Tacos de Birria con Consomé para Mojar: Receta Mexicana de Comida Basura que se Ha Vuelto Viral
Si creías que los tacos no podían ser más adictivos, espera a probar estos tacos de birria con consomé para mojar, la receta mexicana de comida basura que ha conquistado las redes. Imagina tortillas repletas de carne jugosa y gratinada con queso, bañadas en un consomé especiado y aromático, y acompañadas de cebolla cruda y cilantro fresco para darle ese toque crujiente. Esta versión casera y ultraindulgente te permitirá disfrutar del auténtico sabor callejero sin salir de casa. Perfectos para una cena de placer culpable o para impresionar a tus invitados con un plato que todos repetirán.
El Secreto de esta Receta
El secreto de unos tacos de birria con consomé para mojar irresistibles está en cocinar la carne a fuego lento hasta que se deshaga y en usar el consomé para realzar el sabor. No escatimes en grasa: la falda de ternera debe tener un buen marmoleado para que quede jugosa. Además, fríe las tortillas en aceite bien caliente antes de rellenarlas para que aguantan el consomé sin deshacerse.
Ingredientes
- 1.5kgfalda de ternera
- 6unidadchiles guajillo secos
- 4unidadchiles ancho secos
- 6dienteajo
- 2unidadcebolla blanca
- 400grtomate triturado
- 2cucharaditacomino molido
- 1cucharaditaorégano seco
- 2unidadhojas de laurel
- 1litrocaldo de carne
- 12unidadtortillas de maíz pequeñas
- 300grqueso Oaxaca o mozzarella para fundir
- 1unidadcebolla morada
- 1manojocilantro fresco
- 100mlaceite de girasol
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Limpia la falda de ternera retirando el exceso de grasa y córtala en trozos grandes (unos 5 cm). Reserva.
Retira las semillas y las venas de los chiles guajillo y ancho, y tuéstalos ligeramente en una sartén sin aceite hasta que desprendan aroma (unos 30 segundos por lado). Remójalos en agua caliente durante 15 minutos para ablandarlos.
En una olla grande, calienta el aceite de girasol a fuego medio. Añade la cebolla blanca picada y el ajo machacado. Sofríe hasta que estén transparentes.
Agrega los chiles escurridos, el tomate triturado, el comino, el orégano, las hojas de laurel, sal y pimienta. Cocina 5 minutos removiendo para integrar los sabores.
Incorpora la falda de ternera y rehoga 2 minutos. Vierte el caldo de carne hasta cubrir la carne. Lleva a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cocina a fuego lento durante 2 horas y media o hasta que la carne se deshile fácilmente.
Retira la carne del consomé y desmenúzala con dos tenedores. Reserva el consomé colándolo para eliminar impurezas.
Para montar los tacos: calienta una sartén con un poco de aceite y fríe las tortillas de maíz por ambos lados hasta que estén ligeramente crujientes. Rellena cada tortilla con la carne desmenuzada y cubra con queso Oaxaca o mozzarella. Tapa la sartén para que el queso se funda.
Sirve los tacos en un plato hondo y vierte el consomé caliente en recipientes pequeños para mojar. Acompaña con cebolla morada picada y cilantro fresco.
Para un extra de indulgencia, puedes freír los tacos ya rellenos en aceite abundante hasta que queden crujientes y dorados antes de añadir el queso.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharada de vinagre de manzana al consomé antes de servir. Esto realzará los sabores y dará un contraste ácido.
- Si quieres más textura, fríe la cebolla morada en aceite hasta que quede crujiente y úsala como topping.
- Para una versión aún más indulgente, baña los tacos con mantequilla derretida antes de añadir el queso. ¡El resultado será ultra cremoso!
Sustituciones
- Falda de ternera: Puedes sustituirla por aguayón o espinazo de cerdo, que aportan un sabor más intenso y una textura igual de tierna. El tiempo de cocción será similar, pero el resultado será más graso y sabroso.
- Queso Oaxaca: Si no encuentras queso Oaxaca, usa queso cheddar o gouda joven, que funden bien y aportan un sabor más fuerte. El resultado será menos elástico pero igual de delicioso.
- Chiles guajillo y ancho: En caso de no tener estos chiles, usa 2 cucharadas de pasta de chile chipotle y 1 cucharada de pimentón dulce. El sabor será más ahumado y menos complejo, pero seguirá siendo picante y aromático.
Errores Comunes
- El consomé queda aguado o sin sabor.: Reduce el caldo a fuego lento después de cocinar la carne hasta que espese ligeramente. Si el sabor es débil, añade más sal o una pizca de azúcar para equilibrar.
- La carne no se deshila.: Asegúrate de cocinarla a fuego lento y con suficiente líquido durante al menos 2 horas. Si el tiempo es corto, usa una olla a presión (45 minutos) para ablandarla rápidamente.
- Las tortillas se rompen al mojarlas.: Fríelas en aceite antes de rellenarlas para que queden más resistentes. También puedes calentarlas directamente en la sartén con el queso para que se endurezcan ligeramente.
Conservación y Congelación
Puedes guardar la carne de birria y el consomé por separado en recipientes herméticos en la nevera hasta 4 días. Para congelar, coloca ambos en bolsas de congelación, eliminando el aire, y guárdalos hasta 3 meses. Al descongelar, calienta el consomé a fuego lento y añade la carne para que se impregne de nuevo. Los tacos montados no se conservan bien, ya que las tortillas pierden textura. Si sobran tacos ya fritos, recalientalos en el horno a 180°C durante 5-10 minutos para que recuperen la crujiente. Nunca los calientes en el microondas, ya que quedarán blandos y empapados.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, en una olla rápida el tiempo de cocción se reduce a 45-50 minutos a alta presión. Sigue los mismos pasos, pero ajusta el caldo (usa solo 500 ml) para evitar que la carne quede seca.
¿Qué otros toppings puedo añadir?
Además de cebolla y cilantro, puedes añadir aguacate en cubos, limón, salsa picante o incluso trozos de chorizo frito para darle un toque más contundente.
¿Puedo usar pollo en lugar de ternera?
Sí, pero el resultado será menos jugoso. Usa muslos de pollo con piel y cocina a fuego lento 1 hora y media. El sabor será más suave, pero igual de sabroso.
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