que ha conquistado paladares en todo México y más allá. Originarios de Jalisco, estos tacos combinan la birria —un guiso especiado de carne de res cocida lentamente— con una técnica única de fritura que los deja crujientes por fuera y jugosos por dentro. El secreto está en el caldo de birria, que se usa tanto para cocinar la carne como para mojar los tacos al servirlos. Esta receta es ideal para quienes buscan un Plato Principal lleno de tradición, sabor profundo y texturas contrastantes. Con ingredientes accesibles y un proceso detallado, podrás llevar a tu mesa un pedacito de la cocina mexicana en su máxima expresión.
El Secreto de esta Receta
El secreto de los auténticos tacos dorados de birria de res al ONGI radica en dos detalles: el caldo de birria debe ser intenso y aromático, logrado con una mezcla equilibrada de chiles guajillo y ancho, especias como clavo y canela, y un toque ácido del vinagre de manzana. Además, para que queden ultra crujientes, fríe los tacos en aceite bien caliente (180°C) y no los sobrecargues de relleno. Sumérgelos ligeramente en el caldo antes de servir para potenciar su sabor.
Ingredientes
- 1kgfalda de res
- 6unidadchiles guajillo secos
- 4unidadchiles ancho secos
- 500mljojoba o aceite vegetal
- 18unidadtortillas de maíz
- 1unidadcebolla blanca
- 5unidaddientes de ajo
- 3unidadtomates roma
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditacomino en polvo
- 1cucharaditaorégano seco
- 3unidadclavo de olor
- 1trozocanela en rama
- 2cucharadasvinagre de manzana
- -sal y pimienta negra
- 200grqueso Oaxaca o mozzarella
- 1manojocilantro fresco
- 0.5unidadcebolla morada
- 2unidadlimones
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la birria: Remoja los chiles guajillo y ancho en agua caliente por 15 minutos. Escúrrelos y retírales las semillas.
En una licuadora, mezcla los chiles hidratados con ajo, tomates roma, comino, orégano, clavo, canela, vinagre de manzana, sal y pimienta. Licúa hasta obtener una salsa suave.
Cuela la salsa y resérvala. En una olla grande, calienta un poco de aceite vegetal y sofríe la cebolla blanca picada hasta que esté transparente.
Añade la salsa de chiles a la olla y cocina por 5 minutos a fuego medio. Agrega la falda de res troceada y suficiente agua para cubrir la carne. Incorpora las hojas de laurel y cocina a fuego lento por 40-45 minutos, hasta que la carne esté tierna.
Retira la carne de la olla y desmenúzala. Reserva el caldo de birria para mojar los tacos.
Para armar los tacos dorados: Calienta las tortillas de maíz ligeramente. Coloca una porción de carne desmenuzada y un poco de queso Oaxaca en el centro de cada tortilla. Enrolla y sujeta con un palillo.
En una sartén honda, calienta abundante aceite vegetal a 180°C. Fríe los tacos hasta que estén dorados y crujientes por todos lados. Escúrrelos en papel absorbente.
Sirve los tacos dorados de birria en un plato, bañados con un poco de caldo de birria caliente. Acompaña con cebolla morada picada, cilantro fresco y gajos de limón para exaltar los sabores.
Ingredientes y Sustituciones
- Falda de res:Puedes sustituirla por espaldilla o aguja de res, que son cortes con buena cantidad de grasa y colágeno, ideales para guisos largos. El resultado será igual de jugoso, aunque el tiempo de cocción puede variar ligeramente.
- Chiles guajillo y ancho:Si no encuentras estos chiles, usa una mezcla de chiles pasilla y de árbol en la misma proporción. El sabor será más ahumado y picante, pero mantendrá la profundidad del guiso.
- Queso Oaxaca:El queso mozzarella es una buena alternativa por su textura elástica, aunque perderás el sabor ligeramente salado del Oaxaca. Para un toque más auténtico, mezcla mozzarella con un poco de queso cheddar.
Errores Comunes
- La carne queda duraCocina la birria a fuego lento y por al menos 40 minutos. Si el agua se evapora antes, añade más líquido caliente. No uses agua fría, ya que interrumpe la cocción.
- Los tacos se abren al freírNo sobrecargues las tortillas con relleno y asegúrate de cerrarlos bien con palillos. Fríe en aceite muy caliente para que el exterior se selle rápido y mantenga la forma.
- El caldo de birria queda aguadoReduce el caldo a fuego lento después de cocinar la carne hasta que espese ligeramente. Añade una cucharada de pasta de tomate si necesitas más cuerpo sin alterar el sabor.
Conservación y Congelación
Para guardar los tacos dorados de birria de res al ONGI ya fritos, colócalos en un recipiente hermético con papel absorbente en la base para evitar que se humedezcan. Consérvalos en la nevera por un máximo de 2 días. Para recalentar, colócalos en un horno precalentado a 180°C por 5-10 minutos hasta que recuperen su textura crujiente. No los recalientes en el microondas, ya que quedarán gomosos. El caldo de birria puede guardarse por separado en la nevera hasta 3 días o congelarse por hasta 3 meses. Si deseas congelar los tacos, hazlo antes de freír: envuélvelos en papel film y guárdalos en una bolsa hermética. Fríe directamente desde congelados, añadiendo 2-3 minutos extra de cocción.
Pro-Tips del Chef
- •Para un sabor más profundo, tuesta ligeramente los chiles y especias en una sartén seca antes de licuarlos.
- •Si prefieres una versión menos grasosa, hornea los tacos a 200°C por 15-20 minutos en lugar de freírlos, rociándolos con un poco de aceite en spray.
- •Acompaña los tacos con una salsa de aguacate o un mole rojo para un contraste de sabores.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer birria con pollo en lugar de res?
Sí, aunque la birria tradicional se hace con res, puedes usar muslos de pollo con hueso y piel. Reduce el tiempo de cocción a 25-30 minutos y ajusta las especias, ya que el pollo tiene un sabor más suave.
¿Qué es el estilo ONGI?
ONGI es una abreviatura de "Otra vez no, guacala" (en tono bromista), popularizada en redes sociales para referirse a recetas tradicionales mexicanas con un toque moderno o viral. En este caso, se refiere a la técnica de servir los tacos bañados en su propio caldo para resaltar el sabor.
¿Puedo preparar los tacos con anticipación?
Sí, pero fríe los tacos justo antes de servir para que mantengan su textura crujiente. Puedes preparar la birria y el relleno con 1-2 días de antelación y guardarlos en la nevera.
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