Sopa Menudo con Callos y Oreja: Receta Mexicana Tradicional para Resaca
La sopa menudo con callos y oreja es el remedio ancestral mexicano por excelencia para combatir la resaca. Esta versión tradicional, enriquecida con hierbas aromáticas y especias tostadas, no solo reconforta el estómago, sino que repone electrolitos gracias a su caldo nutritivo de huesos de res y patas de cerdo. A diferencia de otras recetas de menudo, aquí incorporamos oreja de cerdo en trozos grandes para dar un toque gelatinoso único, junto con callos perfectamente cocidos que absorben los sabores del chile pasilla y el ajo asado. Ideal para servir en tazones hondos con limón fresco, cebolla cruda y cilantro, esta sopa es una explosión de sabores profundos y texturas variadas que te devolverán la vitalidad. Prepárala en olla grande y comparte con amigos en esas mañanas que lo necesitan.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una sopa menudo con callos y oreja auténtica está en el pre-cocción de las vísceras: debes hervirlas primero en agua con sal y vinagre (1 cucharada) durante 10 minutos, escurrir y enjuagar para eliminar impurezas. Además, tostar el comino y el orégano antes de agregarlos potencia su aroma y evita que el caldo quede amargo. Por último, dejar reposar la sopa 15 minutos antes de servir permite que los sabores se asienten y la grasa se separe para un caldo más limpio.
Ingredientes
- 1.2kgcallos de res limpiados
- 500grorejas de cerdo cortadas en trozos grandes
- 500grhuesos de res con tuétano
- 2unidadpatas de cerdo partidas
- 2unidadcebolla blanca
- 8unidaddientes de ajo enteros
- 4unidadchiles pasilla secos
- 2unidadchiles guajillo secos
- 3unidadhojas de laurel
- 1cucharaditacomino en grano
- 1cucharadaorégano seco mexicano
- 10unidadpimienta negra en grano
- -sal al gusto
- 2tazamaíz pozolero
- 0.5tazacilantro fresco picado
- 1unidadcebolla morada en juliana
- 4unidadlimones verdes
- 2cucharadaaceite vegetal
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, coloca los callos de res, orejas de cerdo, huesos de res y patas de cerdo. Cubre con agua fría (unos 4 litros) y lleva a fuego alto hasta que hierva. Retira la espuma que se forme en la superficie con una cuchara.
Añade 1 cebolla blanca partida en cuartos (con cáscara), 4 dientes de ajo enteros, 2 hojas de laurel, 5 granitos de pimienta negra y 1 cucharadita de sal. Baja el fuego a medio y cocina por 2 horas, tapado, hasta que los callos y orejas estén tiernos.
Mientras, asa los chiles pasilla y guajillo (sin semillas ni venas) en un comal hasta que desprendan aroma. Remójalos en agua caliente por 10 minutos. Licúa con 2 dientes de ajo asados, 1 cucharadita de comino tostado y 1 cucharada de orégano. Cuela y reserva.
En una sartén, calienta el aceite vegetal y fríe la otra cebolla blanca picada finamente hasta que esté transparente. Agrega la salsa de chile y cocina por 5 minutos a fuego bajo. Incorpora esta mezcla a la olla del menudo.
Agrega el maíz pozolero y ajusta la sal. Cocina por 1 hora más a fuego lento hasta que el maíz esté tierno y los sabores se integren.
Sirve en tazones hondos con cebolla morada, cilantro fresco y limón al gusto. Acompaña con tortillas de maíz calientes o pan bolillo tostado.
Pro-Tips del Chef
- Para un caldo más claro, cambia el agua de cocción de los callos y orejas después de la primera hora de hervido.
- Añade 1 ramita de epazote durante los últimos 30 minutos de cocción para darle un toque herbáceo y ayudar a la digestión.
- Si prefieres un menudo picante, agrega 1 chile de árbol entero al caldo mientras hierve. Retíralo antes de servir.
Sustituciones
- Orejas de cerdo: Puedes reemplazarlas con hocicos de cerdo o lengua de res, pero cocínalos 30 minutos adicionales ya que son más fibrosos. El sabor será igual de intenso, pero la textura será menos gelatinosa.
- Chiles pasilla: Si no encuentras pasilla, usa chiles anchos (remojados y desvenados). Añade 1 cucharadita de azúcar al licuado para equilibrar su amargor natural.
- Maíz pozolero: Sustituye por garbanzos cocidos o papa en cubos. Agrégalos 30 minutos antes de terminar para que no se deshagan. El sabor será más neutro pero igualmente reconfortante.
Errores Comunes
- Los callos quedan duros: Cocínalos a fuego lento y constante durante al menos 2 horas. Si después de ese tiempo siguen duros, agrega 1 cucharada de vinagre blanco al caldo y cocina 30 minutos más.
- El caldo queda grasoso: Refrigera la sopa 1 hora y retira la capa de grasa solidificada con una cuchara. También puedes usar un colador de malla fina para filtrar el caldo antes de servir.
- La sopa sabe a crudo: Asegúrate de asar bien los chiles y el ajo antes de licuarlos. Si el problema persiste, hierve el caldo 15 minutos más con 1 hoja de laurel adicional.
Conservación y Congelación
Para guardar la sopa menudo con callos y oreja en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y transfiere a recipientes herméticos. Se conserva hasta 4 días en el refrigerador. Para congelar, separa el caldo de los sólidos (callos, orejas, maíz) y guárdalos en bolsas o recipientes aptos para congelador, dejando 2 cm de espacio libre para la expansión. El caldo se congela hasta 3 meses, mientras que los callos y orejas aguantan 2 meses. Al descongelar, hazlo en la nevera durante 12 horas y calienta a fuego lento, agregando un poco de agua si el caldo quedó muy espeso. Evita recongelar una vez descongelado.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar esta sopa en olla de cocción lenta?
Sí, pero reduce el agua a 3 litros y cocina en low por 6-7 horas. Los callos y orejas quedarán igual de tiernos, pero el caldo será más concentrado.
¿Cómo limpio los callos antes de cocinarlos?
Lávalos con agua fría y vinagre (1 cucharada por litro de agua) y frótalos con sal gruesa para eliminar impurezas. Enjuaga bien antes de usar.
¿Puedo hacer esta receta sin oreja de cerdo?
Claro, pero aumenta la cantidad de callos a 1.5 kg y añade 200 gr de tocino para compensar la grasa y el sabor gelatinoso.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.