Splay de Cordero con Ciruelas Pasas y Almendras: Receta Marroquí de Eid en Horno Lento
El Splay de Cordero con Ciruelas Pasas y Almendras es un plato emblemático de la cocina marroquí, especialmente servido durante las celebraciones de Eid al-Adha. A diferencia de los clásicos tajines, este plato se prepara en horno lento, lo que permite que los sabores de las especias, el cordero tierno y la dulzura de las ciruelas pasas se fusionen a la perfección con el crujiente de las almendras tostadas. Ideal para reuniones familiares o comidas especiales, esta receta es un homenaje a la tradición magrebí, con un toque moderno y práctico. Su cocción lenta garantiza una carne jugosa y llena de matices, mientras que el contraste dulce-salado la convierte en una experiencia gastronómica inolvidable.
El Secreto de esta Receta
El secreto del Splay de Cordero con Ciruelas Pasas y Almendras radica en la cocción a baja temperatura y en el uso de ras el hanout, una mezcla de especias marroquí que aporta profundidad y complejidad. No salpimientes el cordero antes de marinarlo, ya que la sal puede endurecer las fibras; hazlo justo antes de hornear. Además, añadir la miel de tomillo al final evita que se caramelice demasiado pronto y amargue el plato.
Ingredientes
- 1.5kgpierna de cordero deshuesada
- 200grciruelas pasas sin hueso
- 150gralmendras enteras con piel
- 2unidadcebolla morada
- 6unidaddientes de ajo
- 20grjengibre fresco rallado
- 2cucharadaras el hanout
- 1cucharaditacomino molido
- 1ramacanela en rama
- 1cucharaditapimentón dulce
- 3cucharadamiel de tomillo
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 250mlcaldo de verduras casero
- 30grlimón confitado picado
- 1manojohojas de cilantro fresco
- -al gustosal marina
- -al gustopimienta negra recién molida
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 150°C (convección) y prepara una bandeja profunda para horno o una cazuela de barro apta para horno.
En un mortero, tritura 3 dientes de ajo, el jengibre rallado, el ras el hanout, el comino, el pimentón y una pizca de sal. Añade 2 cucharadas de aceite de oliva y mezcla hasta obtener una pasta homogénea.
Corta la pierna de cordero en trozos grandes (unos 4-5 cm de grosor) y úntalos con la mezcla de especias por todos los lados. Deja marinar 30 minutos a temperatura ambiente.
Mientras, en una sartén, tuesta las almendras a fuego medio sin aceite hasta que estén doradas (unos 5 minutos). Reserva la mitad para decorar y pica el resto groseramente.
Pela y corta las cebollas moradas en gajos gruesos. En la misma sartén, sofríe las cebollas con el resto del aceite de oliva hasta que estén transparentes. Añade los 3 dientes de ajo restantes picados finamente y el limón confitado. Cocina 2 minutos más.
Coloca los trozos de cordero en la bandeja de horno, distribuyéndolos en una sola capa. Añade las cebollas sofritas, las ciruelas pasas, las almendras picadas y la rama de canela. Vierte el caldo de verduras y la miel de tomillo por encima.
Tapa la bandeja con papel de aluminio y hornea a 150°C durante 3 horas. Pasado este tiempo, retirala del horno y sube la temperatura a 180°C. Destapa y hornea 30 minutos más para que el cordero se dore y los jugos se reduzcan ligeramente.
Saca del horno, espolvorea con las almendras tostadas reservadas y las hojas de cilantro picadas. Deja reposar 10 minutos antes de servir.
Sirve el Splay de Cordero con pan de pita recién hecho o cuscús, acompañando cada porción con su salsa espesa y los trozos de fruta y frutos secos.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade unas hebras de azafrán al caldo antes de verterlo sobre el cordero.
- Si usas horno Dutch oven, el resultado será aún más jugoso, ya que retiene mejor la humedad.
- Puedes preparar este plato con antelación y recalentarlo en el horno a 120°C durante 20-30 minutos. El sabor mejorará con el tiempo.
- Marinar el cordero toda la noche en la mezcla de especias intensificará los sabores, pero no es obligatorio.
Sustituciones
- Ras el hanout: Puedes sustituirlo por una mezcla casera: 1 cucharadita de comino, 1 de cilantro molido, ½ de canela, ½ de jengibre en polvo, ½ de pimentón picante y ¼ de cardamomo. El sabor será más intenso pero menos equilibrado, así que ajusta las cantidades a tu gusto.
- Ciruelas pasas: Usa higos secos cortados en cuartos. Aportarán un dulzor más intenso y una textura más cremosa, pero reduce un poco la miel para compensar.
- Miel de tomillo: Sustituye por miel de romero o sirope de arce. La miel de romero mantendrá el aroma herbal, mientras que el sirope de arce añadirá un toque más neutro y ligeramente más líquido.
Errores Comunes
- El cordero queda seco: No superes los 150°C en las primeras 3 horas y asegúrate de que el caldo cubra parcialmente la carne. Si ves que se seca, añade un poco más de caldo o agua caliente y vuelve a tapar.
- Las ciruelas pasas se deshacen: Añádelas solo después de las primeras 2 horas de cocción para que mantengan su forma. Si las pones desde el principio, absorberán demasiado líquido y perderán textura.
- La salsa queda demasiado líquida: Destapa el horno en los últimos 30 minutos y sube la temperatura. Si aún queda muy líquida, retira el cordero y reduce la salsa en una sartén a fuego vivo antes de volver a unificar.
Conservación y Congelación
El Splay de Cordero con Ciruelas Pasas y Almendras se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días en un recipiente hermético. Para guardarlo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y luego colócalo en la parte más fría del frigorífico. Si deseas congelarlo, hazlo en porciones individuales en bolsas de congelación o recipientes aptos para el frío, donde puede durar hasta 3 meses. Para descongelar, pásalo a la nevera 24 horas antes y recalienta en una cazuela a fuego lento con un chorrito de agua o caldo para que no se reseque. Nunca congeles el plato si lleva cilantro fresco, ya que este pierde su textura y sabor; añádelo fresco al servir. Si la salsa ha espesado demasiado al recalentar, dilúyela con un poco de caldo caliente y remueve suavemente.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar otro tipo de carne en lugar de cordero?
Sí, puedes usar ternera o pollo, pero el tiempo de cocción variará. La ternera necesitará al menos 4 horas, mientras que el pollo estará listo en 2 horas a 150°C. Ten en cuenta que el sabor no será tan auténtico, ya que el cordero es clave en la cocina marroquí.
¿Cómo puedo hacer que el plato sea keto?
Esta receta ya es baja en carbohidratos, pero para adaptarla a una dieta keto, reduce la cantidad de ciruelas pasas a la mitad y sustituye la miel por eritritol o estevia líquida. Aumenta la proporción de almendras para mantener el contraste de texturas.
¿Es necesario usar horno lento? ¿Puedo hacerlo en olla rápida?
Sí, puedes adaptarlo a olla rápida, pero el resultado será diferente. Cocina el cordero con las especias y las cebollas en modo 'estofar' durante 45 minutos. Luego, añade las ciruelas y almendras y cocina 10 minutos más a presión. La textura no será tan melosa, pero ganará en rapidez.
¿Qué acompañamientos recomiendas para este plato?
Los acompañamientos tradicionales son pan de pita, cuscús o arroz basmati. Para una opción más ligera, sirve con ensalada marroquí de tomate y pepino o berenjenas asadas. Un yogur natural con menta también complementa muy bien los sabores.
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