Sopa de Tomate y Albahaca con Croutons de Quinoa: Receta Vegana Sin Gluten y Reconfortante

Precalienta el horno a 180°C. En una bandeja para horno, coloca los tomates cortados por la mitad, la cebolla en cuartos y los ajos enteros (con piel). Rocía con 15 ml de aceite de oliva, espolvorea sal y pimentón ahumado, y hornea durante 20 minutos hasta que los tomates estén caramelizados.

Mientras, enjuaga la quinoa bajo agua fría para eliminar la saponina. En una sartén antiadherente, tuesta la quinoa a fuego medio sin aceite durante 3-4 minutos hasta que desprenda un aroma a nuez. Reserva.

Retira las verduras del horno y déjalas enfriar 5 minutos. Pela los ajos y tritúralos junto con los tomates, la cebolla, el vinagre de manzana, el caldo de verduras, la levadura nutricional, las semillas de lino y el resto del aceite de oliva en una batidora de alto rendimiento hasta obtener una crema suave.

Vierte la mezcla en una olla a fuego medio-bajo y cocina durante 10 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade la albahaca fresca picada (reserva unas hojas para decorar) y ajusta de sal y pimienta. La sopa debe quedar cremosa pero no espesa.

Para los croutons de quinoa: en un bol, mezcla la quinoa tostada con 1 cucharadita de aceite de oliva y una pizca de sal. Extiende la mezcla en una bandeja con papel vegetal y hornea a 180°C durante 8-10 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta que esté dorada y crujiente.

Sirve la sopa caliente en cuencos hondos, espolvorea los croutons de quinoa por encima y decora con hojas de albahaca fresca. Acompaña con un hilo de aceite de oliva virgen extra si deseas.