Sopa de Tomate y Albahaca con Bollos de Mojo: Receta Española Vegana y Tupper
La sopa de tomate y albahaca con bollos de mojo es una reinvención vegana de la cocina española tradicional, perfecta para llevar en tupper y disfrutar en cualquier momento. Esta receta combina la acidez del tomate maduro con el aroma fresco de la albahaca, coronada con bollos de mojo crujientes por fuera y esponjosos por dentro, elaborados con harina de garbanzo y especias canarias. Ideal para quienes buscan un plato saludable, sin lactosa y lleno de sabor, esta versión es 100% vegetal, pero con el toque auténtico de la gastronomía ibérica. Además, su presentación en tupper la convierte en la opción perfecta para comer en la oficina o de picnic.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de tomate y albahaca con bollos de mojo radica en el contraste de texturas y sabores: la cremosidad de la sopa, realzada por el tomate maduro y el apio (que aporta frescura), se equilibra con el toque especiado y crujiente de los bollos de mojo. Usa harina de garbanzo en la masa para dar un sabor auténtico y una textura densa, típica de las recetas canarias. Además, añadir el vinagre de manzana al final de la cocción potencia la acidez natural del tomate, evitando que la sopa quede empalagosa.
Ingredientes
- 8unidadtomates maduros peras
- 1unidadcebolla morada
- 3dienteajo
- 2ramaapio
- 20hojaalbahaca fresca
- 500mlcaldo de verduras casero
- 150grharina de garbanzo
- 50grharina de trigo fuerza
- 10grlevadura química
- 1cucharaditapimentón dulce de La Vera
- 0.5cucharaditacomino molido
- 60mlaceite de oliva virgen extra
- 15grsemillas de sésamo tostadas
- 10mlvinagre de manzana
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C. En un cuenco, mezcla la harina de garbanzo, la harina de trigo, la levadura química, el pimentón dulce, el comino, una pizca de sal y 30 ml de aceite de oliva virgen extra. Añade 80 ml de agua tibia y amasa hasta obtener una masa homogénea pero pegajosa. Deja reposar 10 minutos.
Forma 8 bollos pequeños con la masa y colócalos en una bandeja con papel vegetal. Hornea durante 20 minutos o hasta que estén dorados y crujientes. Reserva.
Mientras, en una olla grande, calienta 20 ml de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla morada picada finamente, el ajo picado y el apio en trozos pequeños. Sofríe 5 minutos hasta que estén transparentes.
Incorpora los tomates maduros troceados (con piel y semillas) y cocina otros 5 minutos, removiendo ocasionalmente. Añade el caldo de verduras, el vinagre de manzana, sal y pimienta. Hierve a fuego lento 15 minutos.
Retira del fuego y tritura la sopa con una batidora de mano hasta obtener una textura cremosa. Añade las hojas de albahaca frescas (reserva algunas para decorar) y mezcla suavemente.
Para servir, reparte la sopa en cuencos o tupper y coloca 2 bollos de mojo por ración. Espolvorea semillas de sésamo tostadas y decora con las hojas de albahaca restantes.
Si lo prefieres para llevar, espera a que la sopa se enfríe completamente antes de cerrar el tupper. Los bollos se pueden guardar por separado y añadir en el momento de comer para mantener su textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta los bollos de mojo 5 minutos antes de servirlos y frótalos con un diente de ajo crudo.
- Si quieres una versión más ligera, sustituye la mitad del aceite de oliva por agua en la masa de los bollos.
- Esta receta es ideal para batch cooking: prepara una gran cantidad de sopa y congélala en porciones. Así tendrás comida vegana lista para la semana.
- Para un toque gourmet, sirve la sopa con un hilo de aceite de oliva virgen extra y unas gotas de mojo verde por encima.
Sustituciones
- Harina de garbanzo: Puedes sustituirla por harina de lentejas o harina de almendra para una versión sin gluten. Ten en cuenta que el sabor será más neutro y la textura menos esponjosa, por lo que conviene añadir 1 cucharadita extra de levadura para compensar.
- Caldo de verduras casero: Si no tienes caldo casero, usa agua con 1 cubito de caldo vegetal concentrado. Para un toque umami, añade 1 cucharadita de levadura nutricional al caldo, lo que aportará profundidad de sabor.
- Semillas de sésamo tostadas: Sustituye por pipas de girasol tostadas o almendras fileteadas. Aunque el sabor cambiará ligeramente, mantendrán el toque crujiente y aportarán un extra de proteínas.
Errores Comunes
- Los bollos de mojo quedan densos o gomosos: No amases en exceso la masa y asegúrate de que el horno esté bien precalentado. Si la masa está muy espesa, añade 1 cucharada de agua tibia antes de hornear.
- La sopa queda líquida o sin cuerpo: Cocina los tomates a fuego lento hasta que se deshagan completamente antes de triturar. Si la sopa queda muy líquida, añade 1 patata mediana cocida y tritúrala con el resto para espesarla.
- El sabor de la sopa es plano o poco intenso: Añade 1 cucharadita de azúcar moreno o 1 pizca de bicarbonato para equilibrar la acidez del tomate. También puedes incorporar 1 hoja de laurel durante la cocción para dar profundidad.
Conservación y Congelación
Esta sopa de tomate y albahaca con bollos de mojo se conserva perfectamente en la nevera hasta 3 días si la guardas en un tupper hermético. Para mantener la textura de los bollos, guárdalos por separado en un recipiente con papel absorbente que elimine la humedad. Si prefieres congelar, hazlo solo con la sopa (sin los bollos), en porciones individuales, hasta 1 mes. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta a fuego lento, añadiendo un chorrito de agua si queda muy espesa. Los bollos, al ser horneados, no se congelan bien, pero puedes prepararlos frescos el día que vayas a consumir la sopa. Si llevas la sopa en tupper para comer fuera, evita añadir los bollos hasta el momento de servir para que no se ablanden.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta receta sin horno?
Sí, puedes cocinar los bollos de mojo en una sartén antiadherente con un poco de aceite, a fuego medio-bajo, tapados, durante 4-5 minutos por cada lado. Quedarán menos esponjosos pero igual de sabrosos.
¿Cómo evito que la sopa se corte al triturar?
Asegúrate de que los tomates estén bien cocidos antes de triturar. Si usas una batidora de vaso, no la llenes más de la mitad y tritura en pulsos cortos. Si la sopa está muy caliente, deja que se temple unos minutos antes de procesarla.
¿Puedo usar tomate triturado en lata?
Sí, pero el resultado será menos intenso. Usa 800 gr de tomate triturado natural y añade 1 cucharada de tomate concentrado para potenciar el sabor. Reduce el tiempo de cocción a 10 minutos.
¿Es apta para celíacos?
No en su versión original, pero puedes adaptarla sustituyendo la harina de trigo por harina de arroz y asegurándote de que el caldo de verduras sea sin gluten. Los bollos quedarán algo más densos.
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