Tacos de Birria de Res con Consomé de Chili: Receta Mexicana Auténtica para Tupper
La auténtica tacos de birria de res con consomé de chili es una receta mexicana que combina la profundidad de los sabores ahumados del chili ancho y el chili pasilla con la ternura de la carne de res cocida a perfección. Ideal para preparar en grandes cantidades y guardar en tupper, esta versión utiliza un consomé de chili concentrado que realza el sabor sin perder intensidad al recalentar. Perfecta para llevar al trabajo, un picnic o disfrutar en casa con la familia, esta receta te asegura un resultado profesional con ingredientes accesibles y técnicas sencillas pero efectivas.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta tacos de birria de res con consomé de chili está en tostar bien los chiles y reducir el consomé a fuego lento hasta obtener una textura casi melosa. El uso de huesos con tuétano en la cocción aporta un sabor profundo y gelificante al consomé, mientras que cocinar la salsa de chili antes de agregar la carne elimina el amargor y potencia el aroma. Esto garantiza que al recalentar en tupper, los sabores sigan intensos y equilibrados.
Ingredientes
- 1.2kgfalda de res
- 500ghuesos de res con tuétano
- 8unidadchili ancho desvenado
- 6unidadchili pasilla desvenado
- 4unidadchili de árbol
- 4unidadjitomate Roma
- 1unidadcebolla blanca grande
- 6dienteajo
- 1cucharaditacomino en grano
- 3unidadhojas de laurel
- 3unidadclavo de olor
- 8unidadpimienta negra en grano
- 1cucharaditaorégano seco mexicano
- 2cucharadavinagre de manzana
- 1litrocaldo de res casero
- 18unidadtortillas de maíz azules
- 1unidadcebolla morada
- 1manojocilantro fresco
- 2unidadlimón verde
- 200gqueso Oaxaca
- 2cucharadamanteca vegetal
Instrucciones Paso a Paso
Limpia la falda de res retirando exceso de grasa y corta en trozos grandes (unos 10 cm). Reserva los huesos de res con tuétano para el consomé.
Tuesta los chiles ancho, pasilla y de árbol en un comal a fuego medio hasta que desprendan aroma (unos 30 segundos por lado). Retíralos y remójalos en agua caliente por 15 minutos.
En la misma olla donde tostaste los chiles, dora la cebolla blanca (cortada en cuartos), los jitomates (partidos por la mitad), el ajo (con cáscara) y las especias (comino, hojas de laurel, clavo, pimienta negra) hasta que la cebolla esté transparente y los jitomates suelten su jugo.
Escurre los chiles y retírales las semillas. Licúa los chiles con los jitomates, cebolla, ajo (pelado), orégano, vinagre de manzana y 500 ml de caldo de res hasta obtener una salsa fina. Cuela la mezcla para eliminar impurezas.
En una olla grande, calienta la manteca vegetal a fuego medio y fríe la salsa de chili por 8-10 minutos, revolviendo constantemente hasta que espese y oscurezca ligeramente. Esto es clave para evitar el sabor crudo del chile.
Agrega la falda de res y los huesos de tuétano a la salsa. Vierte el caldo de res restante hasta cubrir la carne. Hierve a fuego alto, luego baja a fuego lento y cocina tapado por 2 horas y media, o hasta que la carne se deshile fácilmente.
Retira la carne y desmenúzala con dos tenedores. Cuela el consomé y reserva en un recipiente aparte. Ajusta la sazón del consomé con sal si es necesario.
Para el consomé de chili concentrado: reduce a fuego lento 500 ml del consomé colado hasta que espese (unos 20-25 minutos). Este será el consomé para mojar los tacos.
Para armar los tacos: calienta las tortillas de maíz azules en un comal, rellena con la birria de res, queso Oaxaca desmenuzado, cebolla morada picada y cilantro. Sirve con el consomé de chili concentrado para mojar y limón verde al gusto.
Para guardar en tupper: coloca la carne desmenuzada en un recipiente hermético, el consomé concentrado en otro y los ingredientes para armar (tortillas, queso, cebolla, cilantro) por separado. Recalienta la carne y el consomé en el microondas por 2 minutos antes de servir.
Pro-Tips del Chef
- Para un consomé de chili aún más intenso, añade 1 cucharadita de chocolate oscuro en polvo al reducir el caldo. Esto equilibra los sabores amargos y aporta profundidad.
- Si prefieres un toque ahumado, asar los jitomates y la cebolla directamente sobre el fuego de la estufa antes de licuarlos con los chiles.
- Para un tupper listo para llevar, usa recipientes con compartimentos separados para la carne, el consomé y los toppings. Incluye una bolsita con tortillas y otra con limones cortados por la mitad.
Sustituciones
- Chili pasilla: Puedes reemplazar el chili pasilla con chili mulato para un sabor ligeramente más dulce y menos picante. Ajusta la cantidad de chili de árbol si prefieres mantener el nivel de picor original.
- Falda de res: Si no encuentras falda de res, usa espaldilla o aguayón, pero aumenta el tiempo de cocción en 30 minutos ya que estas cortes son más duras. El resultado será igual de sabroso, pero con una textura un poco más fibrosa.
- Tortillas de maíz azules: Las tortillas de maíz blancas son una opción válida, pero perderás el contraste visual y un toque terroso que aportan las azules. Para un toque gourmet, usa tortillas de maíz nixtamalizado fresco.
Errores Comunes
- El consomé queda aguado: Reduce el consomé a fuego lento sin tapar la olla durante al menos 20 minutos. Si ya está listo pero sigue líquido, retira una parte y disuélvela con maicena antes de volver a integrarla al resto.
- La carne no se deshila: Asegúrate de cocinar a fuego lento y constante. Si el tiempo se agota y la carne sigue dura, corta los trozos más pequeños y cocina 30 minutos más con un poco más de caldo.
- Los tacos se humedecen al guardar: Guarda la carne y el consomé por separado y envuelve las tortillas en papel absorbente dentro del tupper. Recalienta la carne y el consomé por separado antes de armar los tacos.
Conservación y Congelación
Para conservar los tacos de birria de res con consomé de chili en la nevera, guarda la carne desmenuzada en un recipiente hermético con un poco de su consomé para mantenerla jugosa, y el consomé concentrado en otro recipiente aparte. Ambos pueden durar hasta 4 días en refrigeración. Si deseas congelar, coloca la carne en bolsas para congelar con fecha (hasta 3 meses) y el consomé en cubiteras para porciones individuales (hasta 2 meses). Al descongelar, hazlo en la nevera durante la noche y recalienta en una olla a fuego lento, añadiendo un poco de agua o caldo si queda muy espeso. Las tortillas, cebolla, cilantro y queso deben guardarse por separado y añadirse al momento de servir para evitar que se humedezcan o pierdan textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar olla de cocción lenta para esta receta?
Sí, puedes adaptar la receta a una olla de cocción lenta. Cocina la carne con la salsa y el caldo en baja temperatura por 6-7 horas o en alta por 4 horas. Luego, sigue los mismos pasos para desmenuzar y reducir el consomé.
¿Cómo hago para que el consomé quede más picante?
Aumenta la cantidad de chili de árbol (2-3 chiles adicionales) o añade 1 chile piquín al tostar los chiles. También puedes incluir una pizca de cayena en polvo al reducir el consomé.
¿Puedo hacer esta receta con res en trozos pequeños?
No es recomendable, ya que los trozos pequeños pueden quedar secos o deshechos durante la cocción larga. Si es necesario, usa cortes grandes y revisa el punto de cocción con 15 minutos de anticipación.
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