Sopa de Tomate y Albahaca con Crutones de Pan de Garbanzo: Receta Keto y Sin Lactosa

Precalienta el horno a 200°C. Corta los tomates pereta por la mitad y colócalos en una bandeja con papel vegetal, piel hacia arriba. Rocía con 30 ml de aceite de oliva virgen extra, espolvorea sal marina y hornea durante 30 minutos hasta que estén caramelizados.

Mientras, pica finamente la cebolla morada, la zanahoria y el apio. En una olla, calienta 20 ml de aceite y sofríe las verduras a fuego medio con una pizca de sal marina durante 8 minutos hasta que estén transparentes.

Añade los tomates asados (con su jugo), el ajo negro picado, el vinagre de manzana y el caldo de verduras casero. Hierve a fuego lento durante 15 minutos.

Tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura sedosa. Añade la albahaca fresca picada (reserva unas hojas para decorar) y la levadura nutricional. Rectifica de sal y pimienta negra recién molida. Cubre y reserva.

Prepara los crutones: en un bol, mezcla la harina de garbanzo, los huevos camperos, 30 ml de aceite de oliva, una pizca de sal y las semillas de sésamo. Forma una masa homogénea y extiéndela en una bandeja con papel vegetal hasta un grosor de 5 mm. Hornea a 180°C durante 12-15 minutos o hasta que esté dorado y crujiente. Corta en cubos pequeños.

Sirve la sopa caliente en platos hondos, decora con las hojas de albahaca fresca reservadas y los crutones de pan de garbanzo. Añade un hilo de aceite de oliva virgen extra para realzar el aroma.

Opcional: para un toque extra, espolvorea un poco más de levadura nutricional sobre los crutones antes de servir.