Sopa de Jojo con Hierbabuena y Lima: Receta Ecuatoriana Tradicional en 30 Minutos
La sopa de jojo es un clásico de la cocina ecuatoriana que combina el sabor terroso del plátano verde (jocho o jojo) con la frescura de la hierbabuena y el toque cítrico de la lima. Esta receta, tradicional de la Sierra ecuatoriana, es ideal para días fríos o cuando buscas un plato saludable, económico y reconfortante. El jojo, rico en fibra y potasio, aporta una textura única que absorbe los sabores del caldo, mientras que la hierbabuena y la lima equilibran con su aroma vibrante. Perfecta para compartir en familia o guardar en tupper para el día siguiente.
El Secreto de esta Receta
El truco para una sopa de jojo perfecta está en el punto de cocción del plátano verde: debe quedar tierno pero firme, sin deshacerse. Añade la hierbabuena y la lima al final para preservar su aroma fresco. Si usas caldo de pollo, el sabor será más intenso, pero el agua también funciona para una versión vegana.
Ingredientes
- 4unidadplátanos verdes (jojo)
- 1unidadcebolla blanca
- 2dienteajo
- 1ramita grandehierbabuena fresca
- 2unidadlima
- 1cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1litroagua o caldo de pollo
- 0.5cucharaditacomino molido
- 1cucharaditasal
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 100grqueso fresco (opcional)
Instrucciones Paso a Paso
Pela los plátanos verdes (jojo) y córtalos en rodajas gruesas (unos 2 cm). Colócalos en un bol con agua fría y un chorrito de lima para evitar que se oxiden.
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Añade la cebolla picada finamente y el ajo machacado. Sofríe hasta que la cebolla esté transparente (unos 3 min).
Agrega las rodajas de jojo escurridas, el comino, sal y pimienta. Revuelve bien para que los sabores se integren.
Vierte el agua o caldo de pollo hasta cubrir los plátanos. Lleva a ebullición, luego baja el fuego y cocina a fuego lento durante 20-25 min o hasta que los plátanos estén tiernos.
Añade la hierbabuena fresca picada y el jugo de 1 lima. Remueve y deja reposar 5 min para que los sabores se asienten.
Sirve caliente con un chorrito de lima fresca y, si deseas, queso fresco desmenuzado por encima.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque extra de sabor, tuesta ligeramente las rodajas de jojo en una sartén antes de agregarlas al caldo.
- Si te gusta el picante, añade un poco de ají molido o una guindilla fresca al sofrito.
- Acompaña con pan de maíz o tortillas de trigo para mojar.
Sustituciones
- Plátanos verdes (jojo): Puedes reemplazar con papa verde o yuca si no encuentras jojo. La textura será ligeramente diferente (más harinosa), pero el sabor seguirá siendo reconfortante. Ajusta el tiempo de cocción según el ingrediente: la yuca necesitará unos 10 min más.
- Hierbabuena: Si no tienes hierbabuena, usa menta fresca o cilantro. La menta dará un toque más fresco, mientras que el cilantro aportará un sabor más herbal y terroso.
- Queso fresco: Para una versión vegana, sustituye con tofu desmenuzado o aguacate en cubos. El tofu absorberá los sabores del caldo, mientras que el aguacate añadirá cremosidad.
Errores Comunes
- El jojo queda duro.: Cocínalo a fuego lento y con suficiente líquido para que se ablande uniformemente. Si el caldo se evapora demasiado, añade agua caliente.
- La sopa queda muy espesa.: Ajusta la cantidad de líquido según la textura deseada. Si queda muy espesa, añade más agua o caldo y hierve 5 min más.
- El sabor a hierbabuena es demasiado fuerte.: Añádela al final de la cocción y en menor cantidad. Si ya la incluiste, equilibra con más lima o sal.
Conservación y Congelación
Para guardar la sopa de jojo en la nevera, déjala enfriar completamente y transfiere a un recipiente hermético. Consérvala en la nevera hasta 3 días. Al recalentar, añade un poco de agua o caldo, ya que el jojo absorbe líquido con el tiempo. Si prefieres congelar, hazlo sin la hierbabuena ni la lima (añádelas al servir). La sopa se mantiene hasta 2 meses en el congelador. Para descongelar, déjala en la nevera toda la noche y calienta a fuego lento, removiendo ocasionalmente para evitar que se pegue.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar plátanos maduros para esta receta?
No, los plátanos maduros son demasiado dulces y blandos. El jojo debe ser verde (plátano macho o verde) para que aporte la textura y el sabor adecuados.
¿Cómo sé si el jojo está en su punto?
El jojo está listo cuando al pincharlo con un tenedor, este entra fácilmente pero el plátano no se deshace. Debe quedar firme pero tierno.
¿Puedo hacer esta sopa en olla express?
Sí, en olla express el tiempo de cocción se reduce a 8-10 min una vez que sube la válvula. No llenes la olla más de 2/3 y sigue las instrucciones del fabricante.
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