Sopa Paraguaya al Horno: Receta Crujiente y Esponjosa en 40 Minutos
La sopa paraguaya es un clásico de la cocina paraguaya que, a pesar de su nombre, no es una sopa líquida, sino un pastel esponjoso a base de harina de maíz, huevos y queso. Esta versión al horno logra una capa dorada y crujiente por fuera y un interior húmedo y tierno que conquista desde el primer bocado. Perfecta para comidas familiares, cenas rápidas o como plato para llevar al trabajo, esta receta es económica, alta en proteína y llena de sabor auténtico. Descubre cómo preparar la sopa paraguaya al horno crujiente con ingredientes sencillos y un resultado espectacular.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una sopa paraguaya al horno crujiente está en la textura de la masa y el punto de cocción. Usa harina de maíz fina (no gruesa) para una base esponjosa, y no sobremezcles la masa para evitar que quede densa. El queso fresco desmenuzado debe ser de buena calidad (como el queso Paraguay o Tybo) para aportar ese sabor auténtico y cremosidad. Hornea a 180°C y vigila los últimos 5 minutos para que el tope quede dorado y crujiente sin quemarse.
Ingredientes
- 2tazaharina de maíz fina
- 4unidadhuevos grandes
- 200grqueso fresco desmenuzado
- 1unidadcebolla blanca
- 1tazaleche entera
- 2cucharadaaceite de girasol
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharadamanteca o mantequilla
Instrucciones Paso a Paso
Precalienta el horno a 180°C (350°F) y engrasa un molde rectangular para horno (20x30 cm) con manteca o mantequilla.
En un bol grande, bate los huevos con la leche, el aceite, la sal y la pimienta hasta integrar bien.
Añade la harina de maíz poco a poco, mezclando con movimientos envolventes para evitar grumos. La masa debe quedar líquida pero espesa, como una crema pastelera.
Pica la cebolla en juliana fina y saltéala en una sartén con un poco de aceite hasta que esté transparente. Incorpórala a la mezcla anterior junto con el queso fresco desmenuzado. Remueve bien.
Vierte la preparación en el molde engrasado y alisa la superficie con una espátula. Hornea en la parte media del horno durante 30-35 minutos, o hasta que al insertar un palillo salga limpio y la superficie esté dorada y crujiente.
Deja reposar 5 minutos antes de cortar en porciones cuadradas. Sirve caliente o tibia, acompañada de una ensalada fresca o salsa de tomate casera.
Ingredientes y Sustituciones
- Harina de maíz fina:Puedes reemplazarla por harina de maíz precocida (como la usada para arepas), pero la textura será ligeramente más densa. Aumenta la leche en 2 cucharadas para compensar la absorción de líquido.
- Queso fresco desmenuzado:Si no encuentras queso fresco, usa queso mozzarella desmenuzado (escurrido bien) o una mezcla de queso ricotta y parmesano. El sabor será menos auténtico pero igual de cremoso.
- Leche entera:Para una versión sin lactosa, sustituye por leche de coco o bebida vegetal sin azúcar. Ten en cuenta que el sabor será ligeramente más dulce y la textura un poco más compacta.
Errores Comunes
- La sopa queda gomosa o húmeda en el centro.No hornees a temperatura demasiado baja y asegúrate de que el molde esté bien engrasado. Si el centro está crudo, cubre con papel aluminio y hornea 10 minutos más a 160°C.
- No queda crujiente por encima.Aumenta el tiempo de horneado 5 minutos o sube la temperatura a 200°C los últimos 3 minutos. También puedes espolvorear queso rallado por encima antes de hornear para un toque extra crujiente.
- Se forma una capa dura en la base.Engrasa muy bien el molde con mantequilla o aceite, y evita usar moldes de vidrio (mejor los de metal o silicona). Si ocurre, despega con cuidado usando una espátula de silicona.
Conservación y Congelación
La sopa paraguaya al horno se conserva perfectamente en la nevera durante 3 a 4 días si la guardas en un recipiente hermético. Para mantener su textura, evita taparla mientras está caliente (el vapor la ablandará). Si deseas congelarla, corta en porciones individuales, envuélvelas en papel film y luego en una bolsa para congelar. Duración en congelador: hasta 1 mes. Para recalentar, hornea a 160°C durante 10-15 minutos (desde nevera) o 20-25 minutos (desde congelador), cubriendo con papel aluminio para que no se reseque. No uses microondas, ya que perderá su textura crujiente.
Pro-Tips del Chef
- •Para un toque extra de sabor, añade 1 cucharadita de comino molido o pimentón dulce a la masa.
- •Si te gusta el picante, incorpora 1 chile fresco picado fino (sin semillas) a la cebolla salteada.
- •Para una versión más ligera, reemplaza la mitad de la harina de maíz por harina de avena y usa claras de huevo en lugar de huevos enteros.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puede prepararse en airfryer?
Sí, pero el resultado no será el mismo. Usa un molde pequeño que quepa en la canasta, hornea a 160°C durante 20-25 minutos y vigila que no se queme por arriba. La textura será menos esponjosa.
¿Qué acompañamientos van bien con esta receta?
La sopa paraguaya combina perfectamente con ensalada de tomate y cebolla, salsa de tomate casera o incluso huevos fritos por encima. También es ideal para picnics o como plato único.
¿Es apta para celíacos?
Sí, siempre que uses harina de maíz certificada sin gluten y verifiques que los demás ingredientes (como el queso) no contengan trazas. La receta original no lleva trigo.
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