Taco de Birria Estilo Quesabirria con Consomé para Mojar: Receta Mexicana que Engancha
Si crees que los tacos de birria no pueden ser más adictivos, espera a probar esta versión quesabirria con consomé para mojar. Una receta mexicana que combina la jugosidad de la birria de res con el toque irresistible del queso fundido crujiente, todo bañado en un consomé especiado que hará que no puedas parar de comer. Ideal para compartir (o no) en una noche de placer culpable. Esta receta es fácil, económica y llena de sabor, perfecta para preparar en casa con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado.
El Secreto de esta Receta
El secreto para unos tacos de birria estilo quesabirria irresistibles está en freír las tortillas con queso hasta que queden ultra crujientes. Además, mezclar la carne desmenuzada con un poco de su consomé antes de armar los tacos garantiza que cada bocado esté lleno de sabor. No olvides servir el consomé bien caliente para mojar, ya que realza el contraste entre lo crujiente y lo jugoso.
Ingredientes
- 1kgfalda de ternera
- 500grhuesos de res para caldo
- 6unidadchiles guajillo secos
- 3unidadchiles ancho secos
- 100grjojoba o manteca de cerdo
- 2unidadcebolla blanca
- 6unidaddientes de ajo
- 3unidadtomates maduros
- 1cucharaditacomino molido
- 2unidadhojas de laurel
- 1cucharaditaorégano seco
- 3unidadclavo de olor
- 400grqueso Oaxaca o mozzarella para fundir
- 12unidadtortillas de maíz gruesas
- 6unidadtortillas de harina
- 500mlAceite de girasol para freír
- 1unidadcebolla morada
- 1manojocilantro fresco
- 2unidadlimones
- 1cubitocaldo de res concentrado
- -al gustosal
- -al gustopimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Prepara la birria: Limpia la falda de ternera y córtala en trozos grandes. En una olla grande, agrega los huesos de res, la carne, 1 cebolla blanca cortada en cuartos, 3 dientes de ajo enteros, 1 tomate partido por la mitad, hojas de laurel, clavo de olor, comino, orégano y cubre con agua. Cocina a fuego medio durante 1 hora hasta que la carne esté tierna.
Mientras, prepara los chiles: Retira las semillas y venas de los chiles guajillo y ancho, y tuéstalos ligeramente en un comal o sartén sin aceite hasta que desprendan aroma. Remójalos en agua caliente durante 15 minutos.
Licúa los chiles escurridos con 2 dientes de ajo, 2 tomates, 1/2 cebolla blanca, 1 cucharadita de sal y un poco del agua del remojo hasta obtener una salsa suave. Cuela la salsa.
En una cazuela, calienta la manteca de cerdo y fríe la salsa de chiles a fuego medio durante 5 minutos. Añade esta salsa a la olla de la birria y cocina otros 20 minutos. Rectifica la sazón con sal y pimienta. Reserva la carne y el consomé por separado.
Desmenuza la carne de birria y mézclala con un poco de su consomé para mantenerla jugosa.
Prepara los tacos quesabirria: Coloca una tortilla de harina en un comal caliente, añade una porción de queso Oaxaca o mozzarella y una porción de birria desmenuzada. Tapa con otra tortilla de harina y cocina hasta que el queso se funda y las tortillas estén ligeramente doradas. Repite el proceso.
Para el toque final, fríe los tacos quesabirria en aceite de girasol caliente hasta que queden crujientes y dorados por ambos lados. Escúrrelos sobre papel absorbente.
Sirve los tacos en un plato con cebolla morada picada, cilantro fresco y limón. Acompaña con el consomé de birria caliente en un bol aparte para mojar.
¡Disfruta de estos tacos de birria estilo quesabirria sumergiéndolos en el consomé antes de cada bocado!
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una pizca de canela en polvo y chocolate negro rallado (10 gr) al consomé mientras hierve. Esto le dará profundidad y un toque auténtico de la birria jaliscience.
- Si quieres más textura, fríe tortillas de maíz en aceite hasta que queden doradas y crujientes, y sírvelas como acompañamiento para mojar en el consomé.
- Para ahorrar tiempo, prepara la birria un día antes. Los sabores se intensificarán y el consomé quedará más sabroso al recalentarse.
Sustituciones
- Queso Oaxaca: Puedes usar queso mozzarella o queso para fundir en láminas, aunque el queso Oaxaca es más auténtico por su textura elástica. Si usas mozzarella, el resultado será igual de delicioso pero menos estirable.
- Falda de ternera: Si no encuentras falda, usa espinazo o aguja de ternera, que también quedan tiernos al estofarse. Evita cortes magros como el solomillo, ya que se secan y pierden jugosidad.
- Chiles guajillo y ancho: Si no tienes chiles secos, usa 2 cucharadas de pasta de chile guajillo (de bote) y 1 cucharada de pimentón dulce para simular el sabor. El resultado será menos auténtico pero igual de sabroso.
Errores Comunes
- El queso no se funde bien en los tacos.: Usa queso en láminas finas o rallado para que se derrita uniformemente. Si el queso es muy grueso, tapa la tortilla y cocina a fuego bajo hasta que se funda.
- Los tacos quedan empapados y no crujientes.: No sumerjas los tacos en el consomé antes de freír. Fríelos primero para que queden crujientes y luego sírvelos con el consomé aparte para mojar en el momento.
- El consomé queda aguado o sin sabor.: Reduce el consomé a fuego lento después de cocinar la carne para concentrar los sabores. Si queda muy claro, añade un cubito de caldo de res concentrado y hierve unos minutos más.
Conservación y Congelación
Para guardar los tacos de birria estilo quesabirria, primero separa los componentes. El consomé se puede refrigerar en un recipiente hermético hasta 3 días o congelar hasta 2 meses. La carne de birria desmenuzada aguanta en la nevera 4 días o en el congelador 3 meses. Las tortillas fritas con queso pierden su textura crujiente al guardarlas, así que es mejor armar los tacos en el momento. Si sobra birria, puedes recalentarla en una sartén con un poco de su consomé para que no se seque. Para congelar el consomé, hazlo en porciones individuales para facilitar su uso posterior. Al recalentar, hierve el consomé y añade un chorrito de agua si queda muy espeso.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta en olla rápida?
Sí, puedes cocinar la birria en olla rápida en solo 30-40 minutos. Sigue los mismos pasos, pero reduce el tiempo de cocción a alta presión. La carne quedará tierna igual de rápido.
¿Qué otro tipo de carne puedo usar?
Además de la falda, puedes usar costilla de ternera, espinazo o incluso carne de cerdo (como la paletilla). Todas estas opciones quedan deliciosas en la birria.
¿Cómo hago para que los tacos queden más crujientes?
El truco está en freírlos en aceite bien caliente (180°C) y no sobrecargarlos en la sartén. También puedes pasarlos por el horno a 200°C durante 5 minutos después de freírlos para asegurar que queden dorados por todos lados.
¿Puedo usar tortillas de maíz en lugar de harina?
Sí, pero el resultado será diferente. Las tortillas de maíz son más frágiles y no aguantan tan bien el queso fundido. Si las usas, dobla dos tortillas para cada taco y fríelas rápido para evitar que se rompan.
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