Tacos de Chorizo de Tempeh y Salsa de Higo Negro: Receta Mexicana Vegana en Thermomix
Los tacos de chorizo de tempeh y salsa de higo negro son una explosión de sabores mexicanos con un toque gourmet y 100% vegano. Esta receta, preparada en Thermomix, combina el tempeh fermentado —rico en proteínas y probióticos— con una salsa de higo negro dulce y ahumada, equilibrada con especias tradicionales como el achiote y el comino. Ideal para quienes buscan una alternativa alta en proteína, sin gluten y con ingredientes accesibles. Perfecta para tupper, cenas rápidas o para sorprender con un plato viral en tus redes sociales.
El Secreto de esta Receta
El secreto de estos tacos de chorizo de tempeh y salsa de higo negro está en el achiote y el pimentón ahumado, que aportan profundidad de sabor y un color vibrante al tempeh. Tostar el tempeh en la sartén hasta que quede crujiente es clave para imitar la textura del chorizo tradicional. Además, la salsa de higo negro debe reducirse lo suficiente para que su dulzor equilibre el picante del chile pasilla sin perder su cuerpo cremoso.
Ingredientes
- 300grtempeh natural
- 1cucharaditaachiote en pasta
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditapimentón ahumado
- 0.5cucharaditaajo en polvo
- 2cucharadassalsa de soja baja en sodio
- 1cucharadavinagre de manzana
- 8unidadhigos negros secos
- 0.5unidadcebolla morada
- 10unidadtomates cherry
- 1unidadjitomate grande
- 1unidadchile pasilla
- 8unidadtortillas de maíz azules
- 2cucharadasaceite de oliva virgen extra
- 10grhojas de cilantro fresco
- 0.5unidadlimón verde
- 1pizcasal marina
- 1pizcapimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Prepara el chorizo de tempeh: en el vaso del Thermomix, tritura el tempeh en trozos (Velocidad 5 / 5 segundos). Añade el achiote, el comino, el pimentón ahumado, el ajo en polvo, la salsa de soja, el vinagre de manzana, una pizca de sal y pimienta. Mezcla con la espátula y programa Velocidad 3 / 10 segundos. Reserva en un bol.
Cocina el chorizo de tempeh: en una sartén antiadherente con 1 cucharada de aceite de oliva, dora la mezcla de tempeh a fuego medio-alto durante 8-10 minutos, removiendo ocasionalmente hasta que quede bien sellado y con textura crujiente. Reserva.
Prepara la salsa de higo negro: en el vaso del Thermomix (limpio), añade los higos negros secos (sin rabo), la cebolla morada en cuartos, el jitomate troceado, el chile pasilla (sin semillas), el jugo de ½ limón y una pizca de sal. Tritura Velocidad 7 / 20 segundos. Añade 100 ml de agua y cocina a 100°C / Velocidad 1 / 8 minutos.
Monta los tacos: calienta las tortillas de maíz azules en un comal o sartén durante 30 segundos por lado. Rellena cada tortilla con el chorizo de tempeh, trozos de tomate cherry picado, hojas de cilantro fresco y baña generosamente con la salsa de higo negro. Sirve inmediatamente.
Acompaña con rodajas de limón verde para realzar los sabores ahumados y dulces de la salsa.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque gourmet, añade semillas de granada o queso vegano desmenuzado (a base de anacardos) sobre los tacos antes de servir.
- Si prefieres un sabor más picante, incorpora ½ cucharadita de chile en polvo a la mezcla de tempeh o un trozo de chile chipotle a la salsa de higo negro.
- Usa el modo guiso del Thermomix para cocinar el tempeh directamente en el vaso si no quieres usar sartén: añade 1 cucharada de aceite y cocina a 120°C / Velocidad 1 / 10 minutos.
Sustituciones
- Tempeh natural: Puedes sustituirlo por tofu firme desmenuzado, pero el sabor será más neutro. Para compensar, aumenta la cantidad de achiote y pimentón ahumado a 1.5 cucharaditas cada uno. La textura será menos firme, pero igual de sabrosa.
- Higos negros secos: Si no encuentras higos negros, usa higos turcos secos o ciruelas pasas, pero añade 1 cucharadita de miel de agave o sirope de arce para igualar la dulzura. El sabor será ligeramente más ácido.
- Tortillas de maíz azules: Las tortillas de maíz blancas son una alternativa válida, pero perderás el contraste visual y el ligero sabor a tierra del maíz azul. Calienta las tortillas en un paño húmedo para que no se rompan.
Errores Comunes
- El tempeh queda blanducho: Seca bien el tempeh con papel absorbente antes de triturarlo y cocínalo a fuego alto sin tapar la sartén para que el vapor escape. Si queda blandito, déjalo 2-3 minutos más hasta que dore.
- La salsa de higo negro queda líquida: Cocina la salsa 2-3 minutos más a fuego lento sin tapa después de triturarla. Si es necesario, añade ½ cucharadita de maicena disuelta en agua y hierve 1 minuto para espesar.
- Los tacos se desarman al servir: Calienta las tortillas justo antes de rellenar y no las sobrecargues. Coloca el chorizo de tempeh en el centro y dobla la tortilla por los lados antes de añadir la salsa.
Conservación y Congelación
Para guardar estos tacos de chorizo de tempeh y salsa de higo negro, separa los componentes: el chorizo de tempeh cocinado se conserva en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. La salsa de higo negro aguantará hasta 5 días en la nevera en un tarro de vidrio. Las tortillas de maíz deben guardarse en su envase original o en un paño limpio para que no se sequen (máximo 2 días). Para congelar, envuelve el chorizo de tempeh en papel film y guárdalo hasta 1 mes; la salsa puede congelarse en porciones hasta 2 meses. Descongelar en la nevera 12 horas antes de usar. Recalentar el chorizo en una sartén con un poco de agua o en el microondas tapado con papel húmedo. La salsa se recalienta a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si queda espesa.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin Thermomix?
Sí, puedes preparar el chorizo de tempeh en una sartén y la salsa de higo negro en una licuadora o procesador de alimentos. Cocina la salsa en una olla a fuego medio hasta que espese.
¿El tempeh es apto para celíacos?
El tempeh tradicional está hecho de soja y no contiene gluten, pero verifica la etiqueta si es empaquetado, ya que algunos pueden tener trazas. Las tortillas de maíz azules son naturalmente sin gluten.
¿Cómo puedo hacer que la salsa quede más brillante?
Añade 1 cucharadita de vinagre balsámico o el jugo de ¼ de naranja al final de la cocción. Esto realzará el color y el brillo natural de la salsa.
¿Puedo usar higos frescos en lugar de secos?
No es recomendable, ya que los higos frescos tienen un alto contenido de agua y la salsa quedaría demasiado líquida. Si los usas, cocínalos primero en una olla con un poco de azúcar hasta que se caramelicen y reducen su humedad.
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