Sopa Peruana de Pallares Verdes con Hierbabuena: Receta Tradicional en Thermomix
La sopa peruana de pallares verdes con hierbabuena es un plato ancestral de la cocina andina, donde los pallares verdes —una variedad de judía verde de gran tamaño y textura cremosa— se combinan con el aroma fresco de la hierbabuena para crear una sopa reconfortante y nutritiva. Esta receta tradicional, adaptada al Thermomix, preserva el sabor auténtico mientras simplifica el proceso. Ideal para días fríos o como entrada ligera pero saciante, esta sopa destaca por su alto contenido en proteína vegetal y fibra, además de ser sin gluten y sin lactosa. En Perú, se sirve con un toque de aji amarillo para darle un contraste picante, pero aquí te enseñamos la versión clásica, perfumada con hierbas frescas.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa peruana de pallares verdes con hierbabuena está en cocinar los pallares en trozos grandes para evitar que se deshagan. Además, añadir la hierbabuena al final preserva su aroma fresco, que es clave para el perfil de sabor auténtico. No uses hierbabuena seca, ya que pierde matices y amarga la sopa.
Ingredientes
- 500grpallares verdes frescos
- 1unidadcebolla roja
- 3dienteajo
- 1unidad medianaszanahoria
- 2unidad medianaspapa amarilla
- 15grhierbabuena fresca
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1.5cucharaditasal marina
- 30mlaceite de oliva virgen extra
- 700mlagua o caldo de verduras
- 0.5cucharaditaaji amarillo molido (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Lava bien los pallares verdes y retírales las hebras laterales. Corta en trozos grandes (unos 3-4 cm) para que mantengan su textura al cocinarse.
Pela y pica la cebolla roja, los ajos, la zanahoria y las papas amarillas en trozos irregulares. Reserva.
En el vaso del Thermomix, añade el aceite de oliva y programa 3 min / 120°C / Velocidad 1 para calentarlo.
Agrega la cebolla, el ajo y la zanahoria. Programa 5 min / 100°C / Velocidad 1 con el cesto puesto para sofreír sin quemar.
Incorpora los pallares verdes, las papas, el comino, la pimienta y la sal. Mezcla 10 seg / Velocidad 2.
Vierte el agua o caldo de verduras y programa 20 min / 100°C / Velocidad 1 con el cesto para una cocción al vapor suave.
A los 15 min, añade la hierbabuena fresca picada (reserva unas hojas para decorar) y el aji amarillo (si usas). Mezcla 5 seg / Velocidad 2.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Para una textura más cremosa, tritura 10 seg / Velocidad 5-10 progresiva. Si prefieres trozos, omite este paso.
Sirve caliente con un chorrito de aceite de oliva y hojas frescas de hierbabuena por encima.
Pro-Tips del Chef
- Acompaña esta sopa con pan andino o tostadas de maíz para mojar.
- Si te gusta el picante, sirve con salsa de aji amarillo aparte para que cada comensal ajuste el nivel.
- Para un toque gourmet, decora con hierbabuena frita (sumérgela 10 seg en aceite caliente y sécala en papel absorbente).
Sustituciones
- Pallares verdes: Puedes sustituirlos por judías blancas grandes (tipo alubias de limón), pero remójalas 12 horas antes y cocina 5 min más. El sabor será más neutro y la textura menos cremosa.
- Hierbabuena: Si no encuentras hierbabuena, usa menta fresca, pero reduce la cantidad a 10 gr y añádela al final para evitar que domine el plato. El sabor será más intenso y fresco.
- Papa amarilla: Sustituye por patata común o camote (batata), pero esta última endulzará ligeramente la sopa. Cocina 2-3 min menos si usas patata normal.
Errores Comunes
- Los pallares quedan duros.: Cocínalos 5 min más a 100°C si son muy grandes o frescos. Si usas pallares secos, remójalos antes 2 horas.
- La sopa queda amarga.: Retira las hojas de hierbabuena si las has cocinado demasiado tiempo. Añade un chorro de limón para equilibrar el sabor.
- La textura es demasiado líquida.: Tritura la mitad de la sopa 10 seg / Velocidad 5-10 y mezcla con el resto. O cocina 5 min más sin tapa para reducir.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, deja que la sopa de pallares verdes con hierbabuena se enfríe completamente y transfiérela a un recipiente hermético. Se conserva hasta 3 días en la nevera. Al recalentar, hazlo a fuego lento o en el microondas, añadiendo un poco de agua si queda muy espesa. Para congelar, divide en porciones individuales en recipientes aptos para congelador. La sopa aguanta hasta 2 meses en el congelador. No congeles con hierbabuena fresca añadida, ya que se oxida y amarga; mejor añádela al recalentar. Descongela en la nevera toda la noche antes de calentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Qué son los pallares verdes?
Los pallares verdes son una variedad de judía verde gigante típica de Perú, con un sabor suave y textura cremosa cuando se cocinan. Son ricos en proteína vegetal y fibra, y se usan en platos tradicionales como esta sopa.
¿Puedo hacer esta sopa sin Thermomix?
Sí. Usa una olla normal: sofríe los ingredientes en aceite, añade agua o caldo y cocina a fuego medio 25-30 min hasta que los pallares estén tiernos. Tritura con una batidora si deseas textura cremosa.
¿Es esta sopa apta para veganos?
Sí, esta receta es 100% vegana, siempre que uses caldo de verduras en lugar de agua. Los pallares y las verduras aportan todos los nutrientes necesarios.
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