Sopa de Tomatillo y Chile Verde con Pollo: Receta Mexicana en Olla Express y Alta en Proteína
La sopa de tomatillo y chile verde con pollo es un plato tradicional mexicano lleno de sabor y nutrientes, perfecto para los días fríos o cuando buscas una comida reconfortante y alta en proteína. Esta versión en olla express reduce el tiempo de cocción sin sacrificar el autentico sabor, gracias a la combinación de tomatillos frescos, chiles verdes asados y pechuga de pollo jugosa. Ideal para preparar en grandes cantidades y guardar en el tupper, esta sopa es versátil, económica y llena de vitaminas. Descubre cómo lograr una textura cremosa y un equilibrio perfecto entre el picante suave del chile y la acidez del tomatillo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una sopa de tomatillo y chile verde con pollo auténtica y llena de sabor está en asar los chiles verdes hasta carbonizarlos ligeramente. Esto resalta su aroma ahumado y reduce su picor, equilibrando perfectamente con la acidez del tomatillo. Además, cocinar el pollo entero y desmenuzarlo después evita que se seque, manteniendo su jugosidad. Un toque de epazote al final le da ese sabor terroso y tradicional que hace única a esta receta.
Ingredientes
- 600grpechuga de pollo sin piel
- 500grtomatillos verdes
- 4unidadchiles verdes (poblano o serrano)
- 1unidad medianacebolla blanca
- 3unidaddientes de ajo
- 1unidadrama de epazote fresco
- 1litrocaldo de pollo casero
- 30grcilantro fresco
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 0.5cucharaditacomino en polvo
- 15mlaceite de oliva virgen extra
- 1unidad pequeñaelote (maíz) tierno
- 1unidad medianazucchini
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los tomatillos y retira la cáscara. Corta por la mitad y reserva.
Asa los chiles verdes directamente sobre el fuego de tu estufa o en un comal hasta que la piel se ampulle. Colócalos en un bol y tápalos con papel film para que sudar durante 5 minutos. Pela y retira las semillas.
En la olla express, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada fina y los ajos picados. Sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora los tomatillos cortados, los chiles verdes asados y pelados, el comino, la sal y la pimienta. Cocina por 2 minutos revolviendo constantemente.
Añade las pechugas de pollo enteras, el caldo de pollo, la rama de epazote y el elote cortado en trozos de 3 cm. Cierra la olla y cocina a presión alta durante 8 minutos.
Una vez terminada la cocción, libera la presión de manera natural. Retira el pollo y desmenúzalo con dos tenedores. Vuelve a incorporarlo a la sopa.
Agrega el zucchini en cubos y el cilantro picado. Cocina por 2 minutos más en la olla sin presión para integrar los sabores.
Prueba y ajusta la sazón si es necesario. Sirve caliente con un toque extra de cilantro fresco por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de cremosidad, licúa la mitad de la sopa (sin el pollo) antes de servir y mézclala con el resto.
- Si prefieres una versión más picante, añade 1 chile jalapeño asado junto con los chiles verdes.
- Acompaña con tortillas de maíz calientes o arroz blanco para una comida completa.
- Para una versión sin gluten, asegúrate de que el caldo de pollo sea casero o certificado sin gluten.
Sustituciones
- Tomatillos: Puedes sustituir los tomatillos por tomates verdes (menos ácidos), pero la sopa perderá parte de su frescura característica. Añade un chorrito de jugo de limón al final para compensar.
- Chiles verdes: Si no encuentras chiles verdes, usa pimientos verdes (menos picantes) y añade 1/2 cucharadita de chile en polvo para darle un toque de calor. La textura será ligeramente más dulce.
- Epazote: El epazote puede reemplazarse por hojas de orégano mexicano o cilantro fresco en mayor cantidad, aunque el perfil de sabor cambiará a uno más cítrico y menos terroso.
Errores Comunes
- No asar los chiles verdes: Asalos siempre para eliminar la piel y reducir su picor. Si los usas crudos, la sopa quedará amarga y con una textura desagradable.
- Sobrecocinar el pollo: Cocínalo solo 8 minutos en presión alta. Si lo dejas más tiempo, se desmenuza demasiado y pierde su textura jugosa.
- No liberar la presión de forma natural: Espera a que la presión baje sola para evitar que el pollo quede seco. Si necesitas acelerar el proceso, usa el método de liberación rápida solo después de 5 minutos.
Conservación y Congelación
Para conservar la sopa de tomatillo y chile verde con pollo, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente antes de guardarla. En la nevera, colócala en un recipiente hermético y consúmela en un plazo máximo de 4 días. Si deseas congelarla, hazlo en porciones individuales en bolsas o recipientes aptos para congelador, dejando 2 cm de espacio para la expansión. Esta sopa se conserva bien en el congelador hasta 3 meses. Para descongelar, traspasa la porción a la nevera la noche anterior y recalienta a fuego medio, añadiendo un poco de agua o caldo si queda muy espesa. Evita recalentarla más de una vez para mantener su sabor y textura óptimos.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar muslos de pollo en lugar de pechuga?
Sí, los muslos de pollo son una excelente opción y añaden más sabor debido a su mayor contenido graso. Cocínalos el mismo tiempo, pero ten en cuenta que el contenido calórico y graso por porción aumentará ligeramente.
¿Cómo hago esta sopa vegana?
Sustituye el pollo por tofu firme o jackfruit desmenuzado, y usa caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Añade 1 cucharada de levadura nutricional para dar un toque umami. El tiempo de cocción se reduce a 5 minutos en presión alta.
¿Puedo preparar esta sopa sin olla express?
Claro, en una olla convencional, hierve todos los ingredientes (excepto el zucchini y el cilantro) a fuego medio durante 30-35 minutos o hasta que el pollo esté cocido. Añade el zucchini y el cilantro los últimos 5 minutos.
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