Sopa de Joandes: Potaje Asturiano de Alubias con Compango
La Sopa de Joandes es un plato humilde pero lleno de sabor, típico de la cocina asturiana, que combina la suavidad de las alubias blancas con el toque contundente del compango (embutidos como chorizo, morcilla y tocino). Esta receta, menos conocida que la fabada pero igual de reconfortante, es perfecta para días fríos y se prepara con ingredientes fáciles de encontrar en cualquier supermercado español. Ideal para comer en familia o guardar en tupper para varios días, su secreto está en el sofrito lento y el uso de huesos de jamón para dar profundidad al caldo. Una sopa de alubias con compango que te transportará directamente a los fogones asturianos.
El Secreto de esta Receta
El verdadero secreto de la Sopa de Joandes está en el compango: usa chorizo asturiano (más graso y sabroso) y morcilla de cebolla para un toque dulce. No laves las alubias después de remojarlas, solo enjuágalas, para conservar su almidón y dar cremosidad al caldo. Y, sobre todo, cocina a fuego lento para que los sabores del compango se integren perfectamente en las alubias.
Ingredientes
- 400gralubias blancas secas
- 200grchorizo asturiano o normal
- 200grmorcilla asturiana o de cebolla
- 150grtocino fresco o panceta
- 1unidadhueso de jamón serrano o espinazo
- 2unidadcebolla
- 4dienteajo
- 1unidadpimiento verde italiano
- 2unidadhoja de laurel
- 1ramitaperejil fresco
- 4cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal
- 1cucharaditapimienta negra
- 2litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Pon las alubias blancas en remojo la noche anterior en un bol con agua fría y una pizca de sal. Escúrrelas y enjuágalas antes de usarlas.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada fina, el ajo machacado, el pimiento verde en trozos pequeños y el tocino cortado en dados. Sofríe todo durante 10 minutos hasta que la cebolla esté transparente.
Incorpora el chorizo en rodajas gruesas y la morcilla entera (la pincharás más tarde para que no se rompa). Rehoga todo junto 5 minutos más.
Añade las alubias escurridas, el hueso de jamón, las hojas de laurel y el perejil. Vierte el agua caliente hasta cubrir todo (unos 2 litros) y lleva a ebullición.
Baja el fuego, tapa la olla y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora y 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Si el caldo se reduce demasiado, añade un poco más de agua caliente.
A los 45 minutos de cocción, pincha la morcilla con un tenedor para que suelte su jugo y sabor al caldo. Prueba las alubias: deben estar tiernas pero enteras.
Rectifica de sal y pimienta negra al gusto. Retira el hueso de jamón y las hojas de laurel antes de servir.
Deja reposar la sopa de Joandes 10 minutos antes de servir para que los sabores se asienten. Acompaña con pan rústico.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, añade una cucharadita de pimentón dulce al sofrito junto con el ajo y la cebolla.
- Si te sobra caldo, úsalo al día siguiente para cocinar arroz o hacer una sopa de fideos. Quedará lleno de sabor.
- Para una versión más ligera, retira parte de la grasa del compango antes de servir, aunque el auténtico sabor asturiano se logra con su jugo.
Sustituciones
- Alubias blancas secas: Puedes usar alubias blancas en conserva (2 latas grandes), pero reduce el tiempo de cocción a 20-25 minutos y añade menos agua, ya que las alubias en conserva ya están cocidas. El resultado será menos cremoso pero igual de sabroso.
- Morcilla asturiana: Si no encuentras morcilla asturiana, usa morcilla de arroz o morcilla de burgos. La morcilla de arroz aportará un toque más dulce y una textura ligeramente más granulada, mientras que la de Burgos será más intensa en sabor.
- Hueso de jamón: Si no tienes hueso de jamón, usa 200 gr de jamón serrano en taquitos o un trozo de lacón. El sabor será más salado, así que ajusta la sal al final y añade un poco de agua extra para compensar.
Errores Comunes
- Las alubias quedan duras: Asegúrate de remojarlas al menos 12 horas y usa agua suficiente para cubrirlas bien durante la cocción. Si aún quedan duras, prueba a añadir un chorrito de vinagre o limón al agua de cocción para ablandarlas.
- El caldo queda muy espeso: Añade agua caliente poco a poco hasta lograr la textura deseada. Si lo prefieres más líquido, puedes triturar ligeramente algunas alubias para espesar el caldo sin añadir harinas.
- La morcilla se deshace en el caldo: No la muevas demasiado durante la cocción y pinchala solo al final para que suelte su jugo sin romperse. Si se deshace, retírala con cuidado y sírvela aparte.
Conservación y Congelación
La Sopa de Joandes se conserva muy bien, de hecho, sabe mejor al día siguiente. Para guardar en la nevera, déjala enfriar a temperatura ambiente y luego trasfiere a un recipiente hermético. Aguanta hasta 4 días en la nevera sin perder calidad. Si quieres congelarla, hazlo por raciones en recipientes aptos para congelador. Dura hasta 3 meses en el congelador, pero ten en cuenta que la morcilla puede cambiar ligeramente de textura (quedará un poco más desmenuzada al descongelar). Para descongelar, sácalo la noche anterior a la nevera y calienta a fuego lento con un poco de agua si queda muy espesa. Nunca congeles la sopa con el hueso de jamón, retíralo antes.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer Sopa de Joandes en olla exprés?
Sí, reduce el tiempo de cocción a 20-25 minutos una vez que la olla haya alcanzado presión. No remojes las alubias si usas olla exprés, pero sí enjuágalas bien. Añade todos los ingredientes menos la morcilla (incorpórala los últimos 10 minutos).
¿Qué es el compango?
El compango es una mezcla de embutidos típicos asturianos: chorizo, morcilla y tocino. Es la base de muchos guisos asturianos y le da un sabor único y contundente a los platos.
¿Puedo usar otros tipos de alubias?
Sí, pero las alubias blancas son las tradicionales para esta receta. Si usas alubias pintas o negras, el sabor será más intenso y el caldo más oscuro. Ajusta el tiempo de cocción según el tipo de alubia.
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