Sopa de Tomate y Albahaca con Boltushka de Aguacate: Receta Ucraniana Vegana y Fría

Lava y corta los tomates maduros en cuartos, retírales las semillas y resérvalos en un bol grande.

Pica finamente la cebolla morada y tritúrala junto con los tomates, la albahaca fresca (reserva 4 hojas para decorar), el zumo de limón, 40 ml de aceite de oliva virgen extra, la sal marina y el pimentón ahumado en una batidora hasta obtener una textura suave y homogénea.

Cuela la mezcla con un colador fino para eliminar las pieles y semillas residuales. Refrigera la sopa durante al menos 1 hora para que los sabores se integren.

Mientras, prepara la boltushka de aguacate: abre los aguacates, retira el hueso y la pulpa, y tritúrala con el eneldo fresco, el ajo negro, 20 ml de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal y pimienta negra. La textura debe ser cremosa pero con algunos trocitos de aguacate.

Tosta las semillas de cáñamo en una sartén sin aceite a fuego medio durante 2-3 minutos hasta que desprendan aroma y estén ligeramente doradas. Déjalas enfriar.

Sirve la sopa de tomate y albahaca bien fría en cuencos hondos. Coloca una cucharada generosa de boltushka de aguacate en el centro de cada plato, espolvorea las semillas de cáñamo tostadas y decora con las hojas de albahaca reservadas y unos hielos picados para realzar su frescura.

Acompaña con pan de centeno tostado o galletas de trigo sarraceno para un toque auténticamente ucraniano.