Sopa de Jobos y Chipilín: Receta Guatemalteca Tradicional en Olla Exprés
La sopa de jobos y chipilín es un plato emblemático de Guatemala que combina el sabor terroso de los jobos (una variedad de judía mungo fácil de encontrar en tiendas de productos latinos o herbolarios en España) con el toque fresco y ligeramente amargo del chipilín (sustituible por espinacas o acelgas). Esta receta tradicional, adaptada a la olla exprés, te permitirá disfrutar de un plato nutritivo, lleno de proteínas y minerales, en menos de 30 minutos. Ideal para días fríos o cuando buscas una comida reconfortante y saludable que recuerde a los sabores auténticos de Centroamérica. Además, es una opción económica y perfecta para preparar en grandes cantidades y guardar en tupper.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una sopa de jobos y chipilín auténtica está en el remojo previo de los jobos para garantizar una textura cremosa sin granos duros. Además, añadir el chipilín o espinacas al final evita que se cocinen demasiado y pierdan su frescura. Un toque de limón al servir potencia el contraste entre el sabor terroso de los jobos y el ligero amargor del chipilín, creando una armonía perfecta.
Ingredientes
- 200grjobos secos
- 200grchipilín fresco o espinacas
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 2unidadtomate maduro
- 1litrocaldo de pollo casero o agua
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal
- 1unidadhoja de laurel
- 1unidadzucchini mediano
Instrucciones Paso a Paso
Remoja los jobos secos en agua fría durante al menos 2 horas (o toda la noche) para acelerar su cocción. Escúrrelos y enjuágalos bien.
En la olla exprés, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y el ajo machacado. Sofríe hasta que estén transparentes.
Incorpora el tomate picado, el comino, la pimienta negra y la sal. Cocina 3 minutos hasta que el tomate se deshaga.
Agrega los jobos escurridos, el caldo de pollo (o agua) y la hoja de laurel. Cierra la olla y cocina a presión máxima durante 10 minutos desde que suba la válvula.
Una vez lista, libera la presión de forma natural. Abre la olla y añade el zucchini en cubos pequeños y el chipilín (o espinacas) picado. Cocina a fuego lento 5 minutos más sin tapar para que los vegetales se integren sin perder su color.
Prueba y ajusta la sal si es necesario. Sirve caliente, acompañado de un chorrito de limón para realzar los sabores.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, añade una hoja de hierbabuena al caldo mientras se cuece. Retírala antes de servir.
- Si te gusta el picante, sirve la sopa con un poco de salsa de chile habanero o pimienta de cayena al gusto.
- Esta sopa queda aún más sabrosa al día siguiente, ya que los sabores se asientan. Prepárala con antelación para disfrutar de un sabor más intenso.
Sustituciones
- Jobos secos: Puedes sustituir los jobos por lentejas pardinas o garbanzos, aunque el sabor será menos terroso y la textura más firme. Ajusta el tiempo de cocción: las lentejas necesitarán unos 8 minutos en la olla exprés, mientras que los garbanzos requieren remojo y 12-15 minutos.
- Chipilín: El chipilín puede reemplazarse por espinacas frescas o acelgas, que aportan un sabor similar aunque menos amargo. Añádelas al final para mantener su color verde vibrante y su textura tierna.
- Caldo de pollo: Si prefieres una versión vegana, usa caldo de verduras casero. Para un toque extra de umami, añade una cucharadita de levadura nutricional al sofrito inicial.
Errores Comunes
- Los jobos quedan duros: Remójalos al menos 2 horas antes de cocinar. Si no tienes tiempo, usa la función de cocción lenta en la olla exprés (20 minutos) en lugar de la presión alta.
- La sopa queda muy espesa: Ajusta la cantidad de líquido al final. Si queda muy espesa, añade un poco más de caldo o agua caliente y hierve 2 minutos más para integrar los sabores.
- El chipilín o espinacas pierden su color: Añádelos al final de la cocción y tapa la olla para que el vapor los ablande sin sobrecocerlos. Así mantendrán su tono verde intenso.
Conservación y Congelación
Para guardar la sopa de jobos y chipilín en la nevera, déjala enfriar completamente y transfiérela a un recipiente hermético. Se conservará en perfectas condiciones hasta 4 días. Si quieres congelarla, hazlo en porciones individuales (ideal para tupper) y guárdala hasta 3 meses. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche o usa el microondas en modo descongelación. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo si la sopa ha espesado demasiado y calienta a fuego medio, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue. Evita congelar el chipilín o espinacas frescas si las has añadido crudas, ya que perderán textura; es mejor congelar la sopa sin ellas y agregarlas frescas al recalentar.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Dónde puedo comprar jobos secos en España?
Los jobos secos se encuentran en tiendas de productos latinos, herbolarios o en secciones de legumbres de grandes superficies como Mercadona o Carrefour (busca como 'judías mungo' o 'frijoles mungo'). También puedes comprarlos online en portales especializados.
¿Puedo hacer esta sopa sin olla exprés?
Sí, aunque el tiempo de cocción será mayor. Hierve los jobos remojados en agua o caldo durante 40-45 minutos hasta que estén tiernos. Luego añade el resto de ingredientes y cocina 10 minutos más.
¿Es esta sopa apta para celíacos?
Sí, la sopa de jobos y chipilín es naturalmente sin gluten, siempre que uses ingredientes certificados (como el caldo de pollo) y evites contaminación cruzada.
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