Tacos de Carnitas Doblemente Fritos con Salsa de Queso Cheddar: Receta Mexicana Extra Crujiente
Si buscas una receta de tacos de carnitas doblemente fritos con salsa de queso cheddar que te transporten directamente a un puesto callejero de México, pero con un toque extra crujiente que te hará olvidar cualquier otra versión, has llegado al lugar correcto. Esta receta mexicana tradicional lleva la técnica de freír las carnitas dos veces: primero a fuego lento para cocinarlas en su propia grasa, y luego a fuego alto para lograr una capa dorada y quebradiza que choca con la cremosidad del queso cheddar fundido. Perfecta para esos días en los que el antojo de tacos fritos no acepta un no por respuesta.
El Secreto de esta Receta
El truco profesional para unos tacos de carnitas doblemente fritos con salsa de queso cheddar extra crujientes está en la fritura en dos tiempos. Primero, cocinar la carne a fuego lento en su grasa para que quede jugosa por dentro. Luego, freírla a fuego alto hasta que quede dorada y crujiente. Pero el secreto definitivo es sumergir las tortillas ya fritas en la salsa de queso cheddar caliente justo antes de servirlas: así el queso se adhiere mejor y el contraste entre el crujiente de la tortilla y la cremosidad del queso es simplemente irresistible.
Ingredientes
- 1kglomo de cerdo
- 200grmanteca de cerdo
- 1unidadcebolla blanca
- 6dientesajo
- 1unidadnaranja
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditacomino molido
- 2cucharadassal gruesa
- 1cucharaditapimienta negra
- 12unidadtortillas de maíz pequeñas
- 200grqueso cheddar rallado
- 100mlcrema líquida para cocinar
- 50mlleche entera
- 1cucharadaharina de trigo
- 30grmantequilla
- 500mlaceite de girasol
- 0.5unidadcebolla morada
- 1manojocilantro fresco
- 1botella pequeñasalsa picante tipo Valentina
Instrucciones Paso a Paso
Corta el lomo de cerdo en trozos grandes (unos 5 cm) y colócalos en una olla grande con la manteca de cerdo, la cebolla blanca picada gruesa, los dientes de ajo enteros (aplastados ligeramente), las hojas de laurel, el comino, 1 cucharada de sal y la pimienta. Exprime el zumo de la naranja y añádelo.
Cubre con agua (unos 2 dedos por encima de la carne) y lleva a ebullición. Luego, baja el fuego y cocina a fuego lento durante 45-50 minutos, hasta que la carne esté tierna y el agua se haya evaporado casi por completo, dejando la carne cocinada en su grasa.
Saca los trozos de carne y desmenúzalos con dos tenedores. Devuélvelos a la olla con su grasa y sube el fuego a medio-alto. Cocina otros 15-20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las carnitas estén doradas y crujientes por fuera. Prueba y ajusta la sal si es necesario.
Mientras, prepara la salsa de queso cheddar: en una sartén, derrite la mantequilla a fuego medio. Añade la harina y remueve 1 minuto para hacer un roux. Vierte la leche y la crema líquida, sin dejar de remover hasta que espese. Agrega el queso cheddar rallado y sigue removiendo hasta que se funda completamente. Si queda muy espesa, añade un poco más de leche.
Calienta el aceite de girasol en una sartén honda a fuego alto (debe cubrir al menos 2 cm). Sumerge las tortillas de maíz una por una en el aceite caliente durante 10-15 segundos por lado hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas sobre papel absorbente.
Para montar los tacos: coloca una cucharada generosa de carnitas en el centro de cada tortilla frita. Baña con la salsa de queso cheddar caliente, añade cebolla morada picada finamente y cilantro fresco troceado. Sirve inmediatamente con salsa picante al lado.
Para el toque final de crujiente extra, puedes freír las carnitas una segunda vez en el aceite caliente (2-3 minutos) justo antes de servirlas. ¡Esto las hará aún más adictivas!
Pro-Tips del Chef
- Para un extra de sabor, añade una cucharadita de orégano seco y una pizca de canela molida al cocinar las carnitas. Le dará un toque único.
- Si te sobra salsa de queso, úsala para mojar patatas fritas o para hacer una pizza extra indulgente.
- Para un toque ahumado, añade una cucharadita de pimentón ahumado a la salsa de queso.
- Si quieres que los tacos sean aún más crujientes, puedes pasar las tortillas por huevo batido y pan rallado antes de freírlas.
Sustituciones
- Manteca de cerdo: Si no encuentras manteca de cerdo, usa aceite de oliva virgen extra para cocinar las carnitas. El sabor será menos auténtico, pero seguirán quedando jugosas. Para compensar, añade una cucharadita de pimentón dulce al cocinar.
- Tortillas de maíz: Puedes usar tortillas de trigo si prefieres un sabor más neutro, pero perderás autenticidad. Para que queden más crujientes, fríelas un poco más de tiempo en el aceite.
- Queso cheddar: Si no tienes cheddar, usa queso gouda o queso para fundir en bloque (como el de Mercadona). El resultado será menos intenso, pero igualmente cremoso.
Errores Comunes
- Las carnitas quedan secas: No cocines la carne a fuego fuerte desde el principio. Debe cocinarse a fuego lento en su grasa para que quede jugosa. Si se seca, añade un poco de agua o caldo y baja el fuego.
- La salsa de queso se corta: No subas el fuego al máximo al hacer la salsa. Cocínala a fuego medio-bajo y remueve constantemente. Si se corta, añade un chorrito de leche caliente y remueve hasta que vuelva a quedar cremosa.
- Las tortillas se rompen al freír: No las frías en aceite frío. Asegúrate de que el aceite esté bien caliente (puedes probar con un trocito de tortilla: si burbujea al instante, está listo). Además, no las sobrecargues en la sartén.
Conservación y Congelación
Puedes conservar las carnitas ya cocinadas (pero no fritas por segunda vez) en un recipiente hermético en la nevera hasta 3 días. Para recalentarlas, fríelas de nuevo en una sartén con un poco de su grasa hasta que recuperen el crujiente. La salsa de queso cheddar aguanta 2 días en la nevera en un tarro de cristal, pero al recalentarla puede quedar un poco más espesa; añade un chorrito de leche para aligerarla. No congeles las carnitas ya fritas, ya que perderán su textura crujiente. Si quieres congelar, hazlo con las carnitas cocidas pero no fritas (hasta 2 meses). Para servirlas, descongélalas en la nevera y luego fríelas dos veces como indica la receta. Las tortillas fritas no se conservan bien, así que es mejor freír solo las que vayas a comer en el momento.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en airfryer?
Sí, pero el resultado no será igual. Para las carnitas, cocínalas primero en la olla como indica la receta y luego dales un toque final en la airfryer a 200°C durante 5-7 minutos, removiendo a mitad. Las tortillas no quedarán tan crujientes como fritas en aceite, pero puedes rociarlas con un poco de aceite y hornearlas en la airfryer a 180°C durante 3-4 minutos.
¿Puedo usar otro tipo de carne?
Las carnitas tradicionales se hacen con cerdo, pero si quieres variar, puedes usar costillas de cerdo deshuesadas o incluso panceta. El tiempo de cocción puede variar ligeramente, pero la técnica es la misma.
¿Cómo hago para que el queso quede más líquido?
Añade más crema líquida o un poco de leche caliente a la salsa. También puedes usar queso cheddar en bloques en lugar de rallado, ya que suele fundirse mejor.
¿Puedo preparar la salsa de queso con antelación?
Sí, pero al recalentarla puede espesar. Guárdala en la nevera y, al recalentar, añade un poco de leche o crema para que vuelva a quedar cremosa.
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