Sopa de Corn trigo Peruano con Queso y Hierbabuena: Receta Tradicional en 20 Minutos
La sopa de corn trigo peruano con queso y hierbabuena es un plato tradicional de la sierra peruana que combina el sabor terroso del maíz morado (corn trigo) con la frescura de la hierbabuena y el toque cremoso del queso fresco. Esta receta, poco conocida fuera de las regiones andinas, destaca por su preparación rápida y su perfil nutricional equilibrado, ideal para días fríos o como entrada ligera. A diferencia de otras sopas de maíz, el corn trigo —variedad de grano grande y color oscuro— aporta un sabor único y una textura ligeramente masticable, mientras que la hierbabuena le da un aroma vibrante que eleva cada cucharada. Perfecta para amantes de la cocina peruana que buscan recetas tradicionales con ingredientes accesibles.
El Secreto de esta Receta
El secreto de esta sopa de corn trigo peruano con queso y hierbabuena radica en el remojo previo del maíz (mínimo 8 horas) para reducir su tiempo de cocción y ablandar su textura. Además, agregar la hierbabuena al final preserva su aroma fresco, mientras que el queso fresco desmenuzado se derrite ligeramente con el calor residual, creando una capa cremosa sin necesidad de fundirlo por completo. No hiervas la sopa después de añadir la hierbabuena para evitar que amargue.
Ingredientes
- 2tazacorn trigo (maíz morado peruano)
- 150grqueso fresco desmenuzado
- 0.5tazahierbabuena fresca
- 1unidadcebolla roja
- 2dienteajo
- 2unidadpapa amarilla
- 4tazacaldo de pollo casero
- 2cucharadaaceite de oliva virgen extra
- 1cucharaditacomino molido
- 0.5cucharaditapimienta negra
- 1cucharaditasal
- 0.5tazaleche evaporada
Instrucciones Paso a Paso
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega la cebolla roja y los ajos machacados, y sofríe hasta que estén transparentes (unos 3 minutos).
Incorpora el comino molido y revuelve por 30 segundos para liberar sus aromas. Añade los granos de corn trigo (previamente remojados y escurridos) y mezcla bien.
Vierte el caldo de pollo y lleva a ebullición. Reduce el fuego, tapa la olla y cocina por 10 minutos.
Agrega las papas amarillas en cubos y cocina por 5 minutos más, o hasta que estén tiernas.
Incorpora la hierbabuena fresca (reservando unas hojas para decorar) y la leche evaporada (si usas). Revuelve y cocina 2 minutos adicionales.
Retira del fuego y sirve inmediatamente en platos hondo. Espolvorea el queso fresco desmenuzado por encima y decora con las hojas de hierbabuena reservadas. Acompaña con pan andino o ají amarillo si deseas un toque picante.
Pro-Tips del Chef
- Para un toque auténtico, añade 1 cucharadita de ají amarillo molido al sofrito de cebolla y ajo.
- Si prefieres una versión vegana, sustituye el caldo de pollo por caldo de verduras y el queso fresco por tofu desmenuzado marinado en limón.
- Para resaltar el color morado del corn trigo, añade unas gotas de jugo de limón al servir.
Sustituciones
- Corn trigo: Puedes reemplazarlo con maíz blanco grande (como el choclo), aunque perderás el color oscuro y el sabor terroso característico. Remoja también 8 horas para igualar la textura.
- Queso fresco: Usa queso feta desmenuzado para un sabor más salado y ácido, o queso cotija si prefieres un toque más intenso. Ajusta la sal según el queso elegido.
- Hierbabuena: Si no encuentras hierbabuena, usa menta fresca, pero reduce la cantidad a la mitad ya que su sabor es más fuerte y puede dominar el plato.
Errores Comunes
- No remojar el corn trigo: Remoja los granos en agua fría durante 8 horas o usa una olla a presión para acortar el tiempo. Sin remojo, la sopa quedará con granos duros.
- Hervir la hierbabuena demasiado tiempo: Añádela los últimos 2 minutos de cocción y retira del fuego. Si hierve mucho, liberará amargor y perderá su frescura.
- Usar queso en bloque sin desmenuzar: Desmenuza el queso fresco en trozos pequeños para que se distribuya uniformemente y se derrita parcialmente con el calor del caldo.
Conservación y Congelación
Para guardar la sopa de corn trigo peruano con queso y hierbabuena en la nevera, déjala enfriar completamente y transfiérela a un recipiente hermético. Consérvala por hasta 3 días a una temperatura de 4°C o menos. Si deseas congelarla, hazlo sin el queso ni la hierbabuena: guarda la base de la sopa (con maíz y papas) en bolsas para congelar, eliminando el aire para evitar quemaduras por frío. Durará hasta 2 meses. Al descongelar, calienta la sopa a fuego lento y añade el queso fresco y la hierbabuena recién picada al momento de servir. No congeles la sopa con lácteos ya que pueden separarse y perder textura.
Preguntas Frecuentes (FAQ)
¿Puedo usar corn trigo enlatado?
No se recomienda. El corn trigo enlatado suele estar precocido y pierde su textura y sabor característico. Si es tu única opción, enjuágalo bien y reduce el tiempo de cocción a 5 minutos.
¿Cómo identifico el corn trigo en el mercado?
El corn trigo es un maíz peruano de grano grande, alargado y color morado oscuro o negro. Se vende seco, en grano, y suele estar en tiendas especializadas en productos andinos o peruanos.
¿Puedo hacer esta sopa en olla a presión?
Sí. Reduce el tiempo de cocción a 5 minutos una vez que la olla alcanza presión. Recuerda remojar el corn trigo antes y seguir el resto de los pasos igual.
También te encantarán
Cena Ligera para Dormir Bien y No Engordar
Receta de cena ligera perfecta para dormir bien y no engordar. Alta en nutrientes que promueven la relajación muscular y cerebral.
Crema Calmante con Triptófano para Combatir la Ansiedad
Descubre esta reconfortante crema rica en triptófano para combatir la ansiedad de forma natural. Alimenta tu mente y relaja tu cuerpo.