Tacos de Cauliflower Bread con Guacamole de Aguacate Negro: Receta Keto y Sin Gluten

Precalienta el horno a 200°C y forra una bandeja con papel vegetal. Lava y seca bien la coliflor, retírale las hojas y corta los floretes en trozos pequeños.

Tritura los floretes de coliflor en un robot de cocina hasta obtener una textura similar al arroz. No la sobrecargues para que no quede pastosa. Cocina la coliflor triturada al microondas en un bol apto durante 4-5 minutos a máxima potencia. Escurre bien el exceso de agua con un paño limpio o papel absorbente. Este paso es clave para evitar tacos blandos.

En un bol grande, mezcla la coliflor cocida y escurrida con el huevo batido, el queso parmesano, la harina de almendra, ½ cucharadita de sal ahumada y ¼ de cucharadita de pimienta negra. Mezcla hasta obtener una masa homogénea y manejable.

Divide la masa en 8 porciones iguales y dales forma de tortilla pequeña (unos 10 cm de diámetro). Colócalas en la bandeja del horno y hornea durante 12-15 minutos o hasta que estén doradas y firmes. Voltea las tortillas a mitad de cocción para que se doren por ambos lados.

Mientras se hornean, prepara el guacamole de aguacate negro: corta los aguacates por la mitad, retira el hueso y saca la pulpa en un bol. Añade el jugo de limón, ¼ de cebolla morada picada finamente, 2 tomates cherry picados, cilantro fresco picado, comino, ¼ de cucharadita de sal ahumada y el colorante negro natural (opcional). Mezcla con un tenedor hasta obtener una textura cremosa pero con trocitos.

Saca las tortillas de coliflor del horno y déjalas enfriar 2 minutos. Rellena cada una con una cucharada generosa de guacamole negro, espolvorea semillas de sésamo por encima y decora con unas hojas de cilantro.

Sirve inmediatamente para que el Cauliflower Bread mantenga su textura crujiente. ¡Perfecto para fotografiar y subir a redes con el hashtag #TacosKetoVirales!