Sopa de Guandú con Coco y Cilantro: Receta Dominicana Vegana en Thermomix
La sopa de guandú con coco y cilantro es un clásico dominicano reinventado en versión vegana y nutritiva, perfecto para aprovechar los sabores tropicales en un plato reconfortante. Esta receta en Thermomix destaca por su textura cremosa sin lácteos, gracias a la combinación única de guandú (una legumbre rica en proteína), leche de coco y un toque fresco de cilantro. Ideal para días fríos o como comida saludable en tupper, su preparación es sencilla y llena de matices caribeños. Además, el guandú aporta fibra y minerales, mientras que el coco añade grasas saludables, convirtiéndola en una sopa vegana alta en nutrientes y baja en calorías. ¿Listo para llevar el Caribe a tu cocina?
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de guandú con coco y cilantro está en el culantro, una hierba dominicana con un sabor más intenso que el cilantro tradicional, que potencia el perfil caribeño del plato. No hiervas la leche de coco a fuego fuerte para evitar que se corte; incorporala al final y cocínala a temperatura suave. Además, el jengibre fresco y la pimienta de Jamaica añaden profundidad, equilibrando la cremosidad del coco con un toque cálido y ligeramente picante.
Ingredientes
- 200gguandú seco
- 400mlleche de coco light
- 500mlcaldo de verduras casero
- 1unidadcebolla morada
- 1unidadpimiento rojo
- 3dienteajo
- 20gjengibre fresco
- 30gcilantro fresco
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta de Jamaica molida
- 20mlaceite de oliva virgen extra
- 1cucharadazumo de limón
- 1cucharaditasal marina
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 5unidadhojas de culantro
Instrucciones Paso a Paso
Remoja el guandú seco en agua fría durante al menos 8 horas (o toda la noche). Escurre y enjuaga bien antes de usar.
En el vaso de la Thermomix, añade la cebolla morada pelada y troceada, el pimiento rojo sin semillas, el ajo pelado, el jengibre pelado y el cilantro (reserva unas hojas para decorar). Tritura 5 segundos a velocidad 5.
Agrega el aceite de oliva y sofríe 3 minutos a 120°C, velocidad 1.
Incorpora el guandú escurrido, el comino, la pimienta de Jamaica, la sal y la pimienta negra. Mezcla 10 segundos a velocidad 2.
Vierte el caldo de verduras y la leche de coco. Cocina 25 minutos a 100°C, velocidad 1, con el cubilete puesto.
Añade el zumo de limón y las hojas de culantro. Tritura 20 segundos a velocidad progresiva 5-10 para obtener una textura cremosa.
Prueba y ajusta de sal o acidez si es necesario. Sirve caliente con un toque de cilantro fresco picado y un hilo de leche de coco por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de autenticidad, tuesta ligeramente el comino y la pimienta de Jamaica en una sartén sin aceite antes de añadirlos a la Thermomix.
- Si te gusta el picante, incorpora 1/2 chile habanero sin semillas junto con el ajo y el jengibre al sofrito.
- Acompaña esta sopa con tostones (plátano verde frito) o arroz blanco para una comida completa al estilo dominicano.
Sustituciones
- Guandú seco: Puedes sustituirlo por garbanzos cocidos (400 g escurridos), aunque el sabor será menos auténtico y la textura más densa. Añade 1 cucharadita de cúrcuma para compensar el color y el aroma terroso del guandú.
- Leche de coco light: Usa leche de coco entera para una versión más cremosa y calórica, o crema de anacardos para un toque más neutro. Reduce la cantidad de caldo en 50 ml si optas por la leche entera para mantener la consistencia.
- Culantro: Si no encuentras culantro, usa cilantro fresco en mayor cantidad (50 g) y añade 1 hoja de laurel durante la cocción para aproximarte a su perfil aromático.
Errores Comunes
- El guandú queda duro después de cocinar.: Remójalo al menos 8 horas y asegúrate de escurrirlo bien. Si usas Thermomix, verifica que el agua cubra bien los ingredientes y alarga el tiempo de cocción 5 minutos más si es necesario.
- La sopa queda demasiado líquida.: Tritura parte del guandú antes de añadir el caldo o cocina 5 minutos adicionales sin tapa para reducir el líquido. También puedes añadir 1 cucharada de harina de garbanzo para espesar.
- El sabor a coco domina por completo.: Equilibra con más zumo de limón o vinagre de manzana (1 cucharada adicional) para cortar la grasa. Añade también 1 cucharadita de azúcar moreno si el contraste ácido no es suficiente.
Conservación y Congelación
Para guardar en la nevera, deja que la sopa se enfríe completamente y transfiérela a un recipiente hermético. Consérvala hasta 4 días a una temperatura máxima de 4°C. Antes de consumir, calienta a fuego medio añadiendo un poco de agua o caldo si ha espesado demasiado. Para congelar, usa bolsas o recipientes aptos para congelador, dejando 2 cm de espacio para la expansión. Dura hasta 3 meses en el congelador. Para descongelar, deja en la nevera toda la noche y calienta en una olla con tapa a fuego lento, removiendo ocasionalmente. No congeles si has añadido cilantro fresco; es mejor incorporarlo al servir para mantener su sabor y color.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo hacer esta sopa sin Thermomix?
Sí. Usa una olla tradicional: sofríe los ingredientes en aceite, añade el guandú, el caldo y el coco, y cocina a fuego medio 40-45 minutos hasta que el guandú esté tierno. Tritura con una batidora de mano al final.
¿Es apta para dieta keto?
No del todo, ya que el guandú contiene carbohidratos. Para una versión keto, sustituye el guandú por coliflor (400 g) y reduce la leche de coco a 200 ml, añadiendo más caldo de verduras y grasas saludables como aceite de coco.
¿Puedo usar guandú en conserva?
Sí, pero enjuaga muy bien el guandú en conserva para eliminar el exceso de sodio. Reduce el tiempo de cocción a 15 minutos y ajusta la sal al final.
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