Sopa de Mondongo: Receta Canaria con Callos y Garbanzos
La sopa de mondongo canaria es un plato humilde pero lleno de tradición, ideal para los días fríos o cuando el cuerpo pide algo reconfortante. A diferencia de otras versiones peninsulares, esta receta canaria destacan por su uso de callos de ternera, garbanzos y un toque especial de pimentón dulce y comino, que le dan ese aroma único. Es una receta económica, llena de proteína y hiero, perfecta para preparar en grandes cantidades y disfrutar en familia. Si buscas una sopa de mondongo auténtica, fácil de hacer y con ingredientes que encuentras en cualquier supermercado, esta es tu opción.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una sopa de mondongo canaria auténtica está en el primer hervor de los callos: este paso, llamado 'blanquear', elimina impurezas y evita que el caldo quede amargo. Además, el pimentón dulce y el comino deben tostarse ligeramente en el aceite antes de añadir los callos para potenciar su aroma. Por último, el pan duro no solo espesa la sopa, sino que le da un toque rústico y tradicional.
Ingredientes
- 800grcallos de ternera
- 400grgarbanzos cocidos
- 2unidadpimiento verde italiano
- 3unidadzanahoria
- 2unidadpapa grande
- 1unidadcebolla grande
- 4dienteajo
- 2unidadhoja de laurel
- 1cucharaditapimentón dulce
- 1cucharaditacomino molido
- 3cucharadaaceite de oliva virgen extra
- -sal
- 2litroagua
- 100grpan duro
Instrucciones Paso a Paso
Lava muy bien los callos de ternera bajo el grifo con agua fría y escúrrelos. Si tienen restos de grasa o impurezas, retíralos con un cuchillo.
En una olla grande, cubre los callos con agua fría y añade una pizca de sal y las hojas de laurel. Hierve a fuego fuerte durante 5 minutos, luego retira del fuego y escurre. Este paso elimina impurezas y reduce olores fuertes.
En la misma olla, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente, los ajos machacados, los pimientos verdes en trozos pequeños y las zanahorias en rodajas. Sofríe durante 8-10 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Incorpora los callos escurridos, el pimentón dulce y el comino molido. Remueve bien para que los callos se impregnen de las especias y añade los garbanzos cocidos (si son de bote, enjuágalos antes).
Vierte los 2 litros de agua, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 1 hora y 30 minutos. Si usas olla exprés, reduce el tiempo a 40 minutos desde que empiece a silbar.
Pasado este tiempo, añade las papas peladas y cortadas en cubos grandes. Cocina otros 30 minutos más o hasta que los callos y las papas estén tiernos.
Prueba y ajusta de sal si es necesario. Si la sopa queda muy líquida, puedes añadir pan duro desmenuzado para espesarla ligeramente, un truco típico canario.
Deja reposar 10 minutos antes de servir. La sopa de mondongo canaria sabe mejor al día siguiente, cuando los sabores se han asimilado.
Pro-Tips del Chef
- Si te sobra caldo, úsalo para cocinar arroz o legumbres: quedarán con un sabor espectacular.
- Añade un chorrito de vinagre de manzana al servir para realzar los sabores.
- Para un toque extra canario, acompaña la sopa con gofio escaldado (mezcla gofio con un poco de caldo caliente).
Sustituciones
- Callos de ternera: Puedes sustituir los callos por huesos de rodilla de ternera o morcillo, aunque el sabor será menos intenso. El tiempo de cocción será similar, pero la textura de la carne será más firme.
- Garbanzos cocidos: Si prefieres legumbres más rápidas, usa lentejas pardinas cocidas. El resultado será una sopa más ligera y menos cremosa, pero igual de nutritiva.
- Pimentón dulce: Si no tienes pimentón dulce, usa pimentón picante, pero reduce la cantidad a media cucharadita para evitar que domine el sabor.
Errores Comunes
- No blanquear los callos antes de cocinarlos.: Hierve los callos en agua con sal 5 minutos y escúrrelos antes de añadir el resto de ingredientes. Esto evita malos olores y sabores amargos.
- Añadir el pimentón directamente sin tostarlo.: Tosta el pimentón en el aceite caliente unos segundos antes de incorporar los callos para que libere todo su aroma.
- Cocinar a fuego fuerte todo el tiempo.: Mantén el fuego bajo y constante para que los callos se ablanden sin endurecerse. Si usas olla exprés, no la llenes más de 2/3 para evitar accidentes.
Conservación y Congelación
Para guardar la sopa de mondongo canaria en la nevera, déjala enfriar completamente y colócala en un recipiente hermético. Aguanta hasta 4 días en la nevera, y el sabor incluso mejora al día siguiente. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales: vierte la sopa fría en bolsas de congelación o táperes, dejando un espacio de 2 cm (la sopa se expande al congelarse). Durará hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y calienta a fuego lento, añadiendo un poco de agua si queda muy espesa. Nunca congeles la sopa con pan añadido, ya que este se deshará al descongelar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa en olla lenta?
Sí, sigue los mismos pasos pero cocina los callos en la olla lenta durante 6-8 horas a temperatura baja. Añade las papas las últimas 2 horas.
¿Cómo evito que los callos queden duros?
La clave es cocerlos a fuego lento y con suficiente líquido. Si después de 2 horas siguen duros, añade más agua caliente y sigue cocinando.
¿Puedo usar garbanzos de bote?
Sí, pero enjuágalos bien para eliminar el líquido de conservación y añádelos los últimos 30 minutos de cocción para que no se deshagan.
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