Sopa de Maní con Carne de Res y Yuca: Receta Ecuatoriana Reconfortante y Alta en Proteína
La sopa de maní con carne de res y yuca es un clásico de la cocina ecuatoriana que combina la cremosidad del maní tostado con la jugosidad de la carne de res y el toque terroso de la yuca. Esta receta, alta en proteína y llena de sabores auténticos, es ideal para días fríos o para quienes buscan un plato reconfortante y nutritivo. Originaria de la región costera de Ecuador, esta sopa se prepara tradicionalmente en olla, pero aquí te compartimos una versión optimizada para resaltar su textura sedosa y su perfil de sabores equilibrados. Perfecta para compartir en familia o guardar en tupper para el almuerzo del trabajo.
El Secreto de esta Receta
El secreto para una sopa de maní con carne de res y yuca auténtica y cremosa radica en tostar el maní ligeramente antes de molerlo. Esto potencia su aroma y evita que la sopa quede amarga. Además, desmenuzar la carne después de cocinarla permite que absorba mejor los sabores del caldo y el maní, creando una textura melosa y reconfortante. Usa caldo de res casero para profundizar el sabor umami.
Ingredientes
- 500grcarne de res para sopa
- 400gryuca pelada
- 200grmaní tostado sin sal
- 1unidadcebolla blanca
- 4dienteajo
- 2unidadtomate maduro
- 1unidadpimiento rojo
- 2ramaapio
- 1cucharaditacomino molido
- 1cucharaditaachiote en polvo
- 1manojohojas de cilantro fresco
- 1.5litrocaldo de res casero
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- -al gustosal y pimienta negra
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla picada finamente, el ajo machacado, el pimiento rojo en cubos pequeños y el apio picado. Sofríe por 5 minutos hasta que la cebolla esté translúcida.
Incorpora la carne de res en trozos medianos y dora por todos lados. Añade el comino, el achiote, sal y pimienta negra al gusto. Mezcla bien para que los sabores se integren.
Vierte el caldo de res caliente y deja hervir a fuego lento durante 30 minutos, hasta que la carne esté tierna. Retira la carne, desmenúzala ligeramente con un tenedor y vuélvela a la olla.
Mientras tanto, en una sartén aparte, tuesta ligeramente el maní (si no está tostado) y luego muélelo en una licuadora o procesador hasta obtener una pasta espesa. Agrega un poco de caldo de la sopa para facilitar el proceso.
Incorpora la pasta de maní a la olla y mezcla bien. Cocina por 10 minutos más, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Añade la yuca pelada y cortada en cubos grandes. Cocina por 20-25 minutos o hasta que la yuca esté tierna. Si la sopa queda muy espesa, agrega un poco más de caldo o agua.
Finaliza añadiendo el tomate picado y las hojas de cilantro frescas. Rectifica la sazón si es necesario y deja reposar 5 minutos antes de servir.
Sirve caliente, acompañada de arroz blanco o ají ecuatoriano para un toque extra de autenticidad.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, agrega una hoja de laurel mientras cocinas la carne.
- Si prefieres una sopa más ligera, retira parte de la grasa de la superficie antes de añadir el maní.
- Acompaña con rodajas de aguacate y limón para equilibrar la cremosidad del maní.
- Usa maní sin piel para una textura más suave en la sopa.
Sustituciones
- Maní tostado: Puedes reemplazar el maní por almendras tostadas, aunque el sabor será ligeramente más dulce y menos terroso. Muele las almendras de la misma forma, pero ten en cuenta que la textura de la sopa puede ser un poco más granulada.
- Yuca: Si no encuentras yuca, usa papa blanca o camote. Cortalos en cubos grandes para que no se deshagan. La papa dará un sabor más neutro, mientras que el camote añadirá un toque dulce.
- Achiote en polvo: Si no tienes achiote, usa pimentón dulce o una pizca de cúrcuma para dar color. Añade con moderación para no alterar el sabor original de la receta.
Errores Comunes
- La sopa queda muy espesa o grumosa.: Agrega caldo o agua caliente de a poco mientras remueves constantemente. Si los grumos persisten, usa una batidora de mano para integrar mejor la pasta de maní.
- El maní deja un sabor amargo.: Tuesta el maní en una sartén sin aceite hasta que desprenda aroma (2-3 minutos) antes de molerlo. Evita quemarlo, ya que esto intensificará el amargor.
- La yuca se deshace en la sopa.: Añade la yuca solo cuando la carne ya esté cocida y corta los cubos grandes (3-4 cm). No la revuelvas demasiado durante la cocción.
Conservación y Congelación
Para guardar la sopa de maní con carne de res y yuca en la nevera, deja que se enfríe completamente a temperatura ambiente (no más de 2 horas) y luego trasvásala a recipientes herméticos. Consérvala en la nevera por hasta 4 días. Si notas que la sopa espesa al enfriar, calienta con un poco de agua o caldo al servir. Para congelar, coloca porciones individuales en bolsas o recipientes aptos para congelador, dejando un espacio de 2 cm para que se expanda. Congela por hasta 3 meses. Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y calienta a fuego lento, removiendo ocasionalmente. Evita congelar con cilantro fresco, ya que pierde textura; añádelo fresco al servir.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo preparar esta sopa en olla lenta?
Sí. Sofríe los ingredientes como indica la receta y luego traspásalos a la olla lenta. Cocina a fuego bajo por 6-7 horas o a fuego alto por 4 horas. Agrega el maní y la yuca en los últimos 2 horas de cocción.
¿Es esta receta apta para dietas keto?
No es estrictamente keto por el contenido de yuca, pero puedes reemplazarla por coliflor en trozos grandes para reducir los carbohidratos. El maní tiene un moderado contenido de carbohidratos, así que ajusta las porciones según tu plan.
¿Cómo puedo hacerla sin gluten?
Esta receta ya es sin gluten, ya que no contiene harinas ni ingredientes derivados del trigo. Solo asegúrate de que el caldo de res sea casero o certificado sin gluten.
¿Puedo usar maní con sal?
Sí, pero reduce la cantidad de sal que añadas a la sopa, ya que el maní salado puede hacer que el plato quede demasiado salado.
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