Sopa de Havas con Jamón y Hierbabuena: Receta Muratiana Tradicional
La sopa de havas con jamón y hierbabuena es un plato humilde pero lleno de tradición de la huerta murciana, donde las habas verdes tiernas (o havas, como se conocen en la zona) se convierten en el protagonista de un caldo reconfortante y aromático. Esta receta, típica de las cocinas rurales de Murcia, combina el dulzor de las habas con el toque salado del jamón serrano y el frescor de la hierbabuena, creando un equilibrio perfecto. Ideal para días fríos o como primer plato en comidas familiares, esta sopa es fácil de preparar, económica y llena de nutrientes. Además, su versión tradicional no requiere ingredientes complicados: solo productos de temporada que encontrarás en cualquier supermercado español.
El Secreto de esta Receta
El secreto de una auténtica sopa de havas murciana está en el hueso de jamón serrano: su gelatina natural espesa el caldo y le da un sabor profundo. No lo retires antes de tiempo (debe cocer al menos 15 minutos con las verduras). Además, la hierbabuena debe añadirse al final, fuera del fuego, para que no pierda su frescor. Usa habas tiernas (las más jóvenes) para evitar que queden duras.
Ingredientes
- 500grhabas verdes tiernas (havas)
- 1unidadhueso de jamón serrano
- 100grjamón serrano en taquitos
- 1unidadcebolla blanca
- 1unidadzanahoria
- 1unidadpuerro
- 2dienteajo
- 2unidadpatata
- 10hojahierbabuena fresca
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditasal gruesa
- 0.5cucharaditapimienta negra molida
- 1.5litroagua
Instrucciones Paso a Paso
Limpia las havas: retira los hilos laterales y corta las habas en trozos de unos 3 cm. Reserva.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente, el puerro en rodajas, el ajo picado y la zanahoria en cubos. Sofríe durante 5 minutos hasta que las verduras estén tiernas.
Agrega el hueso de jamón serrano y rehoga 2 minutos más para que suelte su aroma. Vierte el agua y sube el fuego hasta que hierva.
Cuando el caldo empiece a hervir, añade las havas troceadas, la patata pelada y en cubos y una pizca de sal gruesa. Cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos, tapado.
Pasado el tiempo, retira el hueso de jamón y añade los taquitos de jamón serrano. Cocina 5 minutos más para que el jamón se integre en el caldo.
Rectifica de sal y pimienta negra molida al gusto. Apaga el fuego y deja reposar la sopa 5 minutos.
Antes de servir, añade las hojas de hierbabuena fresca picadas para dar un toque aromático. Remueve ligeramente.
Sirve la sopa de havas con jamón y hierbabuena bien caliente, acompañada de pan tostado si deseas.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta ligeramente el hueso de jamón en el horno (10 min a 180°C) antes de añadirlo al caldo.
- Si te sobra sopa, tritura una parte y mézclala con el caldo para obtener una textura más cremosa.
- Acompaña con pan de pueblo tostado o rebanadas de hogaza para mojar: ¡es la forma tradicional de disfrutarla en Murcia!
Sustituciones
- Hueso de jamón serrano: Puedes sustituirlo por 200 gr de jamón serrano en trozos grandes (sin cortar en taquitos hasta el final). El sabor será más intenso, pero el caldo quedará menos meloso. También puedes usar hueso de espinazo de cerdo (más económico), aunque el resultado será menos aromático.
- Hierbabuena fresca: Si no encuentras hierbabuena, usa menta fresca (en menor cantidad, ya que su sabor es más fuerte) o 1 cucharadita de hierbabuena seca. El toque fresco se perderá, pero el aroma seguirá presente.
- Habas verdes tiernas: En caso de no tener habas frescas, usa habas verdes congeladas (no precocidas). No necesitarán pelarse, pero el tiempo de cocción puede reducirse en 5 minutos. Evita las habas en conserva, ya que quedan demasiado blandas.
Errores Comunes
- Las habas quedan duras.: Elige habas tiernas y jóvenes (las más pequeñas). Si son grandes, pélalas antes de cocinarlas. Cocínalas a fuego lento y con la olla tapada para que se ablanden correctamente.
- El caldo queda soso.: No escatimes en el hueso de jamón: es clave para el sabor. Si usas jamón en taquitos, añade también un poco de sal extra al final. Prueba y rectifica antes de servir.
- La hierbabuena amarga el caldo.: Añádela siempre al final, fuera del fuego. Si la cueces, libera taninos que amargan la sopa. Usa solo hojas frescas y en cantidad moderada (10 hojas son suficientes).
Conservación y Congelación
Para guardar la sopa de havas con jamón y hierbabuena en la nevera, déjala enfriar completamente a temperatura ambiente (máximo 2 horas) y guárdala en un recipiente hermético. Aguanta hasta 3 días en la nevera, aunque el sabor del jamón y las verduras se intensificará con el tiempo. Si quieres congelarla, hazlo sin la hierbabuena (añádela fresca al recalentar). La sopa se conserva hasta 2 meses en el congelador. Para recalentar, calienta a fuego lento en una olla, añadiendo un poco de agua si queda muy espesa. No la hiervas a fuego fuerte, ya que las habas podrían deshacerse. Si has congelado la sopa, descongélala en la nevera durante 12 horas antes de recalentarla.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa con habas secas?
No es recomendable. Las habas secas requieren remojo y cocción prolongada, lo que cambiaría por completo la textura y el sabor de la receta. Esta sopa está pensada para habas verdes tiernas, que son más dulces y se cocinan rápido.
¿Es esta receta apta para celíacos?
Sí, la sopa de havas con jamón y hierbabuena es sin gluten de forma natural, siempre que no añadas pan o harinas. Asegúrate de que el jamón serrano no tenga trazas de gluten (algunas marcas lo indican en el etiquetado).
¿Puedo usar otro tipo de embutido en lugar de jamón serrano?
Sí, pero el resultado variará. Puedes usar jamón cocido (menos sabroso) o panceta ahumada (más grasa). El jamón serrano es el ideal por su equilibrio entre salinidad y aroma, pero en caso de necesidad, estos sustitutos son válidos.
¿Cómo puedo hacer esta sopa más ligera?
Para reducir calorías, retira la grasa visible del jamón antes de añadirlo y usa menos aceite de oliva (1 cucharada en lugar de 2). También puedes aumentar la proporción de verduras (zanahoria, puerro) para dar más volumen sin sumar calorías.
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