Supang Mangga Filipino: Sopa Agridulce de Mango Verde y Pollo en Olla
El Supang Mangga Filipino es una joya de la cocina filipina que combina el toque ácido del mango verde con la suavidad del pollo en un caldo reconfortante y lleno de sabores tropicales. Esta sopa agridulce, menos conocida que el sinigang pero igualmente deliciosa, es perfecta para días frescos o cuando buscas un plato alto en proteína y bajo en calorías. Su secreto está en el equilibrio entre la acidez del mango verde, la dulzura natural de la calabaza y el umami del caldo de pollo, realzado con hierbas frescas como el cilantro filipino (o culantro). Ideal para preparar en olla tradicional o express, esta receta te transportará a las islas Filipinas con cada cucharada.
El Secreto de esta Receta
El corazón del Supang Mangga Filipino está en el mango verde sin madurar, que aporta una acidez fresca y vibrante imposible de replicar con limón o vinagre. Usa mangos de la variedad 'carabao' si los encuentras, ya que son más fibrosos y menos dulces. El truco profesional es añadir el mango en el último tercio de la cocción para que no se deshaga y mantenga su textura crujiente. Además, el caldo debe reducir ligeramente para concentrar los sabores agridulces, pero sin llegar a ser espeso.
Ingredientes
- 500grpechuga de pollo deshuesada
- 2unidadmango verde sin madurar
- 300grcalabaza tipo kabocha o butternut
- 1unidadcebolla morada
- 4dienteajo
- 30grjengibre fresco
- 1unidadchile verde tipo siling haba (opcional)
- 1unidadpimiento rojo
- 2talloapio
- 10grcilantro filipino o culantro
- 2cucharadasalsa de pescado (patis)
- 1cucharaditaazúcar moreno
- 1.5cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1.2litroagua o caldo de pollo
- 1cucharadaaceite de coco o vegetal
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los mangos verdes y pélalos. Corta la pulpa en tiras finas, evitando el hueso central. Reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de coco a fuego medio. Añade la cebolla morada picada, el ajo machacado y el jengibre rallado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente (unos 3 minutos).
Incorpora el pollo cortado en trozos medianos y dóralo ligeramente por todos lados. Agrega el apio en rodajas, el pimiento rojo en tiras y el chile verde (si usas). Revuelve bien.
Vierte el agua o caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 20 minutos.
Añade la calabaza pelada y cortada en cubos, los mangos verdes y el azúcar moreno. Cocina por 10 minutos más hasta que la calabaza esté tierna pero firme.
Sazona con salsa de pescado, sal y pimienta negra. Prueba y ajusta el equilibrio agridulce: si falta acidez, añade un poco de vinagre de caña; si falta dulzor, un toque más de azúcar.
Espolvorea el cilantro filipino picado y retira del fuego. Deja reposar 5 minutos antes de servir para que los sabores se integren.
Sirve caliente en cuencos hondos, acompañando con arroz blanco si lo deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade una hoja de laurel filipino (daun salam) o una ramita de hierbabuena al caldo mientras hierve.
- Si usas olla express, reduce el tiempo de cocción a 15 minutos tras el silbido para el pollo y la calabaza, y añade el mango verde después de apagar el fuego, tapado, para que se cocine con el vapor residual.
- Elige mangos verdes muy firmes: deben estar duros al tacto y sin manchas en la piel. Si no encuentras frescos, usa mango verde en conserva (sin azúcar) escurrido y enjuagado.
Sustituciones
- Mango verde: Puedes reemplazarlo con manzana verde granny smith cortada en tiras, aunque el sabor será menos tropical y más ácido. Añádela 5 minutos antes de terminar la cocción para evitar que se deshaga. El resultado será más suave pero igualmente refrescante.
- Cilantro filipino: Si no encuentras culantro, usa hojas de cilantro regular o perejil fresco, aunque el aroma será menos intenso. Añade el doble de cantidad para compensar la diferencia de sabor.
- Salsa de pescado (patis): Sustituye por salsa de soja baja en sodio si prefieres evitar el pescado. El perfil umami será distinto pero igualmente sabroso, aunque la sopa perderá un poco de su autenticidad filipina.
Errores Comunes
- El mango verde se vuelve blando y pierda textura.: Añade el mango verde solo cuando la calabaza esté a medio cocinar y cocínalo no más de 10 minutos. Si ya está blando, retíralo y sírvelo aparte como topping.
- La sopa queda demasiado ácida.: Equilibra con una pizca de azúcar moreno o miel y un chorrito de leche de coco para suavizar. Prueba y ajusta gradualmente.
- El caldo queda insípido.: Refuerza con más salsa de pescado o un cubito de caldo de pollo y deja reducir el líquido 5 minutos más para concentrar los sabores.
Conservación y Congelación
Para guardar el Supang Mangga Filipino en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y luego transfiere a recipientes herméticos de vidrio o plástico aptos para alimentos. Consérvalo en la nevera hasta 3 días. Si notas que el caldo espesa al enfriar, calienta a fuego lento con un poco de agua o caldo para recuperar la textura original. Para congelar, envasa en porciones individuales y etiqueta con la fecha. Durará hasta 2 meses en el congelador. Al descongelar, hazlo en la nevera durante la noche y luego calienta a fuego medio-bajo para evitar que el mango se deshaga. No vuelvas a congelar una vez descongelado, ya que el mango perderá su textura crujiente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar mango maduro para esta receta?
No, el mango maduro es demasiado dulce y blando, y alteraría el equilibrio agridulce de la sopa. El mango verde sin madurar es esencial para lograr el sabor auténtico del Supang Mangga.
¿Qué tipo de calabaza es mejor para esta sopa?
La calabaza kabocha o butternut son ideales por su textura cremosa y sabor ligeramente dulce. Evita la calabaza de Halloween, ya que es demasiado fibrosa y menos sabrosa.
¿Cómo puedo hacer esta receta más picante?
Añade más chile verde siling haba o un poco de pasta de chile filipino (siling labuyo) al sofrito. Ten cuidado con la cantidad, ya que el picante puede dominar los sabores agridulces.
¿Es esta sopa apta para dietas keto?
El Supang Mangga Filipino tiene un contenido moderado de carbohidratos por el mango y la calabaza. Para adaptarla a keto, reduce la calabaza a la mitad y sustituye el mango por pepino verde en tiras. El resultado será menos auténtico pero bajo en carbohidratos.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.